WDR 5 Alles in Butter

Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber

Weißer Spargel in ein Tuch gewickelt in einer Schüssel neben Sparschäler und einer geschälte Stange mit Schale daneben

Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber

Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber. WDR 5 Alles in Butter. 03.05.2025. 44:50 Min.. Verfügbar bis 01.05.2027. WDR 5.

Endlich wieder Spargelzeit! Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz verraten, wann er perfekt gegart ist. Und wie die Grüne Soße zubereitet wird, die auch gut zu Spargel passt. Zum Nachtisch gibt's saftigen Rhabarberkuchen.

Welche Kräuter in die Frankfurter Grüne Soße gehören (04:43)
Was den Walbecker Huchelspargel auszeichnet (17:37)
Wann ist Spargel perfekt gegart? (25:22)
Die Wurzel der Barbaren: Rhabarber (30:39)
Traditioneller Rhabarber-Kuchen mit Streuseln (36:24)

Rezepte:

Grüne Soße inspiriert vom Gasthaus "Lahmen Esel"

https://1.ard.de/frankfurter-gruene-sosse

Rhabarberkuchen

https://1.ard.de/rhabarberkuchen

Adressen:

Gasthaus "Zum Lahmen Esel"

Krautgartenweg 1
60439 Frankfurt

Spargelhof Dercks

Bosserweg 6
47608 Geldern-Walbeck

Restaurant "Haus Deckers"

Walbecker Markt 1
47608 Geldern / Walbeck

Richtig würzen:

Eine Lernstunde über Salz

https://1.ard.de/salz

Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen

https://1.ard.de/heiko-antoniewicz-gewuerze-und-aromen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über deutsche Weine.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Velbert kulinarisch entdecken

Velbert kulinarisch entdecken

Velbert kulinarisch entdecken. WDR 5 Alles in Butter. 26.04.2025. 45:55 Min.. Verfügbar bis 25.04.2027. WDR 5.

Im Haus Stemberg in Velbert trifft traditionelle deutsche Küche auf Haute Cuisine. Genussexperte Helmut Gote hat Sascha Stemberg, den Chef des Sternerestaurants besucht, und Moderatorin Carolin Courts ein rohes Kotelett mitgebracht.

Podcast-Empfehlung alle, die gerne Zeit im Garten oder auf dem Balkon verbringen: "Im Grünen Bereich – Der NDR Gartenpodcast": https://1.ard.de/imgruenenbereich

Zu Gast im Sternerestaurant Haus Stemberg in Velbert (05:48)
Was die "Sonnenschweine" aus Ennepetal auszeichnet (17:34)
Würste satt: Metzgerei Sonnenschein in Wuppertal (24:53)
Handgemachte Nudeln aus der Pastamanufaktur Bronzetti in Velbert (36:11)
Was ist ein Schlüsselgericht? (42:25)

Adressen:

Haus Stemberg

Kuhlendahler Str. 295
42553 Velbert

Traditionsmetzgerei Sonnenschein

Hochstraße 45
42105 Wuppertal

Pastamanufaktur Bronzetti

Friedrichstraße 139
42551 Velbert

Literatur:
Sascha Stemberg: Stemberg. Das Kochbuch - Tradition trifft Moderne. Dorling Kindersley Verlag, 2025. ISBN 978-3-8310-5039-0.

Weitere kulinarische Orte in NRW:

Besondere Restaurants in Düsseldorf

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf

Essen und Trinken im Bergischen Land (1/2)

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-01

Essen und Trinken im Bergischen Land (2/2)

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-02

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Spargel.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Der NDR-Gartenpodcast "Im Grünen Bereich" vermittelt Spaß am Gärtnern und richtet sich an Balkonkasten-Profis, Fensterbankpflanzer, Gartenneulinge und alle, die ihre eigenes Gemüse ziehen wollen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/imgruenenbereich

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Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana

Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana

Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana. WDR 5 Alles in Butter. 19.04.2025. 46:01 Min.. Verfügbar bis 17.04.2027. WDR 5.

Lust auf römische Pasta mit Guanciale und Pecorino? Genussexperte Helmut Gote hat bei den Sterneköchen Heinz Beck und Daniel Gottschlich nachgefragt, wie sie perfekt gelingt, so dass auch Moderator Uwe Schulz sie problemlos nachkochen könnte.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für die überraschenden Entstehungsgeschichten von Tiefkühlpizza, Instant-Ramen und Hamburgern interessieren: "Fast Food – Long Story": https://1.ard.de/fast_food_podcast

Wie man ein gutes Lokal in Rom findet (03:45)
Zu Gast beim besten Koch Roms: Drei-Sternekoch Heinz Beck (08:35)
Römische Spezialitäten: Pasta, Innereien, Guanciale und Pecorino (21:56)
Wie man eine perfekte Carbonara zubereitet (30:52)
Inspiriert von der römischen Küche: Zwei-Sternekoch Daniel Gottschlich (35:35)

Rezept:

Rigatoni all’amatriciana

https://1.ard.de/rigatoni-all-amatriciana

Adressen:
La Pergola
Via Alberto Cadlolo, 101
00136 Rom
Italien

Literatur:
Daniel Gottschlich, Sebastian Späth: Grazie Roma: Wie ich mein Sternerestaurant zurückließ, in Italien Inspiration für neue Gerichte fand und mich am Ende selbst überraschte. Dumont, 2025. ISBN 978-3-7558-2008-6.

Ostern bei Alles in Butter:

Osterhasen im Test

https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test

Backen zu Ostern

https://1.ard.de/backen-zu-ostern

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast stellen wir kulinarische Highlights in Velbert vor.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
In der Podcast-Reihe "Fast Food – Long Story" geht Host Anke van de Weyer der faszinierenden Entstehungsgeschichte von Fast Food auf den Grund und stellt die Menschen vor, die Tiefkühlpizza, Instant-Ramen und Döner groß gemacht haben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/fast_food_podcast

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Backen für Ostern: Ostergebäck aus aller Welt

Ein mit Puderzucker überzogenes Osterlamm

Backen für Ostern: Ostergebäck aus aller Welt

Backen für Ostern: Ostergebäck aus aller Welt. WDR 5 Alles in Butter. 12.04.2025. 44:37 Min.. Verfügbar bis 10.04.2027. WDR 5.

Süße Alternativen zum klassischen Osterlamm sind der Elsässer Gugelhupf, der amerikanische Carrot Cake oder die italienische Crostata. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts stellen internationale Osterspezialitäten vor.

Podcast-Empfehlung alle, die Filmmusik mögen: "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme": https://1.ard.de/score_snacks_cp.

Gugelhupf: Ist das noch Kuchen oder schon ein Brot? (06:40)
Backtipps: Viel Geduld und die richtige Temperatur (16:45)
Carrot Cake mit Karotten, Ananas, Pecannüssen und Kokosraspeln (22:07)
Anleitung fürs Cream Cheese Frosting (29:50)
Typisch italienisches Gebäck: Crostata (34:20)

Rezepte:

Elsässer Gugelhupf

https://1.ard.de/elsaesser-gugelhupf

Carrot Cake

https://1.ard.de/carrot-cake

Crostata mit Bitterorangen-Marmelade

https://1.ard.de/crostata-mit-bitterorangen-marmelade

Ostern bei Alles in Butter:

Schoko-Osterhasen im Test

https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test

Herzhafte römische Spezialitäten (17.04.2025)

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Spezialitäten aus Rom.

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Unser Podcast-Tipp:
Spannende Einblicke in die Welt der Filmmusik liefert der SWR-Musikjournalist Malte Hemmerich jeden Freitag kurz und knackig im Podcast "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme". In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/score_snacks_cp.

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Schoko-Osterhasen im Test

Zwei Schokoladen-Osterhasen sind auf einer Wiese aufgestellt, davor liegen Ostereier.

Schoko-Osterhasen im Test

Schoko-Osterhasen im Test. WDR 5 Alles in Butter. 05.04.2025. 44:17 Min.. Verfügbar bis 03.04.2027. WDR 5.

