Das Magazin fürs Genießen

WDR 5 Alles in Butter

Alltagsrezepte und kulinarische Tipps zum Genießen – mit Carolin Courts und Uwe Schulz in der Moderation sowie dem Genussexperten Helmut Gote.

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Weihnachtsplätzchen und Dekoration auf einem Stapel Bücher.

Last-Minute-Geschenke: Neue Kochbücher

Last-Minute-Geschenke: Neue Kochbücher WDR 5 Alles in Butter 21.12.2024 46:07 Min. Verfügbar bis 19.12.2025 WDR 5

Unsere Kochbücher des Jahres werden Knödelliebhabern und Fans der britischen Royals gefallen. Für Menschen, die gerne ausgefallene Rezepte ausprobieren, hat Genussexperte Helmut Gote auch einen Tipp. Uwe Schulz moderiert.

Podcast-Empfehlung für alle, die gerne lesen und dazu etwas mümmeln: "eat.READ.sleep" verbindet Essen mit Literatur: https://1.ard.de/eatreadsleep-cp


  • Kulinarische Kalendergeschichten: Anekdoten zu Speisen und Getränken (06:50)
  • Ausflug ins Knödelreich: Wissenswertes über die österreichische Knödelkultur (15:07)
  • Probier doch mal: Rezepte des SZ-Kolumnisten Hans Gerlach (19:47)
  • Rezepte im Praxistest: Maultaschen und Zitronencreme (31:15)
  • Zu Tisch bei den Royals: Was im Buckingham-Palast gegessen wird (37:48)
  • Royal Teatime: Traditionelle britische Backrezepte (41:50)

Literatur:
  • Thomas Stiegler (Hrsg.): Kulinarische Kalendergeschichten. Mit dem Leiermann durchs Jahr. Der Leiermann, 2024. ISBN 978-3-903388-69-7
  • Thomas Stiegler: Kulinarische Kalendergeschichten – Die Rezepte zum Buch. Der Leiermann, 2024. ISBN ‎978-3903388734
  • Elisabeth Grabmer, Katharina Seiser, Magdalena Wieser: Knödelreich. Rezeptschätze der österreichischen Knödelkultur. Brandstätter, 2024. ISBN: 978-3-7106-0743-1
  • Hans Gerlach: Probier doch mal. Lieblingsrezepte und Geschichten aus der beliebten Kolumne des SZ-Magazins. Brandstätter, 2024. ISBN 978-3-7106-0765-3
  • Tom Parker Bowles: Zu Tisch bei den Royals. Palastküche von Queen Victoria bis King Charles III. Dorling Kindersley, 2024. ISBN 978-3-8310-4965-3
  • Carolyn Robb: Royal Teatime – Köstliche Rezepte aus der Palastküche. Dorling Kindersley, 2023. ISBN 978-3-8310-4689-8

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Bratpfannen und Vorratsdosen.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Literaturpodcast "eat.READ.sleep" gibt es stets auch etwas Süßes oder Herzhaftes zu essen. Alle Speisen beziehen sich auf Romane oder haben mit einer Schriftstellerin oder einem Schriftsteller zu tun. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/eatreadsleep-cp

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Weihnachtsmenü (Symbolbild)

Das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenü 2024

Das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenü 2024 WDR 5 Alles in Butter 14.12.2024 46:24 Min. Verfügbar bis 12.12.2025 WDR 5

Avocado-Salat, Feldsalat-Cremesuppe, Rehkeule mit Blumenkohlpüree und eine Moselwein-Creme zum Dessert. Genussexperte Helmut Gote verspricht Moderatorin Carolin Courts ein elegantes und gelingsicheres Weihnachtsmenü, das sich gut vorbereiten lässt.


  • Einkaufen für Weihnachten: Wann ist der beste Zeitpunkt? (05:08)
  • Vorspeise: Avocado-Salat (09:10)
  • Bio-Avocados via Crowdfarming (10:49)
  • Vorspeise: Cremesuppe aus Feldsalat (17:41)
  • Welcher Wein passt zur Vorspeise? (23:45)
  • Hauptgericht: Rehkeule (25:15)
  • Beilage: Blumenkohlpüree (34:50)
  • Welcher Wein passt zum Hauptgang? (38:22)
  • Dessert: Moselwein-Creme (39:55)

Rezepte:
https://1.ard.de/avocado-salat-mit-mandarinen

https://1.ard.de/feldsalat-cremesuppe-mit-specksahne

https://1.ard.de/rehkeule-mit-blumenkohlpueree

https://1.ard.de/moselwein-creme-mit-schokolade

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Im nächsten Podcast stellen wir neue Kochbücher vor.

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Schokolade und Rum in einem Glas

Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados

Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados WDR 5 Alles in Butter 07.12.2024 47:07 Min. Verfügbar bis 06.12.2025 WDR 5

Was ist dran am Hype um die Dubai-Schokolade? Helmut Gote, Uwe Schulz und Carolin Courts machen den Geschmackstest und probieren zum Vergleich Dubai Trüffel. Und da Rum unheimlich gut zu Schokolade passt, folgt noch ein Rum-Tasting.


  • Dubai-Schokolade: Was steckt hinter dem Hype? (00:43)
  • Dubai-Schokolade von Rewe, Edeka und Co. im Test (06:55)
  • Dubai Trüffel von Heinemann aus Düsseldorf (17:53)
  • Wie hochwertige Schokolade hergestellt wird (23:34)
  • Die wichtigsten Kriterien für Schokolade: Knack und Schmelz (28:23)
  • Hochprozentiges aus Zuckerrohr: Wie Rum hergestellt wird (34:47)
  • Tasting: Rum aus Panama und Barbados (38:43)
  • Welcher Rum passt am besten zu Schokolade? (42:53)

Adressen:
  • Konditorei Heinemann
Geschäftsstellen in Düsseldorf, Möchengladbach, Krefeld, Duisburg und Neuss

  • Kölner Rum Kontor
Lübecker Straße 6
50668 Köln

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Im nächsten Podcast stellen wir das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenu vor.

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Wunderbar weihnachtlich: Bei Alles in Butter geht es um Glühwein.

Glühwein im Test

Glühwein im Test WDR 5 Alles in Butter 30.11.2024 44:07 Min. Verfügbar bis 29.11.2025 WDR 5

Inspiriert von den Weihnachtsmärkten im Land testen Carolin Courts, Uwe Schulz und Helmut Gote verschiedene Fertig-Glühweine. Aber natürlich hat unser Genussexperte auch noch ein Rezept für selbstgemachtes im Gepäck: Es gibt schwedischen Glögg!

Podcast-Empfehlung alle, die ihren Alltag umweltfreundlicher gestalten wollen: "Besser leben. Der BAYERN 1 Nachhaltigkeitspodcast": https://www.ardaudiothek.de/episode/besser-leben-der-bayern-1-nachhaltigkeitspodcast/agavendicksaft-wie-gut-ist-der-zuckerersatz-wirklich/bayern-1/13829673/.


  • Glühwein im Test (07:46)
  • Was ist eigentlich Glühwein? (08:45)
  • Gerstacker Weinkellerei: "Christkindles Markt Glühwein aus Nürnberg" (09:52)
  • Heimat der Heinzel: "Heinzels Glühwein, Weihnachtsmarkt Kölner Altstadt" (11:54)
  • Bottle of Love: "Glüh Dich glücklich" (14:15)
  • Acht Grad plus: "Heißer Hirsch" (17:02)
  • Bioladen: "Glühkehlchen" (20:26)
  • Acht Grad plus: "Heißer Hirsch alkoholfrei" (24:12)
  • Vinfabriken: "Smålands-Glögg" (26:20)
  • Glühwein selber machen mit Rotwein, Rum und Rosinen (31:16)
  • Rezept des Monats: Weihnachtsstollen (34:30)

Rezepte:
https://1.ard.de/gloegg-a-la-gote

https://1.ard.de/mini-stollen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die weihnachtliche Kombi aus Rum und Schokolade.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Nachhaltigkeits-Podcast "Besser leben" sprechen Melitta Varlam und Florian Kienast wöchentlich darüber, was uns und unserer Umwelt gut tut. Sie klären zum Beispiel auf, ob Agavendicksaft wirklich eine sinnvolle Alternative zu Zucker ist. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/besser-leben-der-bayern-1-nachhaltigkeitspodcast/agavendicksaft-wie-gut-ist-der-zuckerersatz-wirklich/bayern-1/13829673/.

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Verschiedene Gewürze in Schalen auf einem alten Holztisch.

Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen

Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen WDR 5 Alles in Butter 23.11.2024 45:19 Min. Verfügbar bis 22.11.2025 WDR 5

"Ich habe mir großes Wissen angegessen", sagt Heiko Antoniewicz. Der Profikoch und Kochbuchautor hat keine Scheu vor exotischen Gewürzen und wagemutigen Kombinationen, wie zum Beispiel Lachs mit Kaffee. Er ist zu Gast bei Helmut Gote und Uwe Schulz.


  • Heiko Antoniewicz stellt sich vor (01:08)
  • Warum Heiko Antoniewicz gerne durch den Wald läuft (05:38)
  • Wie findet man die passenden Gewürze für ein Gericht? (11:32)
  • Espresso, Kaffeestaub & Kaffeeöl: Wie man Kaffee mit herzhaften Speisen kombiniert (16:06)
  • Was ist Kokumi? (22:01)
  • Lachstartar mit Limettenabrieb, Kaffeeöl und Schnittlauch (27:17)
  • Flavour Pairing: Krautsalat mit Ajowan und Pistazien (36:20)

Literatur:
  • Heiko Antoniewicz: Gewürze – Das Kochbuch. Dorling Kindersley, 2023. ISBN 978-3-8310-4500-6

  • Heiko Antoniewicz: Aromen – Das Kochbuch. Kreativ kombinieren für neue Geschmackserlebnisse. Dorling Kindersley, 2021. ISBN 978-3-8310-4009-4

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Im nächsten Podcast testen wir Glühwein.

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Kühe im Departement Jura

Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

Comté, Absinth und Würste aus dem Jura WDR 5 Alles in Butter 16.11.2024 45:23 Min. Verfügbar bis 15.11.2025 WDR 5

Comté wird im idyllischen Jura in Ostfrankreich nach strengen Regeln hergestellt. Trotzdem schmeckt er immer wieder anders. Warum das so ist und woran man einen guten Käse erkennt, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für Geschichte interessieren: "WDR Zeitzeichen": https://1.ard.de/zeitzeichen


  • Museum und Käseerlebniswelt: Besuch des "Maison du Comté" (05:31)
  • Woran man das Alter eines Comtés erkennt (07:55)
  • Was die geschützte Herkunftsbezeichnung beim Comté bedeutet (10:54)
  • Wie die unterschiedlichen Aromen in den Comté kommen (18:03)
  • Wie Absinth traditionell getrunken wird (27:24)
  • Traubensaft trifft Weinbrand: Macvin du Jura (30:13)
  • Jetzt geht's um die Wurst: Morteau und Montbéliard (33:47)

Adressen:
  • Maison du Comté
1 Rue de la Maison du Comté
39800 Poligny
France

  • Distillerie Armand Guy
49 Rue des Lavaux
25300 Pontarlier
France

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Im nächsten Podcast sprechen wir mit Heiko Antoniewicz über Gewürze.

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf Heldinnen und Schurken der Weltgeschichte, auf wegweisende Erfindungen und besondere historische Ereignisse. Am 19. November erinnert es an Eckart Witzigmanns Restaurant "Aubergine", das vor 45 Jahren als erstes deutsches Lokal drei Michelinsterne erhielt. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen

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Das Bild zeigt eine Suppenkelle mit Erbsensuppe.

