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Service Essen und Trinken – WDR 5 Neugier genügt

Jeden Mittwoch zwischen 10.04 Uhr und 12.00 Uhr auf WDR 5

Bamya (Okra mit Lammfleisch und Tomatensoße)

Bamya

Bamya, ein Eintopf mit Lammfleisch, Okraschoten und Tomaten ist im gesamten arabischen Raum beliebt. Susanne Kabisch hat sich zeigen lassen, wie er in Jordanien zubereitet wird – und macht uns Lust, mal mit Okra zu kochen.  |  mehr

Die Zutaten für Frankfurter Grüne Soße

Gote rührt Frankfurter Grüne Soße

Wer die "Pimpinellen" kriegt, hat schon mal eine wichtige Zutat für die Grüne Soße, die Helmut Gote empfiehlt. Die sieben Kräuter für die Frankfurter Spezialität bieten einige Gemüsehändler als praktische Komplettpakete an.  |  mehr

Wildkräutersalat mit pochiertem und gebackenem Ei von Tobias Schlimbach

Wildkräutersalat mit pochiertem und gebackenem Ei

Im Frühling startet Sternekoch Tobias Schlimbach seinen Arbeitstag mit einem Spaziergang rund um die Burg Niedeggen. Denn da wachsen allerlei Kräuter, die er in seiner Küche verarbeitet. Zum Beispiel zu einen Wildkräutersalat mit pochiertem und gebackenem Ei.  |  mehr

Ostereier in verschiedenen Farben nebenbeinander.

Gote macht überbackene Eier

Ostern ist vorbei, aber es sind noch bunte Eier übrig? Dann hätten wir eine Idee: überbackene Ostereier mit Pancettea, Paprika und Bergkäse. Helmut Gote stellt das Rezept vor und erläutert, was es dabei zu beachten gilt.  |  mehr

Spanisches Ostergebäck Hornazo

Hornazo – Spanisches Ostergebäck

In Spanien zählen die Osterfeiertage zu den wichtigsten Ereignissen des Jahres. Selbstverständlich gehören besondere Speisen dazu, wie zum Beispiel Hornazo, ein süßes oder herzhaftes Hefegebäck. Hier kommt eine süße Variante aus der Region um Madrid, die mit Anis aromatisiert ist.  |  mehr

Traditionell italienischer Osterkuchen in Taubenform

Gote macht Colomba pasquale

Zu Ostern muss etwas Besonderes her: Helmut Gote bedient sich in der italienischen Küche und macht eine Colomba pasquale – und erklärt, wie er den Kuchen schön locker bekommt und warum er ihn schon am Karfreitag backt.  |  mehr

Hähnchen-Tajine mit Oliven und Salzzitrone

Hähnchen-Tajine von Sterneköchin Julia Komp

Eine Tajine ist in Marokko wohl das, was bei uns ein Eintopf ist: würzig und wärmend. Die Kölner Sterneköchin Julia Komp hat von ihren Reisen auch das klassische Tongefäß dafür mitgebracht. Darin kocht sie Hühnchen mit Kartoffel, Salzzitrone und Oliven.  |  mehr

Symbolbild Rindfleisch Bulgogi; Bild kann vom Rezept abweichen

Gote grillt Rindfleisch Bulgogi

Das Frühjahr naht, es kann gegrillt werden. Nicht einfach nur Fleisch, sondern "Bulgogi". Helmut Gotes Steaks auf koreanische Art benötigen etwas Vorbereitung und ein paar Stunden in der Marinade.  |  mehr

Pirasa, türkisches Lauchgemüse mit Reis

Türkisches Lauchgemüse

Pirasa zählt zu den Klassikern der türkischen Küche. Das Lauchgemüse mit Reis ist ein preiswertes, gesundes Essen, das schnell zubereitet ist und gut in die Fastenzeit passt. Außerdem ist Lauch oder Porree zurzeit eines der wenigen frischen, heimischen Gemüse.  |  mehr

Chinakohl

Gote macht Chinakohl mit Paella-Reis

Ein leichtes Reisgericht mit viel Gemüse, das aber dennoch würzig und ganz einfach nachzukochen ist: Dafür kombiniert Helmut Gote knackigen Chinakohl mit roten Zwiebeln. Würzig abgeschmeckt mit Currypulver ein perfektes Gericht für die Fastenzeit.  |  mehr