Ob Gold, Lila, Rot oder Blau: Die meisten Schokoladen-Osterhasen sind viel zu süß, finden Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller. Allein die Bio-Hasen stechen im Geschmackstest positiv hervor.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für guten Schlaf interessieren: "Somnoversum - Besser schlafen mit Liefers und Fietze": https://1.ard.de/somnoversum-podcast

Schokoladen-Osterhasen im Test (06:14)
"Kinder" Schokolade Hase (07:12)
"Milka" Schmunzelhase (09:37)
"Douceur" Schoko-Osterhase (Penny) (10:23)
"Lindt" Goldhase (12:23)
"KitKat" Osterhase (15:04)
"Dennree" Osterhase (Denn's Biomarkt) (16:27)
"Gepa" Osterhase (Bioladen) (18:15)
"After Eight" Osterhase (20:01)
Bärlauch: Am besten frisch vom Markt (23:06)
Rezept des Monats: Marinierter Fisch mit Chinakohl (33:15)
Süßer Reiswein aus Japan: Mirin (36:00)

Rezepte:

Kartoffeln mit Bärlauch

https://1.ard.de/baerlauch-kartoffeln

Marinierter Fisch mit Chinakohl

https://1.ard.de/fisch-mit-chinakohl

Weitere Produkttests:

Camembert im Test

https://1.ard.de/camembert-test

Erdbeermarmelade im Test

https://1.ard.de/erdbeermarmelade-test

Bio-Tomatenmark im Test

https://1.ard.de/bio-tomatenmark-test

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
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Im nächsten Podcast sprechen wir über ausgefallenes Oster-Gebäck.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Podcast "Somnoversum - Besser schlafen mit Liefers und Fietze" tauschen sich der Schauspieler Jan Josef Liefers und Prof. Dr. Ingo Fietze vom interdisziplinären Schlafzentrum der Berliner Charité einmal in der Woche über erholsamen Schlaf, Schlafstörungen und Träume aus. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/somnoversum-podcast.

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Brot aus Sauerteig selber backen

Lugana, Rioja, Rosé: Highlights von der "ProWein"

Lugana, Rioja, Rosé: Highlights von der "ProWein"

Lugana, Rioja, Rosé: Highlights von der "ProWein". WDR 5 Alles in Butter. 22.03.2025. 47:34 Min.. Verfügbar bis 20.03.2027. WDR 5.

Die "ProWein" zählt zu den wichtigsten Weinmessen der Welt. Genussexperte Helmut Gote war dort und hat einige exquisite Weine aus Frankreich, Italien und Spanien für die Studio-Weinprobe mit Moderatorin Carolin Courts mitgenommen.

Aktuelle Wein-Trends (01:45)
Weinhändler des Jahres: Andreas Brensing vom Kölner Weinkeller (07:08)
Rosé aus der italienischen Weinregion Valtènesi (19:20)
Rot- und Weißweine aus dem französischen Jura (32:15)
Vin Jaune: "Flüssiges Gold und komplexes Monster" (41:57)

Adressen:

Kölner Weinkeller

Stolberger Straße 92
50933 Köln

Consorzio Valtènesi

Villa Galnica – Via Roma, 4
Puegnago del Garda, Italien

Pasini San Giovanni

Via Videlle, 2
25080 Raffa di Puegnago, Italien

Fruitière Vinicole d’Arbois

2 Rue des Fossés
39600 Arbois, Jura, Frankreich

Auf ein Glas mit Helmut Gote:

Wein aus Georgien

https://1.ard.de/georgischer-wein

Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

Cidre-Test: Frankreich vs. Deutschland

https://1.ard.de/cidre-test

Wein aus dem Schwäbischen Remstal

https://1.ard.de/remstal-weine

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir übers Brotbacken.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Eine Lernstunde über Salz

Auf einem hellblauen Teller liegt ein kleiner Haufen Salz, in dem ein Holzlöffel steckt.

Eine Lernstunde über Salz

Eine Lernstunde über Salz. WDR 5 Alles in Butter. 15.03.2025. 46:36 Min.. Verfügbar bis 13.03.2027. WDR 5.

Fleur de Sel, Siedesalz, Steinsalz: Die Qualitätsunterschiede sind groß. Genussexperte Helmut Gote hat sich mit der traditionellen Salzherstellung befasst und erschmeckt unterschiedlichste Nuancen. Moderator Uwe Schulz kommt an seine Grenzen.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für Geschichte interessieren: "WDR Zeitzeichen": https://1.ard.de/zeitzeichen.

Salz aus Deutschland (02:50)
Wie Salz gewonnen wird (07:07)
Salz sieden im Salinenpark Saline Gottesgabe (10:05)
Traditionelle Salzherstellung in der Saline Luisenhall (21:04)
Exkurs: Fleur de Sel (35:02)
Garen im Salzmantel (39:16)

Rezept:
Lachsforelle im Salzmantel
https://1.ard.de/lachsforelle-im-salzmantel

Adressen:

Saline Gottesgabe

Salinenstr. 105
48432 Rheine

Saline Luisenhall

Greitweg 48
37081 Göttingen

Noch mehr über Gewürze bei Alles in Butter:

Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen

https://1.ard.de/heiko-antoniewicz-gewuerze-und-aromen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Wein.

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf Heldinnen und Schurken der Weltgeschichte, auf wegweisende Erfindungen und besondere historische Ereignisse. Am 4. März erinnert es an die großen Weinpanschereien in den 1980er Jahren. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

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Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach"

Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach"

Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach". WDR 5 Alles in Butter. 08.03.2025. 46:03 Min.. Verfügbar bis 06.03.2027. WDR 5.

Auf der Messe "Biofach" in Nürnberg hat sich Genussexperte Helmut Gote nach innovativen Bio-Lebensmitteln umgesehen. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz blickt er auf die gegenwärtige Bio-Branche, auf Bio-Siegel, Bio-Qualität und Preise.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich fürs Angeln interessieren: "Rute Raus, der Spaß beginnt – Angeln mit Heinz Galling und Horst Hennings": https://www.ardaudiothek.de/sendung/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/80275376/

Schaufenster der Bio-Branche: "Biofach" in Nürnberg (00:56)
Was die unterschiedlichen Bio-Siegel bedeuten (05:55)
Ist Bio passé? (09:17)
Wie viel teurer sind Bio-Produkte wirklich? (13:56)
Makrobiotische Lebensmittel: Tempeh und Sojasauce (20:07)
Japanischer Knödel-Snack: Onigiri (32:18)
Demeter-Rotwein aus Brasilien (37:46)

Adressen:

Arche Naturprodukte GmbH
Liebigstr. 5a
40721 Hilden

Rice up onigiri GmbH
Ringbahnstraße 22-30
12099 Berlin

BioGourmet GmbH
Ochsenweg 1
71729 Erdmannhausen

Vinum Terra
Rua Linha Alcantara Alta, 1065, Capela Caravaggio,
Monte Belo do Sul, RS - 95718-000
Brasilien

Noch mehr Bio bei Alles in Butter:

Bio-Camembert vs. konventionell hergestellter Camembert

https://1.ard.de/camembert-test

Nachhaltige und leckere Bio-Produkte

https://1.ard.de/nachhaltige-leckere-bio-produkte

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Nachschlag gefällig?
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Salz.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Im NDR-Podcast "Rute raus, der Spaß beginnt" sprechen Heinz Galling und Angelexperte Horst Hennings nicht nur übers Angeln, sondern klären auch, worauf man beim Einlegen, Braten und Räuchern von Fischen achten sollte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/folge-53-fischgewuerze/ndr/14155387/

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Camembert im Test

Aufgeschnittener Camembert auf schwarzem Brettchen

Camembert im Test

Camembert im Test. WDR 5 Alles in Butter. 01.03.2025. 46:38 Min.. Verfügbar bis 27.02.2027. WDR 5.

Schlägt Bio-Camembert konventionell hergestellten Weichkäse? Genussexperte Helmut Gote, Studiogast Sigrid Müller und Moderatorin Carolin Courts testen sechs Produkte und besprechen anschließend leckere Rezepte mit Camembert.

Eine Empfehlung für alle, die sich für Verbraucherschutz interessieren: Der Youtube-Kanal ARD Marktcheck klärt u.a. über günstigen, importierten Knoblauch auf: https://1.ard.de/mc_knoblauch.

Was Camembert von Brie unterscheidet (02:14)
Camembert-Test (06:44)
Edeka Bio Camembert (09:03)
Gläserne Molkerei Bio Camembert (11:48)
Bioladen Camembert (13:55)
Edeka Herzstücke Französischer Camembert (15:28)
Roi de Trefle Camembert von Aldi (19:00)
Le Rustique Camembert (21:03)
Camembert überbacken (25:15)
Bayrischer Klassiker: Obatzda (31:17)
Rezept des Monats: Grünkern-Lasagne (36:02)
Was ist Grünkern? (38:22)

Rezepte:

Obatzda Original

https://1.ard.de/obatzda

Grünkern-Lasagne

https://1.ard.de/gruenkern-lasagne

Noch mehr Käse:

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Im nächsten Podcast berichten wir von der Messe Biofach in Nürnberg.