Erbsensuppe im Test

Erbsensuppe im Test WDR 5 Alles in Butter 09.11.2024 44:36 Min. Verfügbar bis 09.11.2025 WDR 5

Die Erbsensuppen aus Dose und Schlauch kommen beim Test-Trio besser an als erwartet. Unübertroffen bleibt aber der selbstgemachte Erbseneintopf aus getrockneten Erbsen. Genussexperte Helmut Gote liefert das Rezept dazu.

Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, wie gesund Kaffee aus Sicht der Wissenschaft ist: "Quarks Daily Spezial": https://1.ard.de/Quarks_Daily_Spezial_Kaffee


  • Was Suppen von Eintöpfen unterscheidet (00:44)
  • Nicht das beste Image, dafür recht genügsam: Erbsensuppe (05:13)
  • Erbsensuppen im Test (09:01)
  • ja! Erbseneintopf mit Würstchen (10:40)
  • Metzger Meyer Erbseneintopf mit Schweinefleisch (13:12)
  • Edeka Gut und Günstig Erbseneintopf mit Kasseler-Schulter und Rauchspeck (16:05)
  • Richrath's Landmetzgerei Erbseneintopf aus dem Schlauch (17:26)
  • Erasco Erbseneintopf mit Würstchen (20:40)
  • Ökoland Erbsensuppe mit Würstchenscheiben (22:49)
  • Vegetarische Erbsensuppe: möglich aber unnötig (25:11)
  • Getrocknete Erbse versus Tiefkühl-Erbse (27:46)
  • Rezept des Monats: Erdäpfelgulasch nach Wiener Art (34:50)

Rezepte:
https://1.ard.de/erbseneintopf

https://1.ard.de/erdaepfelgulasch-wiener-art

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Käse, Würste und Absinth aus französischen Jura.

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Unser Podcast-Tipp:
Der Wissenschaftspodcast "Quarks Daily Spezial" beantwortet jede Woche eine spannende Frage: Ob Haustiere uns verstehen, wie wir die Demokratie verbessern können oder wie gesund Kaffee eigentlich für uns ist. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/Quarks_Daily_Spezial_Kaffee

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Eine Tasse Espresso, im Hintergrund Kaffeebohnen

Kaffeeklatsch bei Alles in Butter

Kaffeeklatsch bei Alles in Butter WDR 5 Alles in Butter 02.11.2024 45:05 Min. Verfügbar bis 31.10.2025 WDR 5

Die passionierten Kaffeetrinker Helmut Gote und Uwe Schulz tauchen ein in die Welt des Kaffees, um zu klären, wie das Aroma in den Kaffee kommt und ob man ihn lieber schwarz oder mit Milch und Zucker genießen sollte.

Podcast-Empfehlung für alle, die kurzweilige Hörspiele über Abenteuer und Freundschaften mögen: "Beste Freundinnen Forever – Golden Agers auf Roadtrip": https://1.ard.de/freundinnen


  • Instant-Kaffee aus Hamburg: Herstellung und Qualitätsmerkmale (04:43)
  • Begegnung mit Schönheit: Inklusions-Café Samocca in Uelzen (19:29)
  • Besondere Aufbereitung von Kaffeebohnen: Monsooning (31:28)
  • Fair gehandelt: Geißbock-Kaffee aus Kölner Rösterei (33:31)

Adressen:
  • BLAEK Coffee
Borselstraße 16f
22765 Hamburg

  • SAMOCCA Uelzen
Veersser Str. 2
29525 Uelzen

  • Kölner Kaffeemanufaktur
Dürener Straße 123
50931 Köln

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Unser Podcast-Tipp:
Die Hörspielserie "Beste Freundinnen Forever – Golden Agers auf Roadtrip" dreht sich um drei Frauen, die seit 50 Jahren befreundet sind und nach einer durchzechten Nacht in einem klapprigen Wohnmobil auf einem abenteuerlichen Roadtrip zu einem Musikfestival in England aufbrechen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/freundinnen

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Collage: Kürbius und Mohn. Bei Alles in Butter dreht sich am 28.10. alles um Kürbis und Mohn.

Kürbis und Mohn: Leckere Rezepte für den Herbst

Kürbis und Mohn: Leckere Rezepte für den Herbst WDR 5 Alles in Butter 26.10.2024 45:31 Min. Verfügbar bis 26.10.2025 WDR 5

Kürbissuppe ist ein Klassiker der Herbstküche – aber meist kein Genuss, meint Kürbis-Skeptiker Helmut Gote. Er erklärt Moderatorin Carolin Courts, wie man den Butternut-Kürbis kreativ zubereiten kann und wie man frischen Mohn verarbeitet.


  • Wie man eine leckere Kürbissuppe zubereitet (04:48)
  • Kürbis-Einkauf: Worauf man achten sollte (10:12)
  • Kerne vom Speisekürbis: Besser nicht essen (11:23)
  • Wie man Kürbis richtig lagert (12:10)
  • Hokkaido schälen und zerlegen (13:29)
  • Kürbis als Beilage: geraspelt und gedünstet (16:26)
  • Kürbis-Blinis mit Kräuterquark oder Salat (23:03)
  • Kürbis-Tarte mit Blauschimmelkäse und Salbei (26:59)
  • Küchentipp: Kürbis stampfen, niemals pürieren (29:29)
  • Unterschiede zwischen Blaumohn und Graumohn (34:22)
  • Dessert mit Mohn: Böhmischer Mohnstrudel (39:57)

Rezepte:
https://1.ard.de/kuerbis-blinis

https://1.ard.de/kuerbis-tarte

https://1.ard.de/boehmischer-mohnstrudel

Literatur:
  • Erika Seidl: Lust auf Kürbis. Ein genussreifer Streifzug durch die Welt der Kürbisse. Selbstverlag, 2000. ISBN-13 978-3950088816

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Typische Auswahl an spanischen Tapas, u.a. Salami, Oliven und Sardellen, auf einem Tisch.

Madrid: Die besten Restaurants und Markthallen

Madrid: Die besten Restaurants und Markthallen WDR 5 Alles in Butter 19.10.2024 46:06 Min. Verfügbar bis 19.10.2025 WDR 5

Die traditionelle spanische Küche hat viel mehr zu bieten als "nur" Tapas. Genussexperte Helmut Gote erzählt, wo man in Madrid unbedingt essen gehen sollte. Vorneweg testet er gemeinsam mit Moderatorin Carolin Courts madrilenischen Wermut.


  • Warum Madrid einen Besuch wert ist (03:06)
  • Madrilenische Barkultur: "La Hora del Vermut" (06:37)
  • Wo gerne Wermut getrunken wird (08:25)
  • Aus welchen Zutaten sich Wermut zusammensetzt (10:12)
  • Wo man in Madrid gut essen gehen kann: Bars, Restaurants und Märkte (24:51)
  • Madrilenischer Eintopf mit Kichererbsen: Cocido Madrileno (35:51)
  • Probieren und einkaufen: Die besten Markthallen in Madrid (37:42)

Rezept:
Cocido Madrileno
https://1.ard.de/cocido-madrileno

Adressen:
  • La Venencia
Calle de Echegaray, 7
28014 Madrid

  • El Pescador
José Ortega y Gasset, 75
28006 Madrid

  • La Tasquería
Calle Modesto Lafuente, 82
28003 Madrid

  • Mercado San Antón
C. de Augusto Figueroa, 24
28004 Madrid

  • Mercado de Chamartín
C. de Bolivia, 9
28016 Madrid

  • Mercado de la Paz
Calle Ayala, 28
28001 Madrid

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Im nächsten Podcast sprechen wir über den Kürbis.

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Äpfel und Birnen

Äpfel und Birnen aus dem Alten Land und NRW

Äpfel und Birnen aus dem Alten Land und NRW WDR 5 Alles in Butter 12.10.2024 47:08 Min. Verfügbar bis 11.10.2025 WDR 5

Apfelkuchen, Kompott oder einfach in den Salat würfeln: Was man mit Äpfeln und Birnen in der Küche alles anstellen kann und wie man das Obst am besten lagert, klären Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für moderne Landwirtschaft interessieren: "63 Hektar - der Landwirtschafts-Podcast von NDR Niedersachsen": https://1.ard.de/63hektar6


  • Apfel aus dem Alten Land: Deichperle (07:19)
  • Warum sich das Alte Land gut für den Apfelanbau eignet (10:17)
  • Im Meeresklima gereift: Kälte und Wind stören Äpfel nicht (14:29)
  • Warum Äpfel mal dünne, mal dicke Schalen haben (17:31)
  • Wie man Äpfel am besten lagert (19:24)
  • Heimische Äpfel aus NRW: konventionell vs. Bio-Anbau (24:43)
  • Bekannte Birnensorten: Conference, Vereinsdechant, Alexander Lucas (35:23)
  • Feines Dessert: Gedeckter Apfelkuchen mit Wiener Komponente (40:26)

Rezepte:
https://1.ard.de/gedeckter-apfelkuchen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die kulinarischen Vorzüge von Madrid.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Landwirtschaftspodcast "63 Hektar" plaudern Stadtkind Andreas Kuhlage und Landwirtin Maja Mogwitz über das Hofleben und diskutieren über Massentierhaltung, Bio-Anbau und den Einsatz von KI in der Landwirtschaft. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://1.ard.de/63hektar6

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Pumpernickel

Westfälischer Pumpernickel im Test

Westfälischer Pumpernickel im Test WDR 5 Alles in Butter 05.10.2024 42:58 Min. Verfügbar bis 04.10.2025 WDR 5

Pumpernickel selber machen, kostet Zeit. Lohnt sich aber, findet Genussexperte Helmut Gote, der es erstmals gewagt hat. Ob sein Pumpernickel-Brot mit dem aus dem Supermarkt mithalten kann, prüfen Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller kritisch.


  • Woher Pumpernickel seinen Namen hat (02:36)
  • Was steckt im Pumpernickel? 04:01)
  • Pumpernickel im Test (06:34)
  • Westfälischer Pumpernickel von ja! (Rewe) und Gut und günstig (Edeka) (11:05)
  • Westfälischer Pumpernickel von Edeka Bio und Mestemacher (14:28)
  • Rewe Bio Pumpernickel (18:04)
  • Frankenkorn Bio Pumpernickel (18:44)
  • Holtermann Westfälischer Pumpernickel (Manufactum) (21:32)
  • Desserts mit Pumpernickel: Verschleiertes Bauernmädchen & Westfälisches Himmelreich (24:23)
  • Pumpernickel selber machen – so geht's (25:27)
  • Rezept des Monats: Speck-Pfannkuchen mit Birne (32:56)


Rezepte:

https://1.ard.de/gotes-pumpernickel

https://1.ard.de/birnen-mit-speck-im-teig


Adressen:

  • Westfälische Pumpernickel-und Schwarzbrot-Bäckerei Kaspar Prünte
Niedersachsenring 80
48147 Münster

  • Bäckerei Holtermann
Kirchplatz 5
59348 Lüdinghausen

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Im nächsten Podcast vergleichen wir Äpfel mit Birnen.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Cidre in zwei Gläsern, auf einem Tablett mit Äpfeln.

Cidre-Test: Frankreich vs. Deutschland

Cidre-Test: Frankreich vs. Deutschland WDR 5 Alles in Butter 28.09.2024 42:46 Min. Verfügbar bis 27.09.2025 WDR 5

Cidre, Cider und Äppelwoi darf man nicht miteinander vergleichen, stellt Helmut Gote klar. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller ergründet der Genussexperte, was einen guten Apfelschaumwein auszeichnet.