Ein Teller Skrei mit Grünkohl und Kokosschaum von Sterneköchin Iris Bettinger

Skrei mit Kokosschaum von Sterneköchin Iris Bettinger

Am Aschermittwoch wird traditionell Fisch gegessen. Auch bei Iris Bettinger im Restaurant Reuter im ostwestfälischen Rheda. Maike von Galen hat mit der Sterneköchin pochierten Skrei mit Grünkohl und Kokosschaum gekocht und probiert – lecker!  |  mehr

Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl

Gote kocht Surf and Turf

Klassiker der Steakhäuser: Beim beliebten Gericht Surf and Turf kommt das Beste aus zwei Welten auf den Tisch – Meeresfrüchte und Steak. Eine köstliche Kombination, findet auch Helmut Gote und präsentiert eine Variante mit Garnelen und Rumpsteak.  |  mehr

Staudensellerie und Knollensellerie

Lecker gesund: Sellerie

Knollen- und Staudensellerie wurden vor über 400 Jahren aus dem wilden Sellerie gezüchtet – und als Heilmittel geschätzt. Unverkennbar der intensive Duft und würzige Geschmack durch den hohen Anteil an ätherischen Ölen und Bitterstoffen. Nicht exotisch, sondern empfehlenswert für den täglichen Speiseplan.  |  mehr

Lachssuppe Lohikeitto

Service Essen und Trinken – Finnische Lachssuppe Lohikeitto

Wie sich ein kalter Winterabend anfühlt, wissen die Finnen. Sie wärmen sich mit dieser köstlichen Lachssuppe, die schnell und einfach zubereitet werden kann. Fein abgeschmeckt wird sie am Schluss mit Butter, Dill und Pimentkörnern.  |  mehr

Symbolbild Ribollita - toskanische Bauernsuppe. Zutaten im Rezept können vom Bild abweichen.

Gote kocht Ribollita – toskanische Bauernsuppe

In der ersten Stufe ist Ribollita ein bodenständiger Gemüsetopf. Aber wenn die toskanische Bauernsuppe das zweite Mal auf den Herd kommt, entfalten Bohnen, Tomaten, Kräuter und der hier weniger bekannte Schwarzkohl ein unvergleichbares Aroma.  |  mehr

Ein Teller Linsensuppe von Sternekoch Elmar Simon

Linsensuppe von Sternekoch Elmar Simon

Linsensuppe gibt's nicht nur in der urdeutschen Version. Sternekoch Elmar Simon aus Paderborn kommt ohne Speck und Würstchen aus. Für seine köstliche Suppe verwendet er Beluga-Linsen, Schalotten, Lorbeerblättern, Rohrzucker und Balsamico.  |  mehr

Champignons liegen neben einem Küchenmesser

Champignons mit Radieschen und Schnittlauch

Frisches Gemüse ist natürlich nicht nur für Vegetarier ein Leckerbissen. Helmut Gote tritt den Beweis an mit diesem köstlichen Gericht aus Champignons, Radieschen und Schnittlauch.  |  mehr

Fenchelknolle halbiert, durchgeschnitten, Messer

Gote kocht Fenchel-Gratin mit Salsiccia

Fenchel kommt in Deutschland nicht so oft auf die Teller wie in Frankreich oder Italien – vielleicht, weil viele ihn mit Bauchweh-Tee verbinden. Zu Unrecht, meint Helmut Gote und serviert ihn herzhaft, kombiniert mit italienischer Salsiccia.  |  mehr

Steinbutt mit Perigord-Trüffel gekocht von Sternekoch Rainer-Maria Halbedel

Steinbutt mit Perigord-Trüffel von Sternekoch Rainer-Maria Halbedel

Alle Jahre wieder stellt sich die Frage nach dem Weihnachtsessen. Festlich soll es sein, raffiniert und fein. Der Bonner Sternekoch Rainer-Maria Halbedel hätte da einen feinen Vorschlag: Steinbutt mit Perigord-Trüffel und Dreierlei Blumenkohl.  |  mehr

Ratatouille – Französischer Gemüseeintopf mit Omelette roulée

Ratatouille – Französischer Gemüseeintopf mit Omelette roulée

Bringt Wärme und etwas mediterranen Sommer in unseren Winter: der klassische französische Gemüseeintopf Ratatouille mit Paprika, Auberginen und Zucchini – würzig abgeschmeckt mit Knoblauch und Kräutern der Provence.  |  mehr

Symbolbild einer Person, die dampfend-heißen Glühwein mit einer Kelle in einen Becher schüttet.