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Empfehlung:
Der YouTube-Kanal ARD Marktcheck liefert unabhängige Tests, investigative Recherchen und zahlreiche Reportagen zu Verbraucherthemen. Spannende Hintergründe über importierten Knoblauch erzählt dieser Film: https://1.ard.de/mc_knoblauch.

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Bauern-Gouda aus Holland

Mehrere Räder Gouda liegen in einem Regal, davor aufgeschnittener Gouda zur Präsentation.

Bauern-Gouda aus Holland

Bauern-Gouda aus Holland. WDR 5 Alles in Butter. 22.02.2025. 48:07 Min.. Verfügbar bis 20.02.2027. WDR 5.

Unter Feinschmeckern hat Gouda einen schlechten Ruf. Dabei kann der holländische Käse, wenn er gut gemacht ist, durchaus mit der Käsekonkurrenz aus Frankreich mithalten, finden Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für die heilende Kraft der Ernährung interessieren: NDR Ernährungs-Docs: https://1.ard.de/Ernaehrungs-Docs_Podcast

Besuch im Käseladen in Amsterdam (07:58)
Was die Qualität eines guten Käses ausmacht (10:53)
Verschiedene Altersstufen von Gouda (13:40)
Was Rohmilchkäse von pasteurisiertem Käse unterscheidet (19:55)
Höchste Käsequalität dank Jersey-Kühen (25:32)
Kochen mit Gouda: Käsefondue & Tosti (38:36)

Rezepte:

Niederländischer Tosti

https://1.ard.de/tosti

Noch mehr Käse:

Comté aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

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Im nächsten Podcast testen wir Camembert.

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Unser Podcast-Tipp:
Im NDR-Podcast "Ernährungs-Docs" erklären Ärztinnen und Ärzte, warum sich eine ausgewogene Ernährung auszahlt und wie gutes Essen dabei helfen kann, gesund zu bleiben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/Ernaehrungs-Docs_Podcast.

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Besondere Restaurants in Düsseldorf

Lakritz: Nascherei aus Süßholz und Salmiak

Lakritz: Nascherei aus Süßholz und Salmiak. WDR 5 Alles in Butter. 08.02.2025. 43:51 Min.. Verfügbar bis 06.02.2027. WDR 5.

"Je mehr Lakritz man isst, desto besser schmeckt er", findet Genussexperte Helmut Gote und probiert sich gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz durch eine Auswahl aus harten, weichen, süßen, salzigen und extrem salzigen Lakritzen.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für überraschende Geschichten hinter weltbekannten Songs interessieren: Interpretationssache - der Musikpodcast: https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/

Definition von Lakritz (03:17)
Lakritz aus Italien, Skandinavien und Holland (08:54)
Geschmacksvielfalt: von salzig-hart bis weich und fruchtig (20:57)
Kochen und backen mit Lakritzsirup und Lakritzpulver (35:38)

Adressen:

Kuletsch Lakritz

Thürmchenswall 4
50668 Köln

Lasse Lakrits

Donatusstraße 149
50259 Pulheim

Literatur:

Elisabeth Johannsen: Lakritz. Süße und herzhafte Rezepte mit dem schwarzen Gold. Landwirtschaftsverlag, 2014. ISBN 978-3-7843-5297-8.

Weitere Folgen über Süßigkeiten:

Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados

https://1.ard.de/dubai-schokolade-und-rum

Snacks und Süßigkeiten aus Europa

https://1.ard.de/snacks-und-suessigkeiten-aus-europa

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Nachschlag gefällig?
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Im nächsten Podcast geben wir Gastro-Tipps für Düsseldorf.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
"Interpretationssache" ist der Podcast für Musiknerds. Einmal in der Woche nimmt Roland Kunz ein berühmtes Musikstück und dessen Coverversionen unter die Lupe. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/

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Erdbeermarmelade im Test

Ein Löffel liegt in einem Gals voll Erdbeermarmelade

Erdbeermarmelade im Test

Erdbeermarmelade im Test. WDR 5 Alles in Butter. 01.02.2025. 47:21 Min.. Verfügbar bis 30.01.2026. WDR 5.

Was unterscheidet Erdbeermarmelade von Fruchtaufstrichen und Konfitüre? Und welche schmeckt am besten? Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller finden es heraus.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für eine sehr persönliche Familiengeschichte interessieren, die eng mit der deutschen Geschichte verwoben ist: "Rezepte des Überlebens": https://1.ard.de/rezepte-des-ueberlebens-cp

Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich: Was sind die Unterschiede? (07:56)
Erdbeermarmeladen-Test (09:30)
"Schwartau Extra Konfitüre Erdbeere" (12:13)
"Bonne Maman Erdbeer-Konfitüre" (14:57)
"Mühlhäuser Erdbeere" (16:37)
"BioBio Erdbeer Konfitüre" (17:51)
"Wilkin & Sons Tiptree Strawberry Conserve" (20:17)
"Madame Cherie Extra Traditional Erdbeere" (21:24)
Marmelade mit gefrorenen Erdbeeren selber machen (24:34)
Rezept des Monats: Bulgur-Buletten (35:17)

Rezepte:

Erdbeerkonfitüre aus Tiefkühl-Erdbeeren

https://1.ard.de/konfituere-aus-tk-erdbeeren

Bulgur-Buletten

https://1.ard.de/bulgur-buletten

Weitere Produkttests:

Westfälischer Pumpernickel

https://1.ard.de/pumpernickel-test

Italienische Salami

https://1.ard.de/salami-test

Gewürzgurken

https://1.ard.de/gewuerzgurken-test

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Lakritz.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Unser Podcast-Tipp:
Für die dreiteilige Serie "Rezepte des Überlebens" hat die Journalistin Iska Schreglmann Rezepte aus ihrem alten Familienkochbuch von 1871 nachgekocht – und dabei einiges über ihre Familie, über Ernährung im vergangenen Jahrhundert und über Hunger erfahren. Alle Folgen finden Sie in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/rezepte-des-ueberlebens-cp

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Englische Bitterorangenmarmelade selber machen

Löffel mit Orangen-Marmalade auf Einmachglas platziert.

Englische Bitterorangenmarmelade selber machen

Englische Bitterorangenmarmelade selber machen. WDR 5 Alles in Butter. 25.01.2025. 47:18 Min.. Verfügbar bis 23.01.2027. WDR 5.

Mit seiner selbst gekochten Bitterorangenmarmelade hat Genussexperte Helmut Gote an einem internationalen Marmeladen-Wettbewerb in England teilgenommen. Konnte er die Jury überzeugen? Moderatorin Carolin Courts findet es heraus.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für gute Ernährung und einen gesunden Lebensstil interessieren: "Frag dich fit" – der Gesundheitspodcast mit Doc Esser und Anne Schneider: http://www.wdr.de/k/podcast-fragdichfit

Helmut Gote bei den Dalemain World Marmelade Awards (12:07)
Marmelade mit Bitterorange aus der Dose (19:50)
Gut kochen mit Dosenprodukten (27:53)
Lagane e ceci: Selbstgemachte Nudeln mit Kichererbsen (30:45)
Authentische Thai-Küche (37:49)

Rezepte:

Traditional Seville Orange Marmelade

https://1.ard.de/seville-orange-marmelade

Lagane e Ceci

https://1.ard.de/lagane-e-ceci

Adressen:

Sevilla-Orangen aus der Dose

Michelle's Specialities
Oberhusener Straße 4
32312 Lübbecke

Literatur:

Yui Miles: Thai Made Easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025. ISBN 978-3-95728-861-5.

Alles in Butter international:

Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali

https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

Französische Küche: Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

Spanische Küche: Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

Italienische Küche: Risotto-Rezepte und Kochtipps

https://1.ard.de/kulinarische-reise-vercelli

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
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Im nächsten Podcast testen wir Erdbeermarmelade.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Mehr Sport machen, weniger Alkohol trinken, gesünder ernähren. Das sind typische Vorsätze zum Jahresbeginn. Im Gesundheitspodcast "Frag dich fit" sprechen Doc Esser und Anne Schneider darüber, was Körper und Geist gut tut. Jede Freitag in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: http://www.wdr.de/k/podcast-fragdichfit

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Wein aus Georgien

In einem Garten liegen mehrere große Tongefäße, sogenannte Quevris, die in Georgien zur traditionellen Weinherstellung verwendet werden.