  • Was Cidre, Cider und Äppelwoi unterscheidet (02:40)
  • Wie Cidre hergestellt wird (04:06)
  • Cidre im Test (06:28)
  • Doz de Dauzanges Cidre Breton Brut von Jacques' Wein-Depot (07:45)
  • Côteaux Nantais Cidre trocken brut aus dem SuperBioMarkt (11:44)
  • La Cidraie herb aus dem Supermarkt (14:29)
  • "Heil" - Bio-Cidre trocken aus dem Bioladen (16:44)
  • Van Nahmen Apfel-Cidre 4 % (18:35)
  • Warum man kein Apfelmus kaufen sollte (25:26)
  • Handkäs mit Musik und Cidre statt Weißwein (29:04)
  • Rezept des Monats: Klare Linsensuppe (32:06)

Rezepte:
https://1.ard.de/apfelmus

https://1.ard.de/handkaes-mit-apfel-musik

https://1.ard.de/klare-linsensuppe

Bei dieser Folge handelt es sich um eine Wiederholung vom 2. September 2023.

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast testen wir Pumpernickel.

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Schweine auf dem Hof Frohnenbruch

Fleisch, Gouda und Äpfel vom Niederrhein

Fleisch, Gouda und Äpfel vom Niederrhein WDR 5 Alles in Butter 21.09.2024 46:04 Min. Verfügbar bis 20.09.2025 WDR 5

Die geografische Einordnung des Niederrheins ist deutlich schwieriger als die kulinarische, stellen Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz beim Appléritif fest. Die Region ist bekannt für ihren Obstanbau, hat aber noch mehr zu bieten.

Podcast-Empfehlung alle, die gute Musik beim Abendessen zu schätzen wissen: "Philipps Playlist". https://www.ardaudiothek.de/episode/philipps-playlist/musik-fuer-die-perfekte-dinnerplaylist/ndr-kultur/13691445/


  • Typische Spezialitäten vom Niederrhein (04:20)
  • Was ist eine Hofkäserei und welche Regeln gelten dort? (07:23)
  • Regionale Käsesorten: Brüner Höhen und Dingdenberger (09:59)
  • Bio trifft Hi-Tech: Melkroboter im Kuhstall (17:10)
  • Glückliche Freilandschweine in Kamp-Lintfort (21:40)
  • Süße Äpfel aus Bloemersheim: Delbar, Zari und Elstar (34:11)

Adressen:
  • Dingdener Heidemilch
Inhaber: Ludwig Groß-Bölting
Borkener Str. 10
46499 Hamminkeln-Dingden

  • Frohnenbruch Biohof
Inhaber: Klaus Bird
Schlossallee 81
47475 Kamp-Lintfort

  • Obstplantagen Bloemersheim
Bloemersheimer Weg 2
47506 Neukirchen-Vluyn

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

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Im nächsten Podcast testen wir Cidre.

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Unser Podcast-Tipp:
Der Musik-Podcast "Philipps Playlist" präsentiert handverlesene Musik von Pop über Jazz bis Klassik für jede Stimmung und Lebenslage. Podcast-Host Philipp Schmid hat für Sie die perfekte Dinnerplaylist zusammengestellt. In der ARD-Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/episode/philipps-playlist/musik-fuer-die-perfekte-dinnerplaylist/ndr-kultur/13691445/

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Salamischeiben, welche auf einem Holzbrett präsentiert werden

Italienische Salami im Test

Italienische Salami im Test WDR 5 Alles in Butter 07.09.2024 45:20 Min. Verfügbar bis 06.09.2025 WDR 5

Luftgetrocknete italienische Salami vom Discounter kann geschmacklich locker mit dem Angebot an der Wursttheke mithalten. Zu diesem Ergebnis kommen Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller beim Salami-Test.


  • Italienische Salami im Test (06:02)
  • Edeka Herzstücke - Salami Tradizionale (10:33)
  • Cucina Nobile - Salame Romana (Aldi Süd) (12:56)
  • Citterio Taglio Fresco - il Salame di Milano (Rewe) (16:09)
  • Fumagalli - Bio Salami Milano (19:32)
  • Negroni - Salame Milano (21:14)
  • Resteverwertung: Rezeptideen mit Salami (27:44)
  • Rezept des Monats: Arroz Brut (35:28)

Rezepte:

https://1.ard.de/arroz-brut

Literatur:
  • Cäcilia Reisinger: Cilli Reisingers Brotaufstriche. Einfach gute Rezepte vom Bauernhof. Löwenzahn Verlag, 2017. ISBN 978-3-7066-2433-6

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

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Im nächsten Podcast berichtet Helmut Gote von seiner kulinarischen Reise an den Niederrhein.

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Gewürzgurken im Glas - Alles in Butter teste verschiedene Gewürzgurken

Gewürzgurken im Test

Gewürzgurken im Test WDR 5 Alles in Butter 31.08.2024 45:22 Min. Verfügbar bis 29.08.2025 WDR 5

Moderatorin Carolin Courts empfiehlt, Gurken selbst einzulegen. Für alle, die sich das nicht zutrauen, testet sie gemeinsam mit Genussexperte Helmut Gote und Studiogast Sigrid Müller Gewürzgurken aus dem Supermarkt.


  • Gewürzgurken im Test (07:49)
  • Kühne, Gewürzgurken Schöner Knack (11:55)
  • Hengstenberg, Knax (13:56)
  • Rewe Bio, Gewürzgurken (16:16)
  • Spreewaldhof, Spreelinge (17:57)
  • Großmann, Bayerische Bio-Gewürzgurken (20:17)
  • Gurken selbst einlegen – so geht's (22:41)
  • Rezept des Monats: Vietnamesische Bolognese (33:48)

Rezepte:
https://1.ard.de/schwarzbrot-gewuerzgurken-quark

https://1.ard.de/gewuerzgurken-selber-machen

https://1.ard.de/vietnamesische-bolognese

Bei dieser Folge handelt es sich um eine Wiederholung vom 5. August 2023.

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Im nächsten Podcast testen wir italienische Salami.

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Wiese mit vier Bäumen, im Hintergrund blauer Himmel und Wolken

Essen und Trinken im Bergischen Land (2/2)

Essen und Trinken im Bergischen Land (2/2) WDR 5 Alles in Butter 24.08.2024 42:29 Min. Verfügbar bis 23.08.2025 WDR 5

Burger Brezeln, geräucherte bergische Forellen und ein Bier, das sich nicht Kölsch nennen darf: Helmut Gote hat auf seinem ausgedehnten Streifzug durchs Bergische Land weitere Köstlichkeiten aufgespürt. Uwe Schulz moderiert.

TV-Empfehlung für alle, die gerne Urlaub machen: Das Reisemagazin "Wunderschön" stellt die schönsten Orte in NRW und Europa vor: https://www1.wdr.de/fernsehen/wunderschoen/index.html


  • Bergische Spezialitäten: Burger Brezel und Gusszwieback (05:38)
  • Pfaffen Bier: Obergäriges Bier aus Lohmar (16:27)
  • Restaurant Mohn: Einfache Küche mit hochwertigen Produkten (26:26)
  • Bergische Forelle: Aufzucht, Fleischqualität, Geschmack (32:27)
  • Wie die Forellen nach alter Tradition geräuchert werden (39:20)

Rezept:
https://1.ard.de/forelle-weinmarinade

Adressen:
  • Pfaffen Brauerei
Max Päffgen GmbH & Co. KG
Klasberg 2
53797 Lohmar

  • Restaurant Mohn
Tüschenbonnen 8
53804 Much

  • Forellenzucht Kamp
Lambachtalstraße 58
51766 Engelskirchen

Literatur:
  • Rheinland Presse (Hrsg.): Bergisches Land - Hofläden & Manufakturen. Heimat - erleben und genießen! Wartberg Verlag, 2023. ISBN-13: 9783831335534

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
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Im nächsten Podcast testen wir Gewürzgurken.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unsere TV-Empfehlung:
Atemberaubende Natur, spektakuläre Sehenswürdigkeiten, kulinarischer Genuss und interessante Menschen: In der Sendung "Wunderschön" gibt es viele weitere Inspirationen für eine Reise oder einen Tagesausflug, auch in NRW.
https://www1.wdr.de/fernsehen/wunderschoen/index.html

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Eine üppig gedeckte Bergische Kaffeetafel mit Rosinenstuten, Wurst, Schinken, Käse, Birnenkraut, Apfelkraut, Quark, Butter und Kirschen.

Essen und Trinken im Bergischen Land (1/2)

Essen und Trinken im Bergischen Land (1/2) WDR 5 Alles in Butter 17.08.2024 44:44 Min. Verfügbar bis 16.08.2025 WDR 5

Von der bergischen Kaffeetafel über die regionale Spezialität Kottenbutter bis zum Bio-Bressehuhn: Genussexperte Helmut Gote spricht mit Moderatorin Carolin Courts über seine kulinarischen Entdeckungen im Bergischen Land.

TV-Empfehlung für alle, die gerne Urlaub machen: Das Reisemagazin "Wunderschön" stellt die schönsten Orte in NRW und Europa vor: https://www1.wdr.de/fernsehen/wunderschoen/index.html


  • Bergisches Land: Lage und Landschaft (01:32)
  • Alte Tradition: Bergische Kaffeetafel (07:11)
  • Typisch bergische Spezialitäten (13:40)
  • Tradition trifft Moderne im Restaurant Eimermacher (21:31)
  • Wie wesensgerechte Tierhaltung aussieht (31:55)

Adressen:
  • Restaurant Eimermacher
Ehreshoven 15
51766 Engelskirchen

  • Klosterhof Bünghausen
Hömelstr. 12
51645 Gummersbach-Bünghausen

Literatur:
  • Rheinland Presse (Hrsg.): Bergisches Land - Hofläden & Manufakturen. Heimat - erleben und genießen! Wartberg Verlag, 2023. ISBN-13: 9783831335534

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

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https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast folgt Teil 2 unserer NRW-Sommertour durchs Bergische Land.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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TV-Empfehlung: Atemberaubende Natur, spektakuläre Sehenswürdigkeiten, kulinarischer Genuss und interessante Menschen: In der Sendung "Wunderschön" gibt es viele weitere Inspirationen für eine Reise oder einen Tagesausflug, auch in NRW. https://www1.wdr.de/fernsehen/wunderschoen/index.html

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Risotto mit Blumenkohl und scharfer Wurst; Zutaten können von Rezepten der Sendung abweichen

Risotto: Rezepte und Kochtipps

Risotto: Rezepte und Kochtipps WDR 5 Alles in Butter 10.08.2024 44:23 Min. Verfügbar bis 09.08.2025 WDR 5

Während seiner Italienreise hat Genussexperte Helmut Gote einigen Köchen über die Schulter geschaut und dabei viel über Reis und seine Zubereitung gelernt. Im Gespräch mit Moderatorin Carolin Courts teilt er sein neu erworbenes Risotto-Wissen.


  • Risotto aus Vercelli mit Carnaroli (07:20)
  • Risottoreis: Bedeutung der Stärke (09:14)
  • Wie man ein Risotto ansetzt (10:38)
  • Was bedeutet beim Risotto al dente? (17:25)
  • Worin sich die Reissorten Sant' Andrea und Carnaroli unterscheiden (20:53)
  • Wie man eine Panissa zubereitet (28:39)
  • Gute Risotto-Kochbücher (36:35)

Rezepte:
https://1.ard.de/panissa-risotto

https://1.ard.de/risotto-reis-nach-pilaw-art

https://1.ard.de/auflauf-mit-risotto-reis

Adressen:
  • Christian & Manuel Ristorante
Corso Magenta, 71
13100 Vercelli
Italia

  • Riso di Barragia
Via Fratelli Bandiera n° 16
13100 Vercelli
Italia

  • Azienda Agricola Stefania Goio
Via per Ghislarengo ROVASENDA
13040 (VC)
Italia

  • Azienda Agricola "Invernizzi Leonardo"
C.so Umberto I°, 120
13031 Arborio (VC)
Italia

Literatur:
  • Riso Gallo (Hrsg.): Risotto, ti amo!: 101 Rezepte der besten Köche der Welt. Callwey Verlag, 2021. ISBN 978-3766724106
  • Valentina Harris: Valentinas Risotto: 80 Originalrezepte. Christian Verlag, 1999. ISBN 978-3884723630 (nur gebraucht erhältlich)
  • Holger Zurbrüggen: Die Risotto-Bibel. Christian Verlag, 2024. ISBN 978-3959616676

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Spezialitäten aus dem Bergischen Land.