Gote macht Glühwein mit Infusions-Sirup

Rotwein in einen winterlichen Glühwein verwandeln? Helmut Gote zeigt, wie es geht: Mit seinem Glühwein-Gewürzsirup vereint er die Geschmacksnoten des Winters in einer herrlichen Infusion, die Sie nach Belieben dosieren können.  |  mehr

Kasseler mit Sauerkraut und Partoffelpüree

Gote macht Kasseler mit Sauerkraut

Kasseler mit Sauerkraut serviert Helmut Gote am liebsten mit Kartoffelpüree. Zunächst erklärt er aber, was "frisches" Sauerkraut "aus dem Fass" bedeutet – und ob auch solches aus dem Vakuum-Schlauch oder der Dose infrage kommt.  |  mehr

Rheinische Kartoffelsuppe von Sternekoch Thomas Gilles

Rheinische Kartoffelsuppe von Sternekoch Thomas Gilles

Ein deftiger Klassiker für ruppig-raue Spätherbsttage: Die Kartoffelsuppe von Sternekoch Thomas Gilles wärmt, sättigt, ist leicht gemacht – und wird abgeschmeckt mit Sahne, Mettwürstchen und aromatischen Gewürzen.  |  mehr

Staudensellerie und Knollensellerie

Gote macht Sellerie-Duett mit Wolfsbarsch

Mehr als nur Suppengemüse: Stangen- oder Knollensellerie sind sehr vielseitig und bieten sich an als ideales Gemüsebett für Fisch. Helmut Gote macht gebratenen Wolfsbarsch, knusprig und saftig, vereint mit dem leicht nussigen Geschmack des Sellerie – einfach lecker.  |  mehr

Tibetisches Tofu mit Gemüse

Tibetisches Tofu mit Gemüse

Seit das chinesisches Militär 1959 in Tibet einen Volksaufstand niedergeschlagen hat, leben viele Tibeter im Exil. Für sie ist tibetisches Essen eine wichtige Verbindung zu ihrer fernen Heimat. Ein beliebtes Gericht ist Gemüse mit Tofu: Tsel Tofu.  |  mehr

Bucatini

Gote macht Bucatini mit Blumenkohl, Safran und Pinienkernen

Der Sommer geht, die Pasta bleibt – und noch ist Blumenkohlsaison. Helmut Gote macht vor, wie sich Bucatini geschmackvoll mit den weißen Röschen kombinieren lassen.  |  mehr

Millefeuille und Püree von der Roten Bete

Millefeuille und Püree von der Roten Bete

Rote Bete haben es in sich. Die kleinen Rüben mit dem erdigen Geschmack stecken voller Vitamine, sind reich an Eisen und Folsäure, stärken das Herz, schützen Zellen und Gefäße. Sternekoch Maximilian Kreus bereitet sie in ungewöhnlicher Form zu.  |  mehr

Lahmacun

Gote macht Lahmacun

Lahmacun wird auch "türkische Pizza" genannt, unterscheidet sich aber doch stark von der italienischen – im Teig, in der Herstellung und auch in den Zutaten. Helmut Gote und Elif Şenel erklären, worauf es ankommt.  |  mehr

Tavë Kosi – albanisches Lammfleisch in Joghurtsauce

Tavë Kosi – albanisches Lammfleisch in Joghurtsauce

Die albanische Küche ist mediterran geprägt. Aber auch orientalische Einflüsse sind deutlich, denn das Land gehörte 400 Jahre zum Osmanischen Reich. Tavë Kosi gehört zu den beliebtesten Gerichten – es besteht aus Lammfleisch und viel Joghurt.  |  mehr

Tafeltrauben dunkel und hell auf einem Teller mit Herbstlaub umgeben

Gote kocht Hühnchenkeulen mit Traubensauce

Helmut Gote hat ein Rezept, um den Sommer langsam zu verabschieden. Er kombiniert Hühnchenkeulen mit Trauben und Champignons und lässt die Frische des Sommers schon mal herzhaft einen Schritt Richtung Herbst gehen. Klingt lecker? Ist es auch!  |  mehr

Sternekoch Tobias Becker vom Restaurant Maibeck in Köln hat knusperige Auberginenwürfel mit Fetakäse zubereitet.