Wein aus Georgien

Wein aus Georgien. WDR 5 Alles in Butter. 18.01.2025. 47:34 Min.. Verfügbar bis 16.01.2026. WDR 5.

Welches Land den besten Wein zu bieten hat, wird nie eindeutig zu beantworten sein. Den Titel: „Ursprung des Weins“ nimmt allerdings Georgien in Anspruch. Im Südkaukasus wurde schon vor 8000 Jahren Wein gemacht, wie Genussexperte Helmut Gote Moderator Uwe Schulz vermittelt.

Podcast-Empfehlung für alle, die Lust haben, ferne Länder zu erleben, ohne das heimische Sofa zu verlassen: "Ostwärts – Reisen zwischen Fernweh und Fettnäpfchen" https://1.ard.de/ostwaerts-podcast

Weinbauregionen in Georgien (09:29)
Was sind Qvevris? (12:19)
Wiege des Weins: Kachetien (16:43)
Uraltes Handwerk: Qvevri-Werkstatt der Familie Kbilashvili (25:33)
Wie Qvevris den Wein beeinflussen (33:46)
Rotweine vom ältesten Weingut Georgiens (36:47)
Typische georgische Rebsorten: Saperavi und Alexandrouli (42:35)

Adressen:

Bedoba Wein

Friedenstrasse 49-51
40219 Düsseldorf

Colangelo & Partners

55 West 39th Street, 5th Floor
New York, NY 10018
USA

Weine von Koncho & Co.

Erekle II Str. 10.
Kvareli, 4800
Georgien

Wein-Kollektion Duruji Valley

55 chavchavadze street
Kvareli
Georgien

Jacques' Wein-Depot

Bilker Allee 49
40219 Düsseldorf

Weitere kulinarische Reisen:

Georgien: Khinkali und Adjapsandali

https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

Frankreich: Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

Spanien: Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
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Im nächsten Podcast widmen wir uns der Bitter-Orange und der Thai-Küche.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Was bedeutet georgische Gastfreundschaft eigentlich für die Leber? Das erfahren Sie im Reisepodcast "Ostwärts – Reisen zwischen Fernweh und Fettnäpfchen". Alle zwei Wochen erscheint eine neue Folge in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/ostwaerts-podcast

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Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali

Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali

Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali. WDR 5 Alles in Butter. 11.01.2025. 43:54 Min.. Verfügbar bis 10.01.2026. WDR 5.

In Georgien wird frisch und bodenständig gekocht – mit vielen Gewürzen und gerne mit Walnüssen. Genussexperte Helmut Gote berichtet Moderator Uwe Schulz von seiner kulinarischen Entdeckungsreise nach Tiflis.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich gerne überraschen lassen und neue Musik aus allen Ecken der Welt entdecken wollen: "Open World" https://1.ard.de/Open-World

Georgische Spezialitäten: Khinkali, Adjapsandali, Mzwadi (05:53)
Gastro-Szene in Tiflis: Preise, Restaurants, Weinbars (08:25)
Aufrichtig, ehrlich, einfach: Was die georgische Küche auszeichnet (16:47)
Traditionelle Gerichte: Adjapsandali und Plow (23:44)
Georgische Süßspeise: Churchkhela (33:24)
Eindrücke vom Markt in Tiflis (35:14)
Besuch in der Weinbar (37:09)

Rezepte:

Khachapuri (Georgisches Käsebrot)

https://1.ard.de/khachapuri

Adjapsandali (Geschmortes Auberginengemüse)

https://1.ard.de/adjapsandali

Adressen:

Cafe Daphna

29 Atoneli St
Tbilisi
Georgien

Shavi Lomi (Schwarzer Löwe)

30 Zurab Kvlividze St
Tbilisi
Georgien

Tbilisi Dezerter Bazaar

5 Abastumani St
Tbilisi
Georgien

DADI Wine Bar

4 Shalva Dadiani St
Tbilisi
Georgien

Weitere kulinarische Reisen:

Frankreich: Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

Spanien: Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast stellen wir Weine aus Georgien vor.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Jede Woche in eine völlig andere Musikkultur eintauchen – das verspricht der Musikpodcast "Open World" von WDR 3. In dieser Podcast-Folge über Musik aus den Bergen zeigt die Georgierin Russudan Meipariani, wie feiner Gesang, minimalistische elektronische Musik und traditionelle Chormusik aus dem Kaukasus harmonisch miteinander verschmelzen: https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr3/open/world/audio-der-berg-ruft-stimmen-aus-den-bergen-von-georgien-bis-pakistan-100.html

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Bio-Tomatenmark im Test

Bio-Tomatenmark im Test

Bio-Tomatenmark im Test. WDR 5 Alles in Butter. 04.01.2025. 45:27 Min.. Verfügbar bis 02.01.2026. WDR 5.

Für manche mag Tomatenmark aus der Tube eine banale Zutat sein. Nicht so für Genussexperten Helmut Gote. Zusammen mit Moderatorin Carolin Courts und Premiumtesterin Sigrid Müller spürt er qualitative Unterschiede zwischen den Herstellern auf.

Wintergemüse aus Italien (01:49)
Bio-Tomatenmark aus Italien im Test (06:30)
"Mutti Tomatenmark" (07:43)
"Alnatura Tomatenmark" (10:36)
"Eden Tomatenmark" (12:24)
"BioGourmet Tomatenmark" (13:41)
"Dennree Tomatenmark" (16:05)
"Zwergenwiese Tomatenmark" (17:46)
Was bedeutet einfach, zweifach, dreifach konzentriert? (21:37)
Warum es sich nicht lohnt, Tomatenmark selbst herzustellen (23:53)
Von der Butterkrise zur Tomatenbutter (31:03)
Rezept des Monats: Sauerkrautsuppe (35:11)

Rezepte:

Sauerkrautsuppe mit Bergkäse und Laugencroutons

https://1.ard.de/sauerkrautsuppe

Weitere Produkttests:

Italienische Salami

https://1.ard.de/salami-test

Gewürzgurken

https://1.ard.de/gewuerzgurken-test

Heringsfilet in Tomatensauce

https://1.ard.de/heringsfilet-test

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast stellen wir Spezialitäten aus Georgien vor.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Praktische Küchenhelfer: Pfannen und Vakuumierer

Last-Minute-Geschenke: Neue Kochbücher

Weihnachtsplätzchen und Dekoration auf einem Stapel Bücher.

Last-Minute-Geschenke: Neue Kochbücher

Last-Minute-Geschenke: Neue Kochbücher. WDR 5 Alles in Butter. 21.12.2024. 46:07 Min.. Verfügbar bis 19.12.2025. WDR 5.

Unsere Kochbücher des Jahres werden Knödelliebhabern und Fans der britischen Royals gefallen. Für Menschen, die gerne ausgefallene Rezepte ausprobieren, hat Genussexperte Helmut Gote auch einen Tipp. Uwe Schulz moderiert.

Podcast-Empfehlung für alle, die gerne lesen und dazu etwas mümmeln: "eat.READ.sleep" verbindet Essen mit Literatur: https://1.ard.de/eatreadsleep-cp

Kulinarische Kalendergeschichten: Anekdoten zu Speisen und Getränken (06:50)
Ausflug ins Knödelreich: Wissenswertes über die österreichische Knödelkultur (15:07)
Probier doch mal: Rezepte des SZ-Kolumnisten Hans Gerlach (19:47)
Rezepte im Praxistest: Maultaschen und Zitronencreme (31:15)
Zu Tisch bei den Royals: Was im Buckingham-Palast gegessen wird (37:48)
Royal Teatime: Traditionelle britische Backrezepte (41:50)

Literatur:

Thomas Stiegler (Hrsg.): Kulinarische Kalendergeschichten. Mit dem Leiermann durchs Jahr. Der Leiermann, 2024. ISBN 978-3-903388-69-7
Thomas Stiegler: Kulinarische Kalendergeschichten – Die Rezepte zum Buch. Der Leiermann, 2024. ISBN ‎978-3903388734
Elisabeth Grabmer, Katharina Seiser, Magdalena Wieser: Knödelreich. Rezeptschätze der österreichischen Knödelkultur. Brandstätter, 2024. ISBN: 978-3-7106-0743-1
Hans Gerlach: Probier doch mal. Lieblingsrezepte und Geschichten aus der beliebten Kolumne des SZ-Magazins. Brandstätter, 2024. ISBN 978-3-7106-0765-3
Tom Parker Bowles: Zu Tisch bei den Royals. Palastküche von Queen Victoria bis King Charles III. Dorling Kindersley, 2024. ISBN 978-3-8310-4965-3
Carolyn Robb: Royal Teatime – Köstliche Rezepte aus der Palastküche. Dorling Kindersley, 2023. ISBN 978-3-8310-4689-8

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Bratpfannen und Vorratsdosen.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Literaturpodcast "eat.READ.sleep" gibt es stets auch etwas Süßes oder Herzhaftes zu essen. Alle Speisen beziehen sich auf Romane oder haben mit einer Schriftstellerin oder einem Schriftsteller zu tun. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/eatreadsleep-cp

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Das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenü 2024

Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados

Glühwein im Test

Wunderbar weihnachtlich: Bei Alles in Butter geht es um Glühwein.

Glühwein im Test

Glühwein im Test. WDR 5 Alles in Butter. 30.11.2024. 44:07 Min.. Verfügbar bis 29.11.2025. WDR 5.

Inspiriert von den Weihnachtsmärkten im Land testen Carolin Courts, Uwe Schulz und Helmut Gote verschiedene Fertig-Glühweine. Aber natürlich hat unser Genussexperte auch noch ein Rezept für selbstgemachtes im Gepäck: Es gibt schwedischen Glögg!

Podcast-Empfehlung alle, die ihren Alltag umweltfreundlicher gestalten wollen: "Besser leben. Der BAYERN 1 Nachhaltigkeitspodcast": https://www.ardaudiothek.de/episode/besser-leben-der-bayern-1-nachhaltigkeitspodcast/agavendicksaft-wie-gut-ist-der-zuckerersatz-wirklich/bayern-1/13829673/.

Glühwein im Test (07:46)
Was ist eigentlich Glühwein? (08:45)
Gerstacker Weinkellerei: "Christkindles Markt Glühwein aus Nürnberg" (09:52)
Heimat der Heinzel: "Heinzels Glühwein, Weihnachtsmarkt Kölner Altstadt" (11:54)
Bottle of Love: "Glüh Dich glücklich" (14:15)
Acht Grad plus: "Heißer Hirsch" (17:02)
Bioladen: "Glühkehlchen" (20:26)
Acht Grad plus: "Heißer Hirsch alkoholfrei" (24:12)
Vinfabriken: "Smålands-Glögg" (26:20)
Glühwein selber machen mit Rotwein, Rum und Rosinen (31:16)
Rezept des Monats: Weihnachtsstollen (34:30)

Rezepte:

Glögg à la Gote

https://1.ard.de/gloegg-a-la-gote

Mini-Stollen

https://1.ard.de/mini-stollen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die weihnachtliche Kombi aus Rum und Schokolade.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Nachhaltigkeits-Podcast "Besser leben" sprechen Melitta Varlam und Florian Kienast wöchentlich darüber, was uns und unserer Umwelt gut tut. Sie klären zum Beispiel auf, ob Agavendicksaft wirklich eine sinnvolle Alternative zu Zucker ist. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/besser-leben-der-bayern-1-nachhaltigkeitspodcast/agavendicksaft-wie-gut-ist-der-zuckerersatz-wirklich/bayern-1/13829673/.

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Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen

Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

Comté, Absinth und Würste aus dem Jura. WDR 5 Alles in Butter. 16.11.2024. 45:23 Min.. Verfügbar bis 15.11.2025. WDR 5.

Comté wird im idyllischen Jura in Ostfrankreich nach strengen Regeln hergestellt. Trotzdem schmeckt er immer wieder anders. Warum das so ist und woran man einen guten Käse erkennt, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für Geschichte interessieren: "WDR Zeitzeichen": https://1.ard.de/zeitzeichen

Museum und Käseerlebniswelt: Besuch des "Maison du Comté" (05:31)
Woran man das Alter eines Comtés erkennt (07:55)
Was die geschützte Herkunftsbezeichnung beim Comté bedeutet (10:54)
Wie die unterschiedlichen Aromen in den Comté kommen (18:03)
Wie Absinth traditionell getrunken wird (27:24)
Traubensaft trifft Weinbrand: Macvin du Jura (30:13)
Jetzt geht's um die Wurst: Morteau und Montbéliard (33:47)

Adressen:

Maison du Comté

1 Rue de la Maison du Comté
39800 Poligny
France

Distillerie Armand Guy

49 Rue des Lavaux
25300 Pontarlier
France

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Im nächsten Podcast sprechen wir mit Heiko Antoniewicz über Gewürze.

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf Heldinnen und Schurken der Weltgeschichte, auf wegweisende Erfindungen und besondere historische Ereignisse. Am 19. November erinnert es an Eckart Witzigmanns Restaurant "Aubergine", das vor 45 Jahren als erstes deutsches Lokal drei Michelinsterne erhielt. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen

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Erbsensuppe im Test

Das Bild zeigt eine Suppenkelle mit Erbsensuppe.

Erbsensuppe im Test

Erbsensuppe im Test. WDR 5 Alles in Butter. 09.11.2024. 44:36 Min.. Verfügbar bis 09.11.2025. WDR 5.

Die Erbsensuppen aus Dose und Schlauch kommen beim Test-Trio besser an als erwartet. Unübertroffen bleibt aber der selbstgemachte Erbseneintopf aus getrockneten Erbsen. Genussexperte Helmut Gote liefert das Rezept dazu.

Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, wie gesund Kaffee aus Sicht der Wissenschaft ist: "Quarks Daily Spezial": https://1.ard.de/Quarks_Daily_Spezial_Kaffee

Was Suppen von Eintöpfen unterscheidet (00:44)
Nicht das beste Image, dafür recht genügsam: Erbsensuppe (05:13)
Erbsensuppen im Test (09:01)
ja! Erbseneintopf mit Würstchen (10:40)
Metzger Meyer Erbseneintopf mit Schweinefleisch (13:12)
Edeka Gut und Günstig Erbseneintopf mit Kasseler-Schulter und Rauchspeck (16:05)
Richrath's Landmetzgerei Erbseneintopf aus dem Schlauch (17:26)
Erasco Erbseneintopf mit Würstchen (20:40)
Ökoland Erbsensuppe mit Würstchenscheiben (22:49)
Vegetarische Erbsensuppe: möglich aber unnötig (25:11)
Getrocknete Erbse versus Tiefkühl-Erbse (27:46)
Rezept des Monats: Erdäpfelgulasch nach Wiener Art (34:50)

Rezepte:

Erbseneintopf

https://1.ard.de/erbseneintopf

Erdäpfelgulasch nach Wiener Art

https://1.ard.de/erdaepfelgulasch-wiener-art

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Käse, Würste und Absinth aus französischen Jura.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Der Wissenschaftspodcast "Quarks Daily Spezial" beantwortet jede Woche eine spannende Frage: Ob Haustiere uns verstehen, wie wir die Demokratie verbessern können oder wie gesund Kaffee eigentlich für uns ist. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/Quarks_Daily_Spezial_Kaffee

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Kaffeeklatsch bei Alles in Butter

Eine Tasse Espresso, im Hintergrund Kaffeebohnen

Kaffeeklatsch bei Alles in Butter

Kaffeeklatsch bei Alles in Butter. WDR 5 Alles in Butter. 02.11.2024. 45:05 Min.. Verfügbar bis 31.10.2025. WDR 5.

Die passionierten Kaffeetrinker Helmut Gote und Uwe Schulz tauchen ein in die Welt des Kaffees, um zu klären, wie das Aroma in den Kaffee kommt und ob man ihn lieber schwarz oder mit Milch und Zucker genießen sollte.

Podcast-Empfehlung für alle, die kurzweilige Hörspiele über Abenteuer und Freundschaften mögen: "Beste Freundinnen Forever – Golden Agers auf Roadtrip": https://1.ard.de/freundinnen

Instant-Kaffee aus Hamburg: Herstellung und Qualitätsmerkmale (04:43)
Begegnung mit Schönheit: Inklusions-Café Samocca in Uelzen (19:29)
Besondere Aufbereitung von Kaffeebohnen: Monsooning (31:28)
Fair gehandelt: Geißbock-Kaffee aus Kölner Rösterei (33:31)

Adressen:

BLAEK Coffee

Borselstraße 16f
22765 Hamburg

SAMOCCA Uelzen

Veersser Str. 2
29525 Uelzen

Kölner Kaffeemanufaktur

Dürener Straße 123
50931 Köln

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Die Hörspielserie "Beste Freundinnen Forever – Golden Agers auf Roadtrip" dreht sich um drei Frauen, die seit 50 Jahren befreundet sind und nach einer durchzechten Nacht in einem klapprigen Wohnmobil auf einem abenteuerlichen Roadtrip zu einem Musikfestival in England aufbrechen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/freundinnen

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Kürbis und Mohn: Leckere Rezepte für den Herbst

Collage: Kürbius und Mohn. Bei Alles in Butter dreht sich am 28.10. alles um Kürbis und Mohn.

Kürbis und Mohn: Leckere Rezepte für den Herbst

Kürbis und Mohn: Leckere Rezepte für den Herbst. WDR 5 Alles in Butter. 26.10.2024. 45:31 Min.. Verfügbar bis 26.10.2025. WDR 5.

Kürbissuppe ist ein Klassiker der Herbstküche – aber meist kein Genuss, meint Kürbis-Skeptiker Helmut Gote. Er erklärt Moderatorin Carolin Courts, wie man den Butternut-Kürbis kreativ zubereiten kann und wie man frischen Mohn verarbeitet.

Wie man eine leckere Kürbissuppe zubereitet (04:48)
Kürbis-Einkauf: Worauf man achten sollte (10:12)
Kerne vom Speisekürbis: Besser nicht essen (11:23)
Wie man Kürbis richtig lagert (12:10)
Hokkaido schälen und zerlegen (13:29)
Kürbis als Beilage: geraspelt und gedünstet (16:26)
Kürbis-Blinis mit Kräuterquark oder Salat (23:03)
Kürbis-Tarte mit Blauschimmelkäse und Salbei (26:59)
Küchentipp: Kürbis stampfen, niemals pürieren (29:29)
Unterschiede zwischen Blaumohn und Graumohn (34:22)
Dessert mit Mohn: Böhmischer Mohnstrudel (39:57)

Rezepte:

Kürbis-Blinis

https://1.ard.de/kuerbis-blinis

Kürbis-Tarte mit Blauschimmelkäse und Salbei

https://1.ard.de/kuerbis-tarte

Böhmischer Mohnstrudel

https://1.ard.de/boehmischer-mohnstrudel

Literatur:

Erika Seidl: Lust auf Kürbis. Ein genussreifer Streifzug durch die Welt der Kürbisse. Selbstverlag, 2000. ISBN-13 978-3950088816

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Kaffee.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Madrid: Die besten Restaurants und Markthallen

Typische Auswahl an spanischen Tapas, u.a. Salami, Oliven und Sardellen, auf einem Tisch.

Madrid: Die besten Restaurants und Markthallen

Madrid: Die besten Restaurants und Markthallen. WDR 5 Alles in Butter. 19.10.2024. 46:06 Min.. Verfügbar bis 19.10.2025. WDR 5.

Die traditionelle spanische Küche hat viel mehr zu bieten als "nur" Tapas. Genussexperte Helmut Gote erzählt, wo man in Madrid unbedingt essen gehen sollte. Vorneweg testet er gemeinsam mit Moderatorin Carolin Courts madrilenischen Wermut.

Warum Madrid einen Besuch wert ist (03:06)
Madrilenische Barkultur: "La Hora del Vermut" (06:37)
Wo gerne Wermut getrunken wird (08:25)
Aus welchen Zutaten sich Wermut zusammensetzt (10:12)
Wo man in Madrid gut essen gehen kann: Bars, Restaurants und Märkte (24:51)
Madrilenischer Eintopf mit Kichererbsen: Cocido Madrileno (35:51)
Probieren und einkaufen: Die besten Markthallen in Madrid (37:42)

Rezept:
Cocido Madrileno
https://1.ard.de/cocido-madrileno

Adressen:

La Venencia

Calle de Echegaray, 7
28014 Madrid

El Pescador

José Ortega y Gasset, 75
28006 Madrid

La Tasquería

Calle Modesto Lafuente, 82
28003 Madrid

Mercado San Antón

C. de Augusto Figueroa, 24
28004 Madrid

Mercado de Chamartín

C. de Bolivia, 9
28016 Madrid

Mercado de la Paz

Calle Ayala, 28
28001 Madrid

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Im nächsten Podcast sprechen wir über den Kürbis.

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Äpfel und Birnen aus dem Alten Land und NRW

Äpfel und Birnen aus dem Alten Land und NRW. WDR 5 Alles in Butter. 12.10.2024. 47:08 Min.. Verfügbar bis 11.10.2025. WDR 5.

Apfelkuchen, Kompott oder einfach in den Salat würfeln: Was man mit Äpfeln und Birnen in der Küche alles anstellen kann und wie man das Obst am besten lagert, klären Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für moderne Landwirtschaft interessieren: "63 Hektar - der Landwirtschafts-Podcast von NDR Niedersachsen": https://1.ard.de/63hektar6

Apfel aus dem Alten Land: Deichperle (07:19)
Warum sich das Alte Land gut für den Apfelanbau eignet (10:17)
Im Meeresklima gereift: Kälte und Wind stören Äpfel nicht (14:29)
Warum Äpfel mal dünne, mal dicke Schalen haben (17:31)
Wie man Äpfel am besten lagert (19:24)
Heimische Äpfel aus NRW: konventionell vs. Bio-Anbau (24:43)
Bekannte Birnensorten: Conference, Vereinsdechant, Alexander Lucas (35:23)
Feines Dessert: Gedeckter Apfelkuchen mit Wiener Komponente (40:26)

Rezepte:

Gedeckter Apfelkuchen

https://1.ard.de/gedeckter-apfelkuchen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die kulinarischen Vorzüge von Madrid.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Landwirtschaftspodcast "63 Hektar" plaudern Stadtkind Andreas Kuhlage und Landwirtin Maja Mogwitz über das Hofleben und diskutieren über Massentierhaltung, Bio-Anbau und den Einsatz von KI in der Landwirtschaft. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://1.ard.de/63hektar6

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Westfälischer Pumpernickel im Test

Westfälischer Pumpernickel im Test. WDR 5 Alles in Butter. 05.10.2024. 42:58 Min.. Verfügbar bis 04.10.2025. WDR 5.

Pumpernickel selber machen, kostet Zeit. Lohnt sich aber, findet Genussexperte Helmut Gote, der es erstmals gewagt hat. Ob sein Pumpernickel-Brot mit dem aus dem Supermarkt mithalten kann, prüfen Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller kritisch.

Woher Pumpernickel seinen Namen hat (02:36)
Was steckt im Pumpernickel? 04:01)
Pumpernickel im Test (06:34)
Westfälischer Pumpernickel von ja! (Rewe) und Gut und günstig (Edeka) (11:05)
Westfälischer Pumpernickel von Edeka Bio und Mestemacher (14:28)
Rewe Bio Pumpernickel (18:04)
Frankenkorn Bio Pumpernickel (18:44)
Holtermann Westfälischer Pumpernickel (Manufactum) (21:32)
Desserts mit Pumpernickel: Verschleiertes Bauernmädchen & Westfälisches Himmelreich (24:23)
Pumpernickel selber machen – so geht's (25:27)
Rezept des Monats: Speck-Pfannkuchen mit Birne (32:56)

Rezepte:

Pumpernickel von Helmut Gote

https://1.ard.de/gotes-pumpernickel

Birnen mit Speck im Teig

https://1.ard.de/birnen-mit-speck-im-teig

Adressen:

Westfälische Pumpernickel-und Schwarzbrot-Bäckerei Kaspar Prünte

Niedersachsenring 80
48147 Münster

Bäckerei Holtermann

Kirchplatz 5
59348 Lüdinghausen

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Im nächsten Podcast vergleichen wir Äpfel mit Birnen.

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Cidre-Test: Frankreich vs. Deutschland

Cidre in zwei Gläsern, auf einem Tablett mit Äpfeln.

Cidre-Test: Frankreich vs. Deutschland

Cidre-Test: Frankreich vs. Deutschland. WDR 5 Alles in Butter. 28.09.2024. 42:46 Min.. Verfügbar bis 27.09.2025. WDR 5.

Cidre, Cider und Äppelwoi darf man nicht miteinander vergleichen, stellt Helmut Gote klar. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller ergründet der Genussexperte, was einen guten Apfelschaumwein auszeichnet.

Was Cidre, Cider und Äppelwoi unterscheidet (02:40)
Wie Cidre hergestellt wird (04:06)
Cidre im Test (06:28)
Doz de Dauzanges Cidre Breton Brut von Jacques' Wein-Depot (07:45)
Côteaux Nantais Cidre trocken brut aus dem SuperBioMarkt (11:44)
La Cidraie herb aus dem Supermarkt (14:29)
"Heil" - Bio-Cidre trocken aus dem Bioladen (16:44)
Van Nahmen Apfel-Cidre 4 % (18:35)
Warum man kein Apfelmus kaufen sollte (25:26)
Handkäs mit Musik und Cidre statt Weißwein (29:04)
Rezept des Monats: Klare Linsensuppe (32:06)

Rezepte:

Apfelmus

https://1.ard.de/apfelmus

Handkäs mit Apfel-Musik

https://1.ard.de/handkaes-mit-apfel-musik

Klare Linsensuppe

https://1.ard.de/klare-linsensuppe

Bei dieser Folge handelt es sich um eine Wiederholung vom 2. September 2023.

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Im nächsten Podcast testen wir Pumpernickel.

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Fleisch, Gouda und Äpfel vom Niederrhein

Fleisch, Gouda und Äpfel vom Niederrhein

Fleisch, Gouda und Äpfel vom Niederrhein. WDR 5 Alles in Butter. 21.09.2024. 46:04 Min.. Verfügbar bis 20.09.2025. WDR 5.

Die geografische Einordnung des Niederrheins ist deutlich schwieriger als die kulinarische, stellen Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz beim Appléritif fest. Die Region ist bekannt für ihren Obstanbau, hat aber noch mehr zu bieten.

Podcast-Empfehlung alle, die gute Musik beim Abendessen zu schätzen wissen: "Philipps Playlist". https://www.ardaudiothek.de/episode/philipps-playlist/musik-fuer-die-perfekte-dinnerplaylist/ndr-kultur/13691445/

Typische Spezialitäten vom Niederrhein (04:20)
Was ist eine Hofkäserei und welche Regeln gelten dort? (07:23)
Regionale Käsesorten: Brüner Höhen und Dingdenberger (09:59)
Bio trifft Hi-Tech: Melkroboter im Kuhstall (17:10)
Glückliche Freilandschweine in Kamp-Lintfort (21:40)
Süße Äpfel aus Bloemersheim: Delbar, Zari und Elstar (34:11)

Adressen:

Dingdener Heidemilch

Inhaber: Ludwig Groß-Bölting
Borkener Str. 10
46499 Hamminkeln-Dingden

Frohnenbruch Biohof

Inhaber: Klaus Bird
Schlossallee 81
47475 Kamp-Lintfort

Obstplantagen Bloemersheim

Bloemersheimer Weg 2
47506 Neukirchen-Vluyn

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Im nächsten Podcast testen wir Cidre.

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Unser Podcast-Tipp:
Der Musik-Podcast "Philipps Playlist" präsentiert handverlesene Musik von Pop über Jazz bis Klassik für jede Stimmung und Lebenslage. Podcast-Host Philipp Schmid hat für Sie die perfekte Dinnerplaylist zusammengestellt. In der ARD-Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/episode/philipps-playlist/musik-fuer-die-perfekte-dinnerplaylist/ndr-kultur/13691445/

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Italienische Salami im Test

Gewürzgurken im Test

Essen und Trinken im Bergischen Land (2/2)

Wiese mit vier Bäumen, im Hintergrund blauer Himmel und Wolken

Essen und Trinken im Bergischen Land (2/2)

Essen und Trinken im Bergischen Land (2/2). WDR 5 Alles in Butter. 24.08.2024. 42:29 Min.. Verfügbar bis 23.08.2025. WDR 5.

Burger Brezeln, geräucherte bergische Forellen und ein Bier, das sich nicht Kölsch nennen darf: Helmut Gote hat auf seinem ausgedehnten Streifzug durchs Bergische Land weitere Köstlichkeiten aufgespürt. Uwe Schulz moderiert.

TV-Empfehlung für alle, die gerne Urlaub machen: Das Reisemagazin "Wunderschön" stellt die schönsten Orte in NRW und Europa vor: https://www1.wdr.de/fernsehen/wunderschoen/index.html

Bergische Spezialitäten: Burger Brezel und Gusszwieback (05:38)
Pfaffen Bier: Obergäriges Bier aus Lohmar (16:27)
Restaurant Mohn: Einfache Küche mit hochwertigen Produkten (26:26)
Bergische Forelle: Aufzucht, Fleischqualität, Geschmack (32:27)
Wie die Forellen nach alter Tradition geräuchert werden (39:20)

Rezept:

Forelle in Weinmarinade

https://1.ard.de/forelle-weinmarinade

Adressen:

Pfaffen Brauerei

Max Päffgen GmbH & Co. KG
Klasberg 2
53797 Lohmar

Restaurant Mohn

Tüschenbonnen 8
53804 Much

Forellenzucht Kamp

Lambachtalstraße 58
51766 Engelskirchen

Literatur:

Rheinland Presse (Hrsg.): Bergisches Land - Hofläden & Manufakturen. Heimat - erleben und genießen! Wartberg Verlag, 2023. ISBN-13: 9783831335534

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Im nächsten Podcast testen wir Gewürzgurken.

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Unsere TV-Empfehlung:
Atemberaubende Natur, spektakuläre Sehenswürdigkeiten, kulinarischer Genuss und interessante Menschen: In der Sendung "Wunderschön" gibt es viele weitere Inspirationen für eine Reise oder einen Tagesausflug, auch in NRW.
https://www1.wdr.de/fernsehen/wunderschoen/index.html

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Essen und Trinken im Bergischen Land (1/2)

Eine üppig gedeckte Bergische Kaffeetafel mit Rosinenstuten, Wurst, Schinken, Käse, Birnenkraut, Apfelkraut, Quark, Butter und Kirschen.

Essen und Trinken im Bergischen Land (1/2)

Essen und Trinken im Bergischen Land (1/2). WDR 5 Alles in Butter. 17.08.2024. 44:44 Min.. Verfügbar bis 16.08.2025. WDR 5.

Von der bergischen Kaffeetafel über die regionale Spezialität Kottenbutter bis zum Bio-Bressehuhn: Genussexperte Helmut Gote spricht mit Moderatorin Carolin Courts über seine kulinarischen Entdeckungen im Bergischen Land.

TV-Empfehlung für alle, die gerne Urlaub machen: Das Reisemagazin "Wunderschön" stellt die schönsten Orte in NRW und Europa vor: https://www1.wdr.de/fernsehen/wunderschoen/index.html

Bergisches Land: Lage und Landschaft (01:32)
Alte Tradition: Bergische Kaffeetafel (07:11)
Typisch bergische Spezialitäten (13:40)
Tradition trifft Moderne im Restaurant Eimermacher (21:31)
Wie wesensgerechte Tierhaltung aussieht (31:55)

Adressen:

Restaurant Eimermacher

Ehreshoven 15
51766 Engelskirchen

Klosterhof Bünghausen

Hömelstr. 12
51645 Gummersbach-Bünghausen

Literatur:

Rheinland Presse (Hrsg.): Bergisches Land - Hofläden & Manufakturen. Heimat - erleben und genießen! Wartberg Verlag, 2023. ISBN-13: 9783831335534

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Im nächsten Podcast folgt Teil 2 unserer NRW-Sommertour durchs Bergische Land.

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TV-Empfehlung: Atemberaubende Natur, spektakuläre Sehenswürdigkeiten, kulinarischer Genuss und interessante Menschen: In der Sendung "Wunderschön" gibt es viele weitere Inspirationen für eine Reise oder einen Tagesausflug, auch in NRW. https://www1.wdr.de/fernsehen/wunderschoen/index.html

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Risotto: Rezepte und Kochtipps

Risotto mit Blumenkohl und scharfer Wurst; Zutaten können von Rezepten der Sendung abweichen

Risotto: Rezepte und Kochtipps

Risotto: Rezepte und Kochtipps. WDR 5 Alles in Butter. 10.08.2024. 44:23 Min.. Verfügbar bis 09.08.2025. WDR 5.

Während seiner Italienreise hat Genussexperte Helmut Gote einigen Köchen über die Schulter geschaut und dabei viel über Reis und seine Zubereitung gelernt. Im Gespräch mit Moderatorin Carolin Courts teilt er sein neu erworbenes Risotto-Wissen.

Risotto aus Vercelli mit Carnaroli (07:20)
Risottoreis: Bedeutung der Stärke (09:14)
Wie man ein Risotto ansetzt (10:38)
Was bedeutet beim Risotto al dente? (17:25)
Worin sich die Reissorten Sant' Andrea und Carnaroli unterscheiden (20:53)
Wie man eine Panissa zubereitet (28:39)
Gute Risotto-Kochbücher (36:35)

Rezepte:

Panissa – Traditioneller Risotto nach Art von Vercelli

https://1.ard.de/panissa-risotto

Risotto-Reis nach Pilaw-Art

https://1.ard.de/risotto-reis-nach-pilaw-art

Auflauf mit Risotto-Reis

https://1.ard.de/auflauf-mit-risotto-reis

Adressen:

Christian & Manuel Ristorante

Corso Magenta, 71
13100 Vercelli
Italia

Riso di Barragia

Via Fratelli Bandiera n° 16
13100 Vercelli
Italia

Azienda Agricola Stefania Goio

Via per Ghislarengo ROVASENDA
13040 (VC)
Italia

Azienda Agricola "Invernizzi Leonardo"

C.so Umberto I°, 120
13031 Arborio (VC)
Italia

Literatur:

Riso Gallo (Hrsg.): Risotto, ti amo!: 101 Rezepte der besten Köche der Welt. Callwey Verlag, 2021. ISBN 978-3766724106
Valentina Harris: Valentinas Risotto: 80 Originalrezepte. Christian Verlag, 1999. ISBN 978-3884723630 (nur gebraucht erhältlich)
Holger Zurbrüggen: Die Risotto-Bibel. Christian Verlag, 2024. ISBN 978-3959616676

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Spezialitäten aus dem Bergischen Land.

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Reis aus Norditalien

Ayran im Test

Schwäbische Küche: Maultaschen und Grießsuppe

Maultaschen, aufgeschnitten und platziert auf einem blauen Teller.

Schwäbische Küche: Maultaschen und Grießsuppe

Schwäbische Küche: Maultaschen und Grießsuppe . WDR 5 Alles in Butter. 20.07.2024. 46:21 Min.. Verfügbar bis 19.07.2025. WDR 5.

Ob Grießsuppe oder Maultaschen mit Kartoffelsalat: Genussexperte Helmut Gote ist begeistert von den landestypischen Spezialitäten im Ländle und leistet Übersetzungshilfe für schwäbische Speisekarten. Carolin Courts moderiert.

•    Typisch Schwäbisch: Schankwein im Henkelglas (04:50)
•    Was Schwaben unter einem „Viertele“ und einem „Achtele“ verstehen (06:50 )
•    Moderne schwäbische Küche im Landgasthaus (08:15)
•    Schwäbische Klassiker: Zwiebelrostbraten (20:19)
•    Maultasche mit Kartoffelsalat (24:48)
•    Gebrannte Grießsuppe mit Bauernbratwurst (28:58)
•    Nach dem Essen a Schnäpsle: Kammerzbrand (33:38)
•    Bierbrauen wie anno dazumal bei Adler-Bräu aus Wiernsheim (36:30)
•    Wie ein Kühlschiff die Bier-Qualität beeinflusst (39:39)

Rezepte:
•   Gebrannte Grießsuppe mit gerauchter Bauernbratwurst
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/griesssuppe-100.html

Adressen:
•    Landgasthaus Hirsch Manolzweiler
Kaiserstraße 8
73650 Manolzweiler

•    Brauerei Adler-Bräu
Lindenstraße 38
75446 Wiernsheim

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Wein aus dem schwäbischen Remstal

Wein aus dem schwäbischen Remstal

Wein aus dem schwäbischen Remstal. WDR 5 Alles in Butter. 13.07.2024. 46:52 Min.. Verfügbar bis 12.07.2025. WDR 5.

Das Remstal in Baden-Württemberg gehört zu den kleineren deutschen Weinbauregionen. Dennoch wartet es mit herausragenden Weinen auf. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz probieren sich durch.

Geografische Lage und geologische Besonderheiten des Remstals (01:13)
Für welche Art von Wein steht das Remstal? (05:11)
Winzergenossenschaft Remstalkellerei (07:00)
Weißburgunder: frisch, vollmundig, elegant (11:53)
Muskattrollinger mit Rosenaromen (14:46)
Lemberger: fruchtig und kräftig (18:39)
Blaufränkisch: vollmundig, erdig, pfeffrig (19:56)
Schwäbische Tüftler vom Weingut Albrecht Schwegler (22:45)
Rot von den Parzellen: brombeeriger, markanter Cuvée (29:30)
Beryll: komplexer Grand Cuvée (31:55)
Griechische Sterneküche in schwäbischer Gasthausatmosphäre (36:58)

Adressen:

Remstalkellerei eG

Kaiserstraße 13
71384 Weinstadt

Weingut Albrecht Schwegler

Steinstr. 37
71404 Korb

Restaurant Malathounis

Gartenstraße 5
71394 Kernen-Stetten im Remstal

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die schwäbische Küche.

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Sommerobst: Pfirsich, Beeren und Wassermelone

Pfirsiche und Aprikosen, sowie jeweils zwei aufgeschnittene Hälften mit Kern liegen auf einem Küchentuch auf Holztischplatte.

Sommerobst: Pfirsich, Beeren und Wassermelone

Sommerobst: Pfirsich, Beeren und Wassermelone. WDR 5 Alles in Butter. 06.07.2024. 45:25 Min.. Verfügbar bis 05.07.2025. WDR 5.

Um frisches Obst zu besorgen, nimmt Helmut Gote auch längere Wege in Kauf. Seine selbstgemachte Pfirsichmarmelade ist der Beweis dafür, dass sich der Einsatz lohnt. Sie schmeckt auch Moderatorin Carolin Courts vorzüglich.

Herausfinden, welches Obst wann Saison hat (03:28)
Was Marmelade von Konfitüre unterscheidet (06:57)
Wieviel Zucker in die Marmelade gehört (08:37)
Gotes Geheimzutat: Apfelpektin als Geliermittel (12:18)
Königsdisziplin: Marmelade aus Schwarzen Johannisbeeren (21:11)
Pancakes mit karamellisiertem Pfirsich (24:04)
Mit Zucker geschmorter Weißer Pfirsich (32:35)
Je größer, desto besser: Wassermelonen aus der Türkei (36:31)
Frischer Sommersalat mit Wassermelone, Gurke, Feta und Pistazien (40:48)

Rezepte:

Konfitüren selber machen mit Pektin

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/konfitueren-selber-machen-mit-pektin-102.html

Pfirsich Pancakes

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pfirsich-pancakes-100.html

Melonensalat mit Feta und Pistazien

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/melonensalat-mit-feta-und-pistazien-100.html

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/aib-selbstverstaendnis-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Wein aus dem schwäbischen Remstal.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Mini-Salamis im Test

Nachhaltige und leckere Bio-Produkte

Selber Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings

Welche Nuss-Nougat-Creme ist die beste?

Japanische Küche in NRW: Ramen, Sushi und Sake

Neben einem Teller mit feinem Sushi steht ein Becher und eine kleine Schale mit Algensalat.

Japanische Küche in NRW: Ramen, Sushi und Sake

Japanische Küche in NRW: Ramen, Sushi und Sake. WDR 5 Alles in Butter. 25.05.2024. 45:40 Min.. Verfügbar bis 24.05.2025. WDR 5.

Was die japanische Küche auszeichnet, wo man die richtigen Zutaten findet und welche Kochbücher weiterhelfen, das besprechen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts anlässlich des Japantags in Düsseldorf.

Japanisch kochen: Kochbuchtipps von Helmut Gote (06:49)
Sushi-Reis richtig zubereiten: waschen, reiben, Essig zufügen (14:40)
Kulinarisches Experiment: Ramen-Brühe mit Schweinefüßen (22:40)
Warenkunde: Was der Poliergrad bei Sake bedeutet (29:09)
Wie Sake hergestellt wird (37:36)

Rezepte:

Sushi

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/sushi-142.html

Algensalat https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/algensalat-100.html
Tonkotsu Ramen Brühe

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tonkotsu-ramen-bruehe-100.html

Adressen:

Ito

Antwerpener Straße 15
50672 Köln

Roku

Schwerinstraße 34
40477 Düsseldorf

Literatur:

Maori Murota: Tokio. Die Kultrezepte. Christian, 2024. ISBN-13: 9783959618991
Stevan Paul: Meine japanische Küche. Rezepte für jeden Tag. Hölker Verlag, 2017. ISBN-13: 9783881179515
Tove Nilsson: Ramen. Japanische Nudelsuppen für jeden Tag. Hölker Verlag, 2017. ISBN-13: 9783881171434

Japantag Düsseldorf / NRW 2024: Am 1. Juni findet in Düsseldorf eines der größten japanischen Kultur- und Begegnungsfeste Europas statt. Die Gäste erwartet ein Tag voller japanischer Kunst, Kultur und Kulