Daube Provençale
Zutaten
1,5 kg Rindfleisch (Schulter, Hohe Rippe ohne Knochen)
250 g gewürfelte Dosen-Tomaten
3 Karotten
3 Zwiebeln
100 g schwarze Oliven
50 ml Cognac
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für die Marinade:
750 ml kräftiger Rotwein
4 Lorbeerblätter
2 Stangen Stangensellerie
3 Knoblauchzehen
10 schwarze Pfefferkörner
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Zubereitu:ng:
Für die Marinade den Sellerie klein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Das Fleisch in 15 etwa 100 g schwere Stücke zerschneiden. Zusammen mit dem Sellerie und dem Knoblauch abgedeckt im Rotwein 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Kasserolle in Olivenöl heftig anbraten. Zwiebeln und Karotten grob würfeln und dazu geben, zusammen mit den Zutaten aus der Marinade kurz mitbraten, salzen und pfeffern. Mit dem Cognac ablöschen und nun die Tomaten und die längs halbierten Oliven dazu geben. Mit der durch ein Sieb dazu gegossenen Marinade auffüllen bis alles knapp bedeckt ist. Im Ofen bei 120 Grad 4 Stunden schmoren, davon die ersten beiden Stunden im geschlossen Topf.
Noch einmal abschmecken und mit Baguette oder Bandnudeln servieren.
Rezept und Autor: Helmut Gote
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