Auberginenwürfel mit Ofenpaprika von Sternekoch Tobias Becker

Egal ob gefüllt, gebraten, gegrillt oder püriert – Auberginen sind in vielen Ländern beliebt. Auch Sternekoch Tobias Becker vom Kölner Restaurant "Maibeck" ist ein großer Fan des Nachschattengewächses, das in Deutschland lange ein Schattendasein führte.  |  mehr

Ratatouille in einer Pfanne

Gote kocht Ratatouille

Eine echte Ratatouille ist nicht einfach irgendein Gemüseeintopf. Helmut Gote macht Ratatouille aus der Provence, erklärt, welches Gemüse hineingehört, und warum die Schnittgrößen so wichtig sind.  |  mehr

Roter Hibiskus

Hibiskus

Rote Farbe, fruchtig, säuerlich im Geschmack. Hibiskus als Tee wird aus den Blütenkelchen des "Hibiscus Sabdariffa" hergestellt. Diese werden nach der Blüte geerntet, wenn sie dick geworden die entstandenen Samen umschließen, und anschließend getrocknet. In vielen Ländern ein Klassiker, ist er hierzulande häufig in roten Teemischungen dabei.  |  mehr

Afghanischer Reistopf auf einem Teller

Kabuli Palau – afghanischer Reistopf mit Lammfleisch

Afghanische Gerichte sind von vielen Einflüssen geprägt, das Land war immer durch Handelswege mit den Nachbarn verbunden. Deutliche Spuren haben die persische und die indische Kochkunst hinterlassen – und wie im Iran und in Indien spielt auch in Afghanistan der Reis eine Hauptrolle.  |  mehr

Auf einem Tisch steht neben einigen reifen Tomaten und einem blau-weiß karierten Handtuch eine Schüssel mit Tomaten-Sugo.

Gote macht Tomaten selbst ein

Von Ende Juli bis Anfang September präsentieren sich Tomaten in ihrer knallroten Hochform. Genussexperte Helmut Gote erklärt, wie Sie den intensiven Geschmack des Sommers mit selbst eingemachten Tomaten das ganze Jahr erhalten können.  |  mehr

Ein Teller Papaya-Salat mit Seeteufel

Papaya-Salat mit Seeteufel von Sternekoch Torben Schuster

Pur schmecken Papayas am besten mit etwas Limetten- oder Zitronensaft. Sternekoch Torben Schuster, Küchenchef im "Gut Lärchenhof", bereitet die exotische Frucht aber auch gern herzhaft zu. Er verrät uns sein Rezept mit gebratenem Seeteufel.  |  mehr

Spitzkohl, aufgeschnitten auf einem Küchenbrett mit Messer

Gote macht Schlabber-Spitzkappes

Eintopf auch für den Sommer: Aus Spitzkohl, Frühkartoffeln und Speck wird ein leckeres Gericht für den Hunger nach etwas Deftigem. Helmut Gote erklärt, was das Besondere an dem Rezept ist – und natürlich den Namen.  |  mehr

Pchali: georgischer Grünebohnenpaste

Pchali – Georgische Grünbohnenpaste

Ende Juli beginnt die Erntezeit von grünen Bohnen. Eine ungewöhnliche und köstliche Zubereitung bietet die georgische Küche: fein abgeschmeckt mit Koriander, Knoblauch, Granatapfel und Walnuss.  |  mehr

Jeweils zwei Schalen rote und schwarze Johannisbeeren von oben.

Gote macht Buchweizentorte mit Johannisbeeren

Helmut Gote macht wunderbar fruchtige Buchweizentorte mit herzhaft sauren Johannisbeeren. Der Genuss liegt bei diesem klassischen Rührkuchenrezept im Detail: Damit der Kuchen gelingt, wird das Buchweizenmehl mit herkömmlichem Mehl gemischt.  |  mehr

Hühnerbrust von Sternekoch Andreas Schaffrath

Hühnerbrust von Sternekoch Andreas Schaffrath

Andreas Schaffrath vom Restaurant "La Bécasse" in Aachen verrät seine Lieblingsmarinade an heißen Tagen und verwendet sie für marinierte Hühnerbrust mit Risotto alla Milanese. Dazu gibt's Zitronenkompott.  |  mehr

Aprikosenmarmelade zählt zu den Lieblingsaufstrichen von Helmut Gote

Gote macht Aprikosen-Konfitüre

Für Helmut Gote zählt Aprikosen-Konfitüre zu den besten Obstaufstrichen – egal ob pur auf dem Brötchen oder weiterverarbeitet in Kuchen und Chutneys. Sein Tipp: Früchte und Zucker vor dem Kochen mehrere Stunden ziehen lassen.  |  mehr

Linsencurry mit Spinat und Tomaten dekoriert auf einem weißen Teller.

Dal Palak – indisches Linsencurry mit Spinat

Wer indisch kochen möchte, muss in der Regel sein Sortiment an Gewürzen erweitern und auch anders damit umgehen als gewohnt. Aber es lohnt sich: die indische Küche eröffnet einen neuen Zugang zu bekannten Zutaten und Gemüsesorten wie zum Beispiel Linsen und Spinat.  |  mehr

Pellkartoffeln

Gote macht Ensalada Rusa

Immer ist irgendeine Saison – jetzt zum Beispiel die jungen Kartoffeln. Die lassen sich wunderbar in einem spanischen Kartoffelsalat verarbeiten, meint Helmut Gote. Natürlich unterscheidet sich die Ensalada Rusa von Region zu Region, aber lecker ist sie immer.  |  mehr

Sashimi vom Wolfsbarsch zubereitet von Sternekoch Michael Dyllong

Wolfsbarsch-Sashimi von Sternekoch Michael Dyllong

In der japanischen Küche bestehen selbst einfache Gerichte aus mindestens fünf Komponenten, die alle fünf Geschmackssinne kitzeln: süß, sauer, salzig, bitter und umami. Wie man das hinbekommt, zeigt Sternekoch Michael Dyllong mit einem Wolfsbarsch-Sashimi.  |  mehr

Das Bild zeigt das fertige Gericht "Forelle alpin-mediterran" angerichtet auf dem Teller.

Gote macht Forelle zu Gurkengemüse mit Dill

Heute singen wir ein Loblied auf die Forelle, allerdings nicht ohne die Fragen zu stellen: Wie wird sie richtig gebraten, und was eignet sich als Beilage besonders? Helmut Gote empfiehlt Gurkengemüse mit viel Dill.  |  mehr

Linsensalat mit Büffel-Burrata und Paprika-Chiasamen-Vinaigrette auf einem Teller im Hotel-Restaurant "Zur Post" in Odenthal

Linsensalat von Sternekoch Christopher Wilbrand

Chiasamen sind in aller Munde. Auch der Odenthaler Sternekoch Christopher Wilbrand hat die Powerkörner aus Mittelamerika für sich entdeckt und liefert dazu sein Lieblingsrezept: Linsensalat mit Büffel-Burrata und Paprika-Chiasamen-Vinaigrette.  |  mehr

grieschischer Salat

Gote macht griechischen Salat

Mit Hoffnung auf endlich früh-sommerliches Wetter präsentiert Helmut Gote heute einen Klassiker der mediterranen Gute-Laune-Küche: Griechischer Salat kommt bei ihm ohne Peperoni und Papkrika aus.  |  mehr

Sambusa: Somalische Teigtaschen mit Hackfleischfüllung

Sambusa: Somalische Teigtaschen mit Hackfleischfüllung

Ursprünglich aus Indien stammend und als Samosa bekannt, sind die leckeren Teig-Täschchen in vielen afrikanischen Küchen beliebt, vor allem in Ostafrika. In Somalia heißen die Teigtaschen Sambusa und sind mit Hackfleisch gefüllt ein Genuss.  |  mehr

Das Bild zeigt Spargel.

Gote macht gebratene Spargelröllchen

Spargelröllchen kennen viele als Klassiker der 70er-Jahre. Doch Helmut Gote serviert sie einmal anders: Statt Mayonnaise eine Marinade mit frischen Kräutern und in der Pfanne gebraten – eine heiße Empfehlung für den Beginn der Spargelsaison.  |  mehr

Teller mit Skrei auf Sauerkraut mit Blutwurst.

Skrei auf Sauerkraut mit gebratener Blutwurst

Der Skrei, der köstliche Winterkabeljau aus Norwegen, gilt als saisonaler Genuss. Das weiß auch Sternekoch Sascha Stemberg aus dem Restaurant Haus Stemberg in Velbert. Er empfiehlt Skrei auf cremigem Sauerkraut mit Blutwurst und glasierten Apfelspalten.   |  mehr

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