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Nahaufnahme einer Schale, die mit Reis gefüllt ist und von den Händen eines Mannes gehalten wird, die von der Arbeit gezeihcnet sind.

Reis aus Norditalien

Reis aus Norditalien WDR 5 Alles in Butter 03.08.2024 44:47 Min. Verfügbar bis 01.08.2025 WDR 5

Italienischer Reis eignet sich nicht nur für Risotto. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz sprechen über hochwertigen Reis aus der größten Reisanbauregion Europas und stellen neue und alte Reissorten aus dem Piemont vor.


  • Wie im Piemont Reis angebaut wird (06:41)
  • Worin sich Reissorten unterscheiden (11:30)
  • Carnaroli und Arborio im Vergleich (15:37)
  • Italienischer Basmatireis mit Popcornaroma: Apollo (20:41)
  • Alte Reissorten: Bertone und Chinese Originario (24:08)
  • Geschmackssache: Reis al dente kochen (33:21)
  • Reiskuchen mit Sushi-Reis nach der Pilaw-Methode (39:51)

Rezepte:
https://1.ard.de/risotto-reis-nach-pilaw-art

https://1.ard.de/auflauf-mit-risotto-reis

Adressen:
  • Gli Aironi - Reisprodukte
Strada delle Grange, 8
13034 Lignana (VC)
Italia

  • Azienda Agricola Una Garlanda di Stocchi fratelli e C.
Cascina dell’ Angelo
13040 Rovasenda (Vercelli)
Italia

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Risotto.

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Zwei Gläser mit Ayran (Symbolbild)

Ayran im Test

Ayran im Test WDR 5 Alles in Butter 27.07.2024 45:28 Min. Verfügbar bis 26.07.2025 WDR 5

Das türkische Nationalgetränk gibt es in nahezu jedem Supermarkt. Dabei kann man Ayran leicht selbst zubereiten. Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testen, welcher Joghurtdrink geschmacklich überzeugt.


  • Worin sich deutscher und türkischer Joghurt unterscheiden (04:56)
  • Ayran im Test (06:46)
  • Gazi Ayran (10:10)
  • Ayyo Ayran (12:46)
  • Körfez Ayran (15:07)
  • ja! Ayran (17:16)
  • Müller Ayran (19:25)
  • Schrozberger Milchbauern Ayran (22:07)
  • Selbstgemachter Ayran mit Meersalz (24:17)
  • Nachlese zum Nuss-Nougat-Creme-Test: Nutella versus Nudossi (27:25)
  • Orientalischer Dip: Dukkah (33:21)
  • Rezept des Monats: Baba Ganoush (36:12)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/dukkah-108.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/baba-ganoush-100.html

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/aib-selbstverstaendnis-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Reis aus Italien.

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Maultaschen, aufgeschnitten und platziert auf einem blauen Teller.

Schwäbische Küche: Maultaschen und Grießsuppe

Schwäbische Küche: Maultaschen und Grießsuppe WDR 5 Alles in Butter 20.07.2024 46:21 Min. Verfügbar bis 19.07.2025 WDR 5

Ob Grießsuppe oder Maultaschen mit Kartoffelsalat: Genussexperte Helmut Gote ist begeistert von den landestypischen Spezialitäten im Ländle und leistet Übersetzungshilfe für schwäbische Speisekarten. Carolin Courts moderiert.


•    Typisch Schwäbisch: Schankwein im Henkelglas (04:50)
•    Was Schwaben unter einem „Viertele“ und einem „Achtele“ verstehen (06:50 )
•    Moderne schwäbische Küche im Landgasthaus (08:15)
•    Schwäbische Klassiker: Zwiebelrostbraten (20:19)
•    Maultasche mit Kartoffelsalat (24:48)
•    Gebrannte Grießsuppe mit Bauernbratwurst (28:58)
•    Nach dem Essen a Schnäpsle: Kammerzbrand (33:38)
•    Bierbrauen wie anno dazumal bei Adler-Bräu aus Wiernsheim (36:30)
•    Wie ein Kühlschiff die Bier-Qualität beeinflusst (39:39)

Rezepte: 
•    Gebrannte Grießsuppe mit gerauchter Bauernbratwurst
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/griesssuppe-100.html

Adressen: 
•    Landgasthaus Hirsch Manolzweiler
Kaiserstraße 8
73650 Manolzweiler

•    Brauerei Adler-Bräu
Lindenstraße 38
75446 Wiernsheim

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/aib-selbstverstaendnis-100.html

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast testen wir Ayran.

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Weinanbau auf Weingut Schwegler

Wein aus dem schwäbischen Remstal

Wein aus dem schwäbischen Remstal WDR 5 Alles in Butter 13.07.2024 46:52 Min. Verfügbar bis 12.07.2025 WDR 5

Das Remstal in Baden-Württemberg gehört zu den kleineren deutschen Weinbauregionen. Dennoch wartet es mit herausragenden Weinen auf. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz probieren sich durch.


  • Geografische Lage und geologische Besonderheiten des Remstals (01:13)
  • Für welche Art von Wein steht das Remstal? (05:11)
  • Winzergenossenschaft Remstalkellerei (07:00)
  • Weißburgunder: frisch, vollmundig, elegant (11:53)
  • Muskattrollinger mit Rosenaromen (14:46)
  • Lemberger: fruchtig und kräftig (18:39)
  • Blaufränkisch: vollmundig, erdig, pfeffrig (19:56)
  • Schwäbische Tüftler vom Weingut Albrecht Schwegler (22:45)
  • Rot von den Parzellen: brombeeriger, markanter Cuvée (29:30)
  • Beryll: komplexer Grand Cuvée (31:55)
  • Griechische Sterneküche in schwäbischer Gasthausatmosphäre (36:58)

Adressen:
  • Remstalkellerei eG
Kaiserstraße 13
71384 Weinstadt

  • Weingut Albrecht Schwegler
Steinstr. 37
71404 Korb

  • Restaurant Malathounis
Gartenstraße 5
71394 Kernen-Stetten im Remstal

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/aib-selbstverstaendnis-100.html

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast sprechen wir über die schwäbische Küche.

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Pfirsiche und Aprikosen, sowie jeweils zwei aufgeschnittene Hälften mit Kern liegen auf einem Küchentuch auf Holztischplatte.

Sommerobst: Pfirsich, Beeren und Wassermelone

Sommerobst: Pfirsich, Beeren und Wassermelone WDR 5 Alles in Butter 06.07.2024 45:25 Min. Verfügbar bis 05.07.2025 WDR 5

Um frisches Obst zu besorgen, nimmt Helmut Gote auch längere Wege in Kauf. Seine selbstgemachte Pfirsichmarmelade ist der Beweis dafür, dass sich der Einsatz lohnt. Sie schmeckt auch Moderatorin Carolin Courts vorzüglich.


  • Herausfinden, welches Obst wann Saison hat (03:28)
  • Was Marmelade von Konfitüre unterscheidet (06:57)
  • Wieviel Zucker in die Marmelade gehört (08:37)
  • Gotes Geheimzutat: Apfelpektin als Geliermittel (12:18)
  • Königsdisziplin: Marmelade aus Schwarzen Johannisbeeren (21:11)
  • Pancakes mit karamellisiertem Pfirsich (24:04)
  • Mit Zucker geschmorter Weißer Pfirsich (32:35)
  • Je größer, desto besser: Wassermelonen aus der Türkei (36:31)
  • Frischer Sommersalat mit Wassermelone, Gurke, Feta und Pistazien (40:48)

Rezepte:  
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/konfitueren-selber-machen-mit-pektin-102.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pfirsich-pancakes-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/melonensalat-mit-feta-und-pistazien-100.html

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/aib-selbstverstaendnis-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Wein aus dem schwäbischen Remstal.

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Mini Salamis auf einem Holzbrett, im Hintergrund Pfefferkörner und Kräuter

Mini-Salamis im Test

Mini-Salamis im Test WDR 5 Alles in Butter 29.06.2024 43:57 Min. Verfügbar bis 28.06.2025 WDR 5

Mini-Salamis sind nicht nur praktische Snacks für unterwegs, weil sie nicht gekühlt werden müssen. Sie schmecken auch gut, müssen Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller anerkennen.


  • Mini-Salamis im Test (07:08)
  • Bifi (09:53)
  • Saletti von Aldi (11:52)
  • Mini Salami von Ja!/Rewe (15:01)
  • Bio-Salami Snack von Ecoland/dm (15:51)
  • Bio-Salami-Snack von Alnatura (17:35)
  • Bio-Saletti von Aldi (19:06)
  • Mini Salam Aç Ye! von Molla (20:42)
  • Origineller Reiseproviant: Pinto trifft Mini-Salami (23:25)
  • Rezept des Monats: Tomatensalat mit Oliven und Sardellen (32:19)
  • Gekühlte Nuss-Nougat-Creme zum Dessert (41:06)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pintobohnen-salat-mini-salami-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tomatensalat-mit-schwarzen-oliven-104.html

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/aib-selbstverstaendnis-100.html

Im nächsten Podcast sprechen wir über die schwäbische Küche.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Ein Korb mit verschiedenem Gemüse (Symbolbild)

Nachhaltige und leckere Bio-Produkte

Nachhaltige und leckere Bio-Produkte WDR 5 Alles in Butter 22.06.2024 46:29 Min. Verfügbar bis 21.06.2025 WDR 5

Ein Bio-Siegel genügt Helmut Gote nicht. Er guckt sich lieber selbst vor Ort die Produktion der Lebensmittel an und spricht mit den Herstellern. Aus Schwaben hat er Bio-Brezeln mitgebracht, für die auch Moderatorin Carolin Courts viel Lob übrig hat.


  • Nicht frisch, dafür lange haltbar: Schwäbische Knusperbrezel von Huober (04:36)
  • Die Idee hinter Bio: Verantwortung für Mensch und Tier (09:25)
  • Warum Palmöl nicht grundsätzlich schlecht ist (11:07)
  • Die Philosophie von BioGourmet (17:51)
  • Wildkräuterpesto und Bio-Mayonnaise (26:31)
  • Bulgur aus heimischem Getreide von ErdmannHauser (33:25)
  • Wie sich Gerste, Dinkel und Hafer geschmacklich unterscheiden (44:01)

Adressen:
  • Huober Brezel
Erste Württembergische Brezelfabrik
Riedstraße 1
71729 Erdmannhausen

  • BioGourmet
Ochsenweg 1
71729 Erdmannhausen

  • Erdmannhauser Getreideprodukte
Robert-Bosch-Straße 17
71729 Erdmannhausen

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast testen wir Mini-Salamis.

Haben Sie noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Oder zu bestimmten Lebensmitteln und besonderen kulinarischen Orte, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Symbolbild einer Pizza mit Tomaten, Mozarella und Basilikum.

Selber Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings

Selber Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings WDR 5 Alles in Butter 08.06.2024 47:04 Min. Verfügbar bis 07.06.2025 WDR 5

Auch Zuhause lässt sich eine perfekte Pizza zubereiten – mit Geduld, dem richtigen Mehl und Mozzarella. Es geht im Backofen, aber besser noch im Pizzaofen, meinen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.


  • Gehört Oregano auf die Pizza? (05:59)
  • Kleine Ofenkunde: Steinofen, Pizzaofen mit Holzkohle, Pizzaofen mit Gas (09:55)
  • Zusatzstoffe, Proteine, W-Wert, Tipo 00: Woran man gutes Pizzamehl erkennt (26:27)
  • Kalt angerührte schnelle Pizzasauce versus gekochte Tomatensauce (38:28)
  • Pizzakäse: Immer Mozzarella, niemals Gouda (44:15)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pizzateig-grundrezept-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/schnelle-pizzasauce-100.html

Adressen:
  • Ooni GmbH
Simrockstraße 11
53113 Bonn

  • Meraner Mühle
Industriestraße 7
39011 Lana (BZ) Italien

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast sprechen wir über die Qualität von Bio-Produkten.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Eine Scheibe Baguette wird mit Nuss-Nougat-Creme bestrichen

Welche Nuss-Nougat-Creme ist die beste?

Welche Nuss-Nougat-Creme ist die beste? WDR 5 Alles in Butter 01.06.2024 43:28 Min. Verfügbar bis 31.05.2025 WDR 5

Nutella ist zum Synonym geworden für Nuss-Nougat-Cremes. Doch wie schlägt sich der Schokoaufstrich im direkten Vergleich? Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Testerin Sigrid Müller machen den Geschmackstest.


  • Nuss-Nougat-Cremes im Test (07:57)
  • Nutella (09:16)
  • MinusL – Nuss-Nougat Creme fein cremig (11:16)
  • Bioladen – 13 % Haselnuss Schokocreme (12:50)
  • Rigoni di Asiago – Nocciolata Haselnuss-Nougat Creme mit Kakao (15:28)
  • Bonne Maman – Haselnuss & Kakao Creme (17:24)
  • Naughty Nuts – Bio Haselnussmus Choco Crunch (19:50)
  • Ergebnis des Nuss-Nougat-Creme-Tests (21:34)
  • Warum es sich nicht lohnt, Nuss-Nougat-Cremes selbst herzustellen (23:51)
  • Haselnusskuchen mit Nüssen aus dem Piemont (24:41)
  • Rezept des Monats: Erdbeerjoghurt Deluxe (33:28)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/haselnusskuchen-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/erdbeerjoghurt-deluxe-100.html

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast sprechen wir über Pizza.

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Neben einem Teller mit feinem Sushi steht ein Becher und eine kleine Schale mit Algensalat.

Japanische Küche in NRW: Ramen, Sushi und Sake

Japanische Küche in NRW: Ramen, Sushi und Sake WDR 5 Alles in Butter 25.05.2024 45:40 Min. Verfügbar bis 24.05.2025 WDR 5

Was die japanische Küche auszeichnet, wo man die richtigen Zutaten findet und welche Kochbücher weiterhelfen, das besprechen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts anlässlich des Japantags in Düsseldorf.


  • Japanisch kochen: Kochbuchtipps von Helmut Gote (06:49)
  • Sushi-Reis richtig zubereiten: waschen, reiben, Essig zufügen (14:40)
  • Kulinarisches Experiment: Ramen-Brühe mit Schweinefüßen (22:40)
  • Warenkunde: Was der Poliergrad bei Sake bedeutet (29:09)
  • Wie Sake hergestellt wird (37:36)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/sushi-142.html
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tonkotsu-ramen-bruehe-100.html

Adressen:
  • Ito
Antwerpener Straße 15
50672 Köln

  • Roku
Schwerinstraße 34
40477 Düsseldorf

Literatur:
  • Maori Murota: Tokio. Die Kultrezepte. Christian, 2024. ISBN-13: 9783959618991
  • Stevan Paul: Meine japanische Küche. Rezepte für jeden Tag. Hölker Verlag, 2017. ISBN-13: 9783881179515
  • Tove Nilsson: Ramen. Japanische Nudelsuppen für jeden Tag. Hölker Verlag, 2017. ISBN-13: 9783881171434

Japantag Düsseldorf / NRW 2024: Am 1. Juni findet in Düsseldorf eines der größten japanischen Kultur- und Begegnungsfeste Europas statt. Die Gäste erwartet ein Tag voller japanischer Kunst, Kultur und Kulinarik: https://www.japantag-duesseldorf-nrw.de/



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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast testen wir Nuss-Nougat-Cremes.

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Symbolbild Tapas; die in der Sendung besprochenen Speisen können vom Bild abweichen.

Spanische Spezialitäten: Wermut, Tapas und Sangría

Spanische Spezialitäten: Wermut, Tapas und Sangría WDR 5 Alles in Butter 18.05.2024 43:20 Min. Verfügbar bis 16.05.2025 WDR 5

Bevor sie zu Tapas aus Spanien greifen, läuten Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz die "Hora del Vermut" ein und trinken, im Sinne einer alten spanischen Tradition, zur Mittagszeit ein Glas Wermut.


  • Spanischer Apéritif: Wermut mit Eiswürfel, Olive und Zitronenscheibe (03:18)
  • Spanischer Himmel für Feinschmecker: Salón Gourmets in Madrid (06:54)
  • Dunkelroter Pulpo aus dem kantabrischen Meer (11:05)
  • Spanische Blutwurst mit Kreuzkümmel: Morcilla aus Burgos (16:11)
  • Wurstspezialität aus Nordspanien: Chistorra (18:40)
  • Worin sich spanische Artischocken von allen anderen unterscheiden (20:00)
  • Spanische Delikatessen bei "Carmen & Rosa" in Köln (23:26)
  • Pinchos, Tapas und Raciones: Was die Mengenangaben bedeuten (28:02)
  • Was in eine Sangría gehört und wie man sie selber machen kann (34:15)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/sangria-112.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tintenfisch-pulpo-a-la-gallega-100.html

Adressen:
  • Salón Gourmets
Av. Partenón 5,
28042 Madrid / España

  • Pulpo del Cantábrico ("Kantabrischer Tintenfisch")
Av. Lugo, 88.
33401 Avilés – Asturias / España

  • Morcillas la Ribera ("Spanische Blutwurst")
San Isidro, 46
Sotillo de la Ribera. Burgos / España

  • Caprichos del Paladar ("Meeresfrüchte")
Ctra. de la Estación, 26 3
0580, Alquerías (Murcia) / España

  • Spanischer Supermarkt Carmen & Rosa
Beethovenstr. 22
50674 Köln

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast widmen wir uns der japanischen Küche.

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Symbolbild von Spargel mit Schinken.

Spargelzeit: Außergewöhnliche Spargelrezepte

Spargelzeit: Außergewöhnliche Spargelrezepte WDR 5 Alles in Butter 11.05.2024 45:42 Min. Verfügbar bis 10.05.2025 WDR 5

Sauce Mornay statt Sauce Hollandaise: Genussexperte Helmut Gote bereitet zur Freude von Moderatorin Carolin Courts weißen Spargel mal ganz anders zu und lässt sich dabei von der französischen und italienischen Küche inspirieren.


  • Spargelsorten im Überblick (03:15)
  • Spargel "al dente" zubereiten (10:47)
  • Welcher Wein zum Spargel passt (16:43)
  • Überbackener Spargel à la Paul Bocuse (20:01)
  • Pasta mit Spargelsauce, Schinken und Erbsen (28:08)
  • Spargel trifft getrockneten Bärlauch (34:28)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/ueberbackener-spargel-mit-sauce-mornay-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pasta-mit-spargelsauce-100.html

Adresse:
  • Der Bärlauchbauer
Holunderweg 10
49205 Hasbergen

Literatur:
  • Paul Bocuse: Die neue Küche. Manfred Pawlak Verlag 1977. ISBN: 9783881991155

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Eine mit Quark gefüllte Glasschale vor blauem Hintergrund.

Magerquark im Test

Magerquark im Test WDR 5 Alles in Butter 04.05.2024 43:38 Min. Verfügbar bis 03.05.2025 WDR 5

Quark eignet sich hervorragend für süße oder herzhafte Speisen. Allerdings gibt es große Qualitätsunterschiede, stellen Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller beim Magerquark-Test fest.


  • Wie Quark hergestellt wird (05:22)
  • Magerquark im Test (08:30)
  • Ja! Magerquark & Tuffi Magerquark (10:23)
  • Rewe Bio Magerquark & Naturland Bio Magerquark (11:38)
  • Alnatura Bio Magerquark (12:43)
  • Söbbeke Bio Magerquark (15:01)
  • Schrozberger Milchbauern Bio Magerquark (16:56)
  • Ergebnis des Magerquark-Tests (19:43)
  • Kräuterquark selber machen: Tipps und Tricks (20:56)
  • Wie bei Oma: Der schnellste Käsekuchen der Welt (25:41)
  • Rezept des Monats: Geschmorte Zucchini (37:47)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/schneller-kaesekuchen-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/geschmorte-zucchini-104.html

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast widmen wir uns dem Spargel.

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Einige Hühner sitzen im Ausgang ihres mobilen Stalls.

Hühnerfleisch: Haltungsformen im Vergleich

Hühnerfleisch: Haltungsformen im Vergleich WDR 5 Alles in Butter 27.04.2024 45:27 Min. Verfügbar bis 26.04.2025 WDR 5

Masthühner werden schon nach wenigen Wochen getötet. Dennoch macht die Haltungsform für das Huhn und den Geschmack einen Unterschied. Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz klären auf über Stallmast, Freiland- und Biohaltung.

Podcast-Empfehlung für alle, die mehr über Hühnerhaltung im eigenen Garten erfahren wollen: "Der Gartenpodcast: Alles Möhre, oder was?!": https://www.ardaudiothek.de/episode/gartenpodcast-alles-moehre-oder-was/huehner-im-eigenen-garten-halten/ndr-1-niedersachsen/12922153/


  • Sollte man Tiere nur essen, wenn man sie selbst töten kann? (00:20)
  • Massentierhaltung im Stall: Zahlen und Eindrücke (06:21)
  • Freilandhaltung in Italien mit eigens gezüchteter Hühnerrasse (20:25)
  • Biohaltung: Kreislaufwirtschaft in Demeter-Betrieben (33:08)

Adressen:
  • Kikok-Hühner in Deutschland
c/o Heinrich Borgmeier GmbH & Co. KG
Schöninger Straße 33
33129 Delbrück

  • Der Bauckhof in Klein Süstedt
Zum Gerdautal 2
29525 Hansestadt Uelzen OT Klein Süstedt

  • Gourmet-Scouts by RS
Redaktionsbüro R&S Spezialitäten
c/o Seidl PR & Marketing GmbH
Rüttenscheider Straße 144
45131 Essen

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast testen wir Magerquark.

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Unser Podcast-Tipp:
"Der Gartenpodcast: Alles Möhre, oder was?!" richtet sich an Gartenprofis und Einsteiger. Dabei dreht er sich nicht nur um den Anbau von Gemüse und Kräutern, sondern geht auch der Frage nach, was bei der Hühnerhaltung im eigenen Garten zu beachten ist. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/episode/gartenpodcast-alles-moehre-oder-was/huehner-im-eigenen-garten-halten/ndr-1-niedersachsen/12922153/

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Sprotten hängen in einem Räucherofen am Strand des Ostseebades Binz auf der Insel Rügen.

Fisch und Whisky von der Insel Rügen

Fisch und Whisky von der Insel Rügen WDR 5 Alles in Butter 20.04.2024 45:51 Min. Verfügbar bis 18.04.2025 WDR 5

Ein Urlaub auf Rügen lohnt sich auch aus kulinarischer Sicht, findet Helmut Gote. Mit Carolin Courts spricht er über erstklassigen Fisch aus der Ostsee, den küstentypischen Sanddorn und die Whisky-Brennerei auf der Insel.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich fürs Angeln und Fisch aus Norddeutschland interessieren: "Rute raus, der Spaß beginnt": https://www.ardaudiothek.de/sendung/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/80275376/


  • Was Rügen so besonders macht (05:27)
  • Besuch im Hofladen Alte Pommernkate? (06:54)
  • Ostseehering von den Hiddenseer Kutterfischern (18:03)
  • Whisky von der Halbinsel Mönchgut (28:11)
  • Wie sich der Rügener Whisky von schottischem Whisky unterscheidet (35:41)

Adressen:
  • Alte Pommernkate GmbH
Rügener Bauernmarkt & Cafe
Hauptstr. 2a
18573 Rambin

  • Rügener Getreide- und Dienstleistungs GmbH
Rügener Landhandel
Rothenkirchen 24
18573 Rambin

  • Molkerei Naturprodukt GmbH Rügen
Poseritz Hof 15
18574 Poseritz

  • Hiddenseer Kutterfisch GmbH
Insel Öhe 2
18569 Schaprode

  • Störtebeker Brennerei GmbH
Alt Reddevitz 36
18586 Mönchgut / Rügen

Mecklenburg-Vorpommern-Serie:
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/fisch-aus-mecklenburg-vorpommern-100.html

https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/wildfleisch-mecklenburg-vorpommern-100.html

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast sprechen wir über Hühnerfleisch.

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Unser Podcast-Tipp:
"Rute raus, der Spaß beginnt" ist ein Podcast übers Angeln in Deutschland mit Bootsangel-Europameister Horst Hennings und dem NDR-Angelexperten Heinz Galling. In Folge 37 angeln sie mit dem Rapper Marteria Hechte auf Rügen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/sendung/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/80275376/

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Mann hält Schüssel mit Gemüse in der Hand und gießt mit überschüssigen Wasser Blumen (Symbolbild).

Originelle Rezepte für den Frühling

Originelle Rezepte für den Frühling WDR 5 Alles in Butter 13.04.2024 44:47 Min. Verfügbar bis 12.04.2025 WDR 5

Der Frühling zieht mit Spargel und frischen Kräutern in die Küche ein. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts präsentieren Frühlingsrezepte mit einem besonderen Twist – und beginnen ausgerechnet mit Käsebrötchen.

Podcast-Empfehlung für alle, die bei aktuellen gesellschaftspolitischen Debatten den Überblick behalten wollen: "Freiheit Deluxe" mit Jagoda Marinić und wechselnden Gästen aus der Kultur. https://1.ard.de/freiheit-deluxe


  • Was ein gutes Käsebrötchen ausmacht (06:32)
  • Französisches Gebäck mit Käse: Gougère (09:24)
  • Was ist ein Brandteig? Worauf ist bei der Zubereitung zu achten? (11:13)
  • Originelles Käsebrot mit Parmesan und Pecorino (17:20)
  • Bulgur-Salat mit Kräuter-Aprikosen, Ziegenfrischkäse und Mandeln (22:00)
  • Grüner Spargel mit Passe-Pierre-Algen (28:04)
  • Rhabarber Crumble mit Vollkornstreuseln aus Emmermehl (34:32)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/gougeres-burgundische-kaesewindbeutel-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/kaesebrot-panettonische-Art-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/bulgursalat-102.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/gruener-spargel-mit-passe-pierre-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/rhabarber-crumble-110.html

Tipps zum Brotbacken:
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/richtig-brot-backen-mit-brotdoc-bjoern-hoellensteiner-100.html

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast sprechen wir über Geflügel.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Podcast "Freiheit Deluxe" spricht die Schriftstellerin Jagoda Marinić alle zwei Wochen über gesellschaftspolitische Themen. Zu Gast sind Menschen aus der Kulturbranche, die keine Scheu haben, sich in aktuelle Debatten einzumischen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://1.ard.de/freiheit-deluxe

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Teller mit Hering und Tomatensauce (Foto eines ähnlichen Gerichts, kann von den Rezeptdetails von Herrn Gote abweichen).

Heringsfilet in Tomatensauce im Test

Heringsfilet in Tomatensauce im Test WDR 5 Alles in Butter 06.04.2024 44:07 Min. Verfügbar bis 05.04.2025 WDR 5

Fisch-Picknick im Studio: Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testen in Tomatensauce eingelegte Heringsfilets aus der Dose. Nur ein Fisch überzeugt alle.


  • Was bedeutet das MSC-Siegel? (02:19)
  • Dosenhering in Tomatensauce im Test (07:04)
  • Gut & Günstig (Edeka) – Heringsfilets in Tomatensauce (09:55)
  • Hawesta – Extra zarte Heringsfilets in Tomaten-Creme (11:59)
  • Appel – Zarte Filets vom Hering in Tomaten-Creme (13:42)
  • Fontaine – Heringsfilets in Bio-Tomatencreme (16:12)
  • Followfood – Heringfilets in Bio-Tomatensauce (18:21)
  • Ergebnis des Fischtests (19:58)
  • Hering in Tomatensauce selbst zubereiten: Tipps & Tricks (21:21)
  • Rezept des Monats: Paprika mit Frischkäsecreme (31:30)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/fisch-tomatensauce-100.html
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/rote-paprika-kraeutercreme100.html

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast läuten wir mit saisonalen Rezepten den Frühling ein.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Gegrillter Rehrücken auf Schneidebrett

Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern

Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern WDR 5 Alles in Butter 30.03.2024 46:19 Min. Verfügbar bis 29.03.2025 WDR 5

Auf Naturschutz und eine nachhaltige Landwirtschaft wird in Mecklenburg-Vorpommern großen Wert gelegt. Wie sich das auf die Qualität des Wildfleischs auswirkt, prüfen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

Podcast-Empfehlung für alle, die gerne lesen und dazu etwas mümmeln: "eat.READ.sleep" verbindet Essen mit Literatur: https://www.ardaudiothek.de/sendung/eat-read-sleep-buecher-fuer-dich/10290671/


  • Welche Wildarten es in Mecklenburg-Vorpommern gibt (04:24)
  • Initiative der Landesforstämter: Wild vom Förster (06:45)
  • Unterschiede zwischen Treibjagd und Einzeljagd (10:09)
  • Was mit dem erlegten Wild passiert (12:55)
  • Schmeckt Rotwild anders als Damwild? (15:15)
  • Was ist das besondere an Wildkonserven? (19:58)
  • Köttbullar aus Hirschkalb-Fleisch (23:47)
  • Warum Fleisch vom Bio-Rind besser schmeckt (30:26)
  • Regionale Spezialitäten aus Mecklenburg-Vorpommern (34:48)
  • Süß-säuerlich: Buttermilchkartoffeln mit Speck und Zwiebeln (37:58)
  • Traditioneller Kartoffelauflauf: Hefekartoffeln (41:43)

Kulinarische Entdeckungen in Mecklenburg-Vorpommern:
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/fisch-aus-mecklenburg-vorpommern-100.html
  • Teil 2: Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern
  • Teil 3: Kulinarische Highlights auf Rügen

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/buttermilchkartoffeln-mecklenburg-vorpommern-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/hefekartoffeln-mecklenburg-vorpommern-100.html

Adressen:
Fritz-Reuter-Platz 9
17139 Malchin
https://www.wald-mv.de/landesforst-mv/angebote/wild-vom-foerster/

Forsthof 1
19260 Schildfeld
https://www.wald-mv.de/landesforst-mv/struktur-und-organisation/forstaemter/schildfeld/Waldladen-Schildfeld/#wild

Christoph-Probst-Weg 4
20251 Hamburg
https://www.deutschewildtierstiftung.de/stiftungsflaechen/gut-klepelshagen-wirtschaften-mit-der-natur

  • Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen GmbH
Klepelshagen 4
17335 Strasburg/Uckermark

Literatur:
  • Gertje Sckopp-Witte: Mecklenburg. Kulinarische Streifzüge: Geschichten über Land und Leute sowie 77 Rezepte. Sigloch Edition, 1994. ISBN-13: 9783893931040
  • Thorsten Kleinschmidt: Die besten Rezepte aus Mecklenburg. Buchverlag für die Frau, 2023. ISBN-13: 9783897986527

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast testen wir Hering aus der Dose.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Literaturpodcast "eat.READ.sleep" gibt es stets auch etwas Süßes oder Herzhaftes zu essen. Alle Speisen beziehen sich auf Romane oder haben mit einer Schriftstellerin oder einem Schriftsteller zu tun. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/eat-read-sleep-buecher-fuer-dich/10290671/

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"Brotdoc" Björn Höllensteiner (Mitte) im WDR-Studio mit Helmut Gote (links) und Carolin Courts (rechts)

Brot-Sprechstunde mit "Brotdoc" Björn Hollensteiner

Brot-Sprechstunde mit "Brotdoc" Björn Hollensteiner WDR 5 Alles in Butter 23.03.2024 54:09 Min. Verfügbar bis 23.03.2025 WDR 5

Wie gelingt ein Sauerteig? Welches Mehl ist das beste? Genügt ein normaler Backofen zum Brotbacken? "Brotdoc" Björn Hollensteiner beantwortet Fragen unserer Hörerinnen und Hörer. Carolin Courts und Helmut Gote moderieren.


  • Sauerteig selbst herstellen: Machbar für Brotback-Anfänger? (01:42)
  • Tipps für ein perfektes Baguette (07:01)
  • Welches Mehl eignet sich für Sauerteig? (10:41)
  • Ruhezeiten beim Brotbacken: Worauf achten? (19:38)
  • Vorteile eines Brotbackofens (21:41)
  • Brotbackkurse mit Björn Hollensteiner und Heidi Schlautmann (26:42)
  • Helle Brote vs. dunkle Brote – was ist besser? (30:04)
  • Hefefrei backen – geht das? (35:02)
  • Dampfbackofen oder normaler Backofen? (38:46)
  • Warum Sauerteigbrote länger haltbar sind (44:19)
  • Wie bleibt die Kruste erhalten? (45:00)
  • Lievito Madre: Was in dem italienischen Sauerteig steckt (48:02)

Literatur:
  • Björn Hollensteiner: Der Brotdoc. Gesundes Brot aus meinem Ofen. Backen mit naturbelassenem Sauerteig, Hefeteig & Co. Christian Verlag 2020. ISBN 978-3-95961-393-4

Kontakt zum "Brotdoc"
Dr. med. Björn Hollensteiner
Brinkweg 80a
45721 Haltern am See
Mail: hollens@t-online.de

Kontakt zu den Brotbackkursen
Heidi Schlautmann
Hultroper Str. 40a
59510 Lippetal
Tel.: 0178 7797070
Mail: heidi@brotfee.de

Adresse:
Bezugsquelle für Lievito-Madre-Sauerteig
bongu GmbH
Strengestr. 11a
99885 Ohrdruf
Mail: post@bongu.de

Teil 1: Brot backen mit 'Brotdoc' Björn Hollensteiner"


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Im nächsten Podcast sprechen wir über Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Ein aufgeschnittenes, selbstgebackenes Sauerteigbrot

Brot backen mit "Brotdoc" Björn Hollensteiner

Brot backen mit "Brotdoc" Björn Hollensteiner WDR 5 Alles in Butter 16.03.2024 45:25 Min. Verfügbar bis 15.03.2025 WDR 5

Brot selber backen, anstatt es zu kaufen, ist nicht nur gesünder, es macht auch Spaß. Helmut Gote und Carolin Courts haben es ausprobiert. Wie Brotbacken Zuhause im Ofen gelingt, erklärt Mediziner und Hobby-Bäcker Björn Hollensteiner.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für die Entstehungsgeschichte berühmter Popsongs und klassischer Kompositionen interessieren: Interpretationssache - der Musikpodcast: https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/


  • Lange Reifezeiten machen Brotteige bekömmlicher (04:07)
  • Warum selbstgebackenes Brot gesünder ist (06:36)
  • Wie "Brotdoc" Björn Hollensteiner zum Brotbacken kam (09:03)
  • Wieviel Gefühl verlangt das Brotbacken? (15:22)
  • Im Topf gebacken: Artisan-Brot (21:55)
  • Brotkruste bringt Aroma ins Brot (29:29)
  • Mild und locker: Roggen-Sauerteig-Brot (32:55)
  • Lange haltbar: Roggenschrot-Brot (37:23)
  • Weizenvollkornbrot mit Linsenschrot (39:51)

Literatur (mit den Rezepten aus dem Podcast):
Björn Hollensteiner (2020): Der Brotdoc. Gesundes Brot aus meinem Ofen. Backen mit naturbelassenem Sauerteig, Hefeteig & Co. Christian Verlag. ISBN 978-3-95961-393-4.

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Im nächsten Podcast lädt "Brotdoc" Björn Hollensteiner zur Brot-Sprechstunde ein. Teilen Sie in der Live-Sendung Ihre Brotback-Erfahrungen mit uns. Rufen Sie auf der WDR 5 Hotline an 0800 5678 555 oder mailen an allesinbutter@wdr.de.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
"Interpretationssache" ist der Podcast für Musiknerds. Einmal in der Woche nimmt Roland Kunz ein bekanntes Musikstück und dessen Coverversionen unter die Lupe. In der ARD Audiothek oder überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/

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Ein Fischkutter im Hafen von Warnemünde wird von Möwen umrundet.

Fisch und Bier aus Mecklenburg-Vorpommern

Fisch und Bier aus Mecklenburg-Vorpommern WDR 5 Alles in Butter 09.03.2024 44:22 Min. Verfügbar bis 08.03.2025 WDR 5

Von seiner Reise durch Mecklenburg-Vorpommern hat Helmut Gote Wildkarpfen aus der Müritz, Bismarckhering und Bier von der Ostseeküste mitgebracht. Moderator Uwe Schulz ist begeistert von den norddeutschen Spezialitäten.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich fürs Angeln interessieren: "Rute raus, der Spaß beginnt": https://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/rute-raus-der-spass-beginnt/podcast/index.html Ein weiterer Hörtipp: Kompakt, informativ und unterhaltsam erzählt der Podcast "Dorf Stadt Kreis" starke Geschichten aus Mecklenburg-Vorpommern: https://www.ndr.de/radiomv/podcast4906.html


  • Wildfang und Teichwirtschaft: Wie in der Müritz gefischt wird (06:37)
  • Welche Fische in der Müritz zuhause sind (08:58)
  • Wie sich Wildkarpfen von Teichkarpfen unterscheiden (10:08)
  • Nachhaltiger Fischfang in der Müritz (15:23)
  • Fischsuppe aus der Konserve (17:15)
  • Bismarckhering aus Stralsund (20:33)
  • Was ist ein Sauerlappen? Und wie wird er zubereitet? (24:28)
  • Bierspezialitäten der Störtebeker-Brauerei (29:04)

Adressen:
  • Fischerei Müritz-Plau GmbH
Eldenholz 42
17192 Waren
  • Fischhandel und Räucherei Henry Rasmus
Heilgeiststraße 10
18439 Stralsund
  • Störtebeker Brau-Manufaktur GmbH
Greifswalder Chaussee 84-85
18439 Stralsund

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Im nächsten Podcast geht's ums Brotbacken.

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Unsere Podcast-Tipps:
"Rute raus, der Spaß beginnt" ist ein Podcast übers Angeln in Deutschland mit Bootsangel-Europameister Horst Hennings und dem NDR-Angelexperten Heinz Galling. Die Episode vom 01.03.2024 dreht sich um den Aal und erzählt von kriminellen Banden, die in großem Stil illegal mit Glasaalen handeln. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/folge-42-der-aal-geschmuggelt-gezuechtet-geangelt/ndr/13188521/

Der Podcast "Dorf Stadt Kreis" widmet sich einmal pro Woche gesellschaftspolitischen Themen, die die Menschen in Mecklenburg-Vorpommern aktuell bewegen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/dorf-stadt-kreis-starke-geschichten-aus-dem-norden/81280474/

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Ein Teller mit Frikadellen.

Frikadellen im Test

Frikadellen im Test WDR 5 Alles in Butter 02.03.2024 44:46 Min. Verfügbar bis 01.03.2025 WDR 5

Eine Frikadelle müsse warm gegessen werden und auch ohne Senf gut schmecken, meint Helmut Gote. Gemeinsam mit Uwe Schulz und Sigrid Müller testet er Fertigfrikadellen und stellt fest: Sie sind besser als ihr Ruf.


  • Was in eine Frikadelle (nicht) hineingehört (03:46)
  • Frikadellen-Test: Ja! Küchenfertige Frikadellen Klassik (07:44)
  • Frikadellen-Test: Remagen Metzgerfrikadelle (11:44)
  • Frikadellen-Test: Königshofer Bio-Frikadellen (14:27)
  • Frikadellen-Test: Edeka Feinschmecker Frikadellen (16:41)
  • Frikadellen-Test: Aldi Süd Delikatess Frikadelle (19:49)
  • Ergebnis des Frikadellen-Tests (22:13)
  • Warum Frikadellen warm verspeist werden sollten (23:50)
  • Helmut Gotes "Omma-Frikadelle" aus dem Ruhrpott (26:02)
  • Köfte: Türkische Frikadelle aus Lammfleisch (30:33)
  • Rezept des Monats: Thüringer Bratwursttorte (34:08)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/frikadellen-gote-100.html
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tuerkische-frikadellen-gote-100.html
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/thueringer-bratwursttorte-100.html


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Im nächsten Podcast widmen wir uns der norddeutschen Küche und verraten welche kulinarischen Highlights Mecklenburg-Vorpommern zu bieten hat.

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Viele bunte Lutscher an einem Stand in einer Nahaufnahme.

Snacks und Süßigkeiten aus Europa

Snacks und Süßigkeiten aus Europa WDR 5 Alles in Butter 24.02.2024 46:25 Min. Verfügbar bis 23.02.2025 WDR 5

Helmut Gote hat die Internationale Süßwarenmesse in Köln besucht und allerlei süße und salzige Snacks mitgebracht: scharfe Cracker, zuckrige Bonbons und Mini-Torten. Gemeinsam mit Uwe Schulz geht's nun an die Verkostung.


  • Aktuelle Snack-Trends: Viel Schärfe, viel Zucker (08:12)
  • Britische Süßigkeiten mit Tradition und Minze (14:16)
  • Snack-Innovation aus Schottland: Porridge-Riegel (20:06)
  • Bio-Cracker von deutschem Bio-Bäcker (25:35)
  • Handgemachte Bonbons aus der Eifel (33:58)
  • Bündner Nusstorte im Miniaturformat aus der Schweiz (40:34)

Adressen:
  • Walker's Nonsuch Limited
Calverley Street
Longton
Stoke on Trent
ST3 1QS UK
  • Herbert Kluth GmbH & Co.KG
Heidekoppel 31
24558 Henstedt-Ulzburg
  • Dr. Klaus Karg KG
Alte Rother Straße 10
91126 Schwabach
  • Ciuciu Bonbonwerk GmbH
Kölner Str. 127
53894 Mechernich Kommern
  • La Conditoria
Via Alpsu 72c
CH-7188 Sedrun

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Im nächsten Podcast widmen wir uns der norddeutschen Küche und verraten, welche kulinarischen Highlights Mecklenburg-Vorpommern zu bieten hat.

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Symbolbild einer Instant Nudelsuppe (kann von Rezept abweichen)

Instant-Nudelsuppen im Test

Instant-Nudelsuppen im Test WDR 5 Alles in Butter 17.02.2024 46:59 Min. Verfügbar bis 15.02.2025 WDR 5

Obwohl Helmut Gote niemals freiwillig Instant-Nudelsuppen kaufen würde, muss er zugeben, dass manche überraschend aromatisch sind. Gemeinsam mit Sigrid Müller und Moderator Uwe Schulz testet er Fertigsuppen.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für gute Ernährung und einen gesunden Lebensstil interessieren: Frag dich fit – der Gesundheitspodcast mit Doc Esser und Anne Schneider. https://www.ardaudiothek.de/sendung/coronavirus-doc-esser-klaert-auf/72578238/


  • Statistiken zu Instant-Nudelsuppen: Die Deutschen essen 400 Millionen Portionen pro Jahr (06:09)
  • Instant-Nudelsuppen-Test: YumYum – Chicken Flavour (10:01)
  • Instant-Nudelsuppen-Test: Thai Chef – Typ Huhn (12:10)
  • Instant-Nudelsuppen-Test: Mama Cup – Chicken Flavour (14:45)
  • Instant-Nudelsuppen-Test: Cup Noodles – Tasty Chicken Asian Style Soup (17:54)
  • Instant-Nudelsuppen-Test: Oyakata – Chicken Ramen Cup (19:14)
  • Ergebnis des Instant-Nudelsuppen-Tests (19:39)
  • Schnelle Alternative zu Instant-Suppen: Bio-Geflügelbrühe, Bio-Ramen-Nudeln, Curry-Würzmischung (24:27)
  • Wie bei Oma: Klassische deutsche Nudelsuppe (29:04)
  • Rezept des Monats: Indisches Hühner-Curry (33:46)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/indisches-huehnercurry-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über neue Süßigkeiten-Trends.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Gesundheitspodcast "Frag dich fit" geht es um Sport, Wohlbefinden und Ernährung. Beim Thema Ernährung gibt es viele Trends, die kommen und gehen. Doc Esser und Anne Schneider sprechen in der Folge vom 12.01.2024 über verschiedene Konzepte.

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Gemüse im Supermarkt

Wintergemüse: Radicchio, Mangold und Brokkoli

Wintergemüse: Radicchio, Mangold und Brokkoli WDR 5 Alles in Butter 10.02.2024 44:24 Min. Verfügbar bis 08.02.2025 WDR 5

Gemüse im Winter muss nicht trist sein. Moderatorin Carolin Courts und Genussexperte Helmut Gote bringen Farbe in die Küche mit Mangold, Brokkoli und Radicchio – dem schönsten Gemüse des Planeten.


  • Frisches Gemüse im Winter: Radicchio aus Italien (05:53)
  • Radicchio zubereiten: Tipps & Tricks (11:09)
  • Schwarzkohl (Cavolo nero): feines Gemüse, aber schwer zu kriegen (15:38)
  • Cima di Rapa: bitter und geheimnisvoll (16:56)
  • Gedünsteter Mangold mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone (21:09)
  • Wann der Brokkoli nach Deutschland kam (30:11)
  • Je frischer ein Kohl, desto weniger neigt er zum Muff (35:14)
  • Knuspriger Brokkoli aus dem Ofen (40:30)

Rezepte:

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/radicchio-di-treviso-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/bunter-mangold-mit-pinienkernen-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/knuspriger-ofen-brokkoli-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/italienischer-brokkoli-mit-scamorza-100.html

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Im nächsten Podcast testen wir Instant-Nudelsuppen.

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Aufgeschnittene Zitronen

Sauer macht lustig - alles über die Zitrone

Sauer macht lustig - alles über die Zitrone WDR 5 Alles in Butter 03.02.2024 47:13 Min. Verfügbar bis 01.02.2025 WDR 5

Nichts geht über frische Zitronen. Da sind sich Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts ausnahmsweise mal einig. Beide nutzen täglich Zitronen zum Kochen, Backen und Würzen.


  • Wenn irgendwas fehlt: Lieber ein Teelöffel Zitronensaft statt einer Prise Salz (01:14)
  • Warum Zitronen nicht in den Kühlschrank gehören (05:11)
  • Vorspeise aus Neapel: Zitronenscheiben mit Meersalz, Weißweinessig, Ölivenöl, Pfeffer (08:39)
  • Zitrone und Pasta: Passt das? (11:53)
  • Zitronatzitrone Cedro: Unbedingt die Schale essen, nicht das Fruchtfleisch (17:52)
  • Zitroniger Brotaufstrich: Lemon Curd (23:59)
  • In Zitrone getränkt: Der beste Zitronenkuchen der Welt (28:34)
  • Limoncello: Je weniger Alkohol, desto besser (32:26)
  • Zitronenlikör aus NRW mit Zitronen aus Sizilien (40:28)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/lemon-curd-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/zitronenkuchen-114.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/linguine-mit-zitrone-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Wintergemüse wie Radicchio, Mangold oder Brokkoli.

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Haggis

Schottische Spezialität: Das Geheimnis des Haggis

Schottische Spezialität: Das Geheimnis des Haggis WDR 5 Alles in Butter 27.01.2024 44:10 Min. Verfügbar bis 25.01.2025 WDR 5

Haggis ist eine Spezialität ganz nach dem Geschmack von Helmut Gote. Auch Moderatorin Carolin Courts ist angenehm überrascht von dem schottischen Nationalgericht, zu dem traditionell Whisky getrunken wird.


  • Robert Burns' Ode an den Haggis (04:27)
  • Was ist ein "Burns Supper"? (08:24)
  • Woraus Haggis besteht: Innereien, Fett, Getreide, Gewürze, Zwiebeln (11:26)
  • Wie Haggis schmeckt: würzig mit kräftiger Pfeffernote (18:00)
  • Getränk zum Haggis: 10 Jahre alter Benriach Speyside Whisky (24:12)
  • Klassische Haggis-Beilagen: Neeps and Tatties (Steckrübe und Kartoffelpüree) (26:13)
  • Alternative zum frischen Produkt: Steckrübe aus der Dose (30:53)
  • Vorspeisen zum Haggis: Fischsuppe Cullen Skink, Hühnersuppe Cock-a-leekie (37:14)
  • Desserts zum Haggis: Dundee Cake, Scone, Cranachan (39:45)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/cullen-skink-104.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/dundee-cake-104.html

Adressen:
Haggis-Hersteller in Schottland:
Macsween of Edinburgh
Dryden Road,
Bilston Glen,
Loanhead,
Edinburgh,
EH20 9LZ
Scotland, United Kingdom

Bezugsquelle für Haggis in Deutschland:
Kilts & More
Haupstrasse 74
69242 Mühlhausen

Schottland-Serie:
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/schottland-kulinarisch-whisky-und-rumbledethumbs-100.html
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/mehr-ueber-whisky-aus-schottland-100.html
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/schottische-kueche-cullen-skink-dundee-cake-aib-100.html

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Im nächsten Podcast dreht sich bei Helmut Gote und Carolin Courts alles um die Zitrone.

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Aufnahme des Glenfinnan-Viadukts in Schottland

Schottische Küche: Cullen Skink und Dundee Cake

Schottische Küche: Cullen Skink und Dundee Cake WDR 5 Alles in Butter 20.01.2024 45:51 Min. Verfügbar bis 18.01.2025 WDR 5

Schottland ist zwar vor allem für seinen Whisky bekannt, aber auch kulinarisch höchst interessant, findet Helmut Gote. Im Gespräch mit Moderatorin Carolin Courts stellt er schottische Spezialitäten vor, die er auf seinem Schottland-Trip entdeckt hat.


  • Derb, fett, ungesund: Was ist dran an den Vorurteilen gegenüber schottischem Essen? (05:59)
  • Maryculter House in Aberdeenshire verbindet Geschichte und Essen miteinander (09:52)
  • Was alles zu einem "Full Scottish Breakfast" gehört (12:18)
  • "The '45 Uprising Menu": Fünf-Gänge-Menu erinnert an den Jacobitenaufstand von 1745 (16:51)
  • Drambuie: Spezialität aus Whisky, Kräutern und Honig (24:26)
  • Fish & Seafood aus Schottland: Geräucherter Haddock und Fish'n'Chips (26:12)
  • Schottlands speziellste Spezialität: die Fischsuppe Cullen Skink (29:12)
  • Süßes aus Schottland: Shortbread und Dundee-Cake (38:05)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/cullen-skink-104.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/dundee-cake-104.html

Adressen:
Maryculter House
South Deeside Road Maryculter,
Aberdeen AB12 5GB
United Kingdom

Royal Lochnagar Destillerie, Balmoral,
Crathie, Ballater, Aberdeenshire AB35 5TB
United Kingdom

Arbroath Fisheries
5 Seagate
Arbroath DD11 5BJ
United Kingdom

The Bay Fish & Chip Shop
Beach Promenade
Stonehaven AB39 2RD
United Kingdom

Pierhouse Hotel
Port Appin
Argyll PA38 4DE
United Kingdom

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Der nächste Podcast dreht sich um das Geheimnis des Haggis. Es ist der vierte und letzte Teil unserer Schottland-Serie:
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/schottland-kulinarisch-whisky-und-rumbledethumbs-100.html
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/mehr-ueber-whisky-aus-schottland-100.html
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/schottische-kueche-cullen-skink-dundee-cake-aib-100.html
  • Teil 4 am 27.01.2024: Burns Supper und das Geheimnis des Haggis

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Kochbücher in einem Buchladen

Neue Kochbücher fürs Genießen

Neue Kochbücher fürs Genießen WDR 5 Alles in Butter 13.01.2024 42:57 Min. Verfügbar bis 13.01.2025 WDR 5

Es gibt so viele neue Kochbücher, doch welche lohnen sich wirklich? Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen die besten Kochbücher vor und beschreiben, woran man ein gutes Kochbuch erkennt.


  • Was ein gutes Kochbuch ausmacht (03:53)
  • Kleiner Atlas der Kulinarik von Martina Liverani (08:09)
  • Kulinarische Kulturgeschichte: Geschichte der Gewürze von Thomas Reinertsen Berg (14:30)
  • Italien-Kochbuch: Splendido von Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall (19:22)
  • Zwiebelkonfitüre aus roten Zwiebeln, Zucker, Lorbeerblättern und Rotweinessig (24:36)
  • Familienrezepte aus der Ukraine: Mamusia von Olia Hercules (28:45)
  • Lieblingszutaten der Sterneköche: Geschmacksbooster aus aller Welt von Stefanie Hiekmann (34:22)
  • Zu Gast in Schottland: Aurélie Bellacicco und Sarah Lachhab auf kulinarischer Entdeckungsreise (38:39)

Literatur:
  • Martina Liverani: Kleiner Atlas der Kulinarik. Genussvolle Geschichten aus aller Welt. Knesebeck, 2022. ISBN 978-3-95728-680-2
  • Thomas Reinertsen Berg: Die Geschichte der Gewürze. Genuss, Gier und Globalisierung. Haupt, 2023. ISBN 978-3-258-08357-5
  • Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall: Splendido. Italienische Produktkunde und Rezepte. DuMont, 2023. ISBN 978-3-8321-6931-2
  • Olia Hercules: Mamusia. Familienrezepte aus der Ukraine. Octopus, 2022. ISBN 978-3-8310-4612-6
  • Stefanie Hiekmann: Geschmacksbooster aus aller Welt. Kochen mit Tahina, Zitronen-Pfeffer, Miso, Tandoori und mehr. EMF, 2023. ISBN 978-3-7459-1793-2
  • Aurélie Bellacicco und Sarah Lachhab: Zu Gast in Schottland. Eine kulinarische Entdeckungsreise. Knesebeck, 2022. ISBN 978-3957286703

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Der nächste Podcast dreht sich um die schottische Küche. Es ist Teil 3 unserer Schottland-Serie. Die ersten beiden Teile finden Sie hier:
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/schottland-kulinarisch-whisky-und-rumbledethumbs-100.html
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/mehr-ueber-whisky-aus-schottland-100.html

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Mehrere Scheiben Knäckebrot liegen übereinander, die oberste Scheibe ist mit Hüttenkäse belegt.

Knäckebrot im Test

Knäckebrot im Test WDR 5 Alles in Butter 06.01.2024 46:50 Min. Verfügbar bis 04.01.2025 WDR 5

Beim Knäckebrot-Test geraten Helmut Gote und Sigrid Müller ins Schwärmen. Moderatorin Carolin Courts kann dem knusprigen Vollkornbrot hingegen wenig abgewinnen. Erst bei selbst gebackenem Knäckebrot herrscht Einigkeit.


  • Lecker oder langweilig? Knäckebrot polarisiert (03:12)
  • Woraus Knäckebrot besteht: Roggenvollkornmehl, Milchpulver, Joghurtpulver, Wasser (08:48)
  • Knäckebrot-Test: WASA: "Das Milde, Joghurt und Milch" (09:30)
  • Knäckebrot-Test: Gut&günstig von Edeka: "Mjölk" (11:34)
  • Knäckebrot-Test: LINEA NATURA BIO: "Vollkornknäcke" (12:59)
  • Knäckebrot-Test: WASA: "Vollkorn Roggen" (15:16)
  • Knäckebrot-Test: LINEA NATURA BIO: "Vollkorn-Knäcke Sesam" (18:05)
  • Knäcke ist nicht gesünder, aber viel teurer als richtiges Brot (19:44)
  • Knäckebrot-Test: Edeka Bio: "Knäckebrot Roggen-Vollkorn mit Sesam" (21:14)
  • Ergebnis des Knäckebrot-Tests (22:31)
  • Schwedisches Knäckebrot selber backen (24:52)
  • Gutes Mehl macht den Unterschied (31:30)
  • Profitipp für luftige Knäckebrot-Textur: Backpulver hinzufügen (33:03)
  • Rezept des Monats: Klare Brühe mit Lamm und Wirsing (36:14)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/knaeckebrot-mit-koernern-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/klare-suppe-mit-lammfleisch-und-wirsing-100.html


Linktipp:
https://www.ploetzblog.de/

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Im nächsten Podcast stellt Helmut Gote neue Koch- und Backbücher vor.

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Festliche Tafel

Alles in Butter – Kulinarischer Jahresrückblick 2023

Alles in Butter – Kulinarischer Jahresrückblick 2023 WDR 5 Alles in Butter 30.12.2023 45:28 Min. Verfügbar bis 28.12.2024 WDR 5

Alle Highlights des Jahres aufzuzählen, dauert eine Weile: Kulinarik und Poetik von Fritz Eckenga, immer wieder besonderer Wein und Whisky, exquisite Orangenmarmelade – garniert mit Landeskunde über Deutschland und Europa. Moderation: Carolin Courts und Genussexperte Helmut Gote


  • Rückblick auf die kulinarischen Highlights des Jahres (01:02)
  • Guayusa-Tee aus Ecuador sorgt für bessere Träume (06:58)
  • Wie man Guayusa-Tee richtig aufsetzt (12:04)
  • Britische Spezialität: bittere Marmelade aus Sevilla-Orangen (15:30)
  • Amerikanischer Ananas-Kuchen: Pineapple Upside Down Cake (23:43)
  • Woran man eine reife Ananas erkennt (27:30)
  • Wie ein Toast Hawaii zur Delikatesse wird (33:28)
  • Kochbuch des Jahres 2023: "Afghanische Küche" von Sarghuna Sultanie (36:56)
  • Rezept des Jahres 2023: Scotch Eggs (39:50)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/scotch-eggs-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/toast-hawaii-106.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pineapple-upside-down-cake-100.html

Literatur:
  • Sarghuna Sultanie: Afghanische Küche. Rezepte und Geschichten aus meiner Familienküche. 80 traditionelle Rezepte aus Afghanistan, persönliche Geschichten und Einblicke in die afghanische Esskultur. DK Verlag Dorling Kindersley, 2023.
ISBN-13: 9783831046348

Adressen:
  • Guayusa Tee
c/o Kallari-Futuro GmbH
Melanchthonstraße 30
72074 Tübingen

  • The Dalemain World Marmalade Awards
Dalemain Mansion
Dalemain, Penrith CA11 0HB
Großbritannien

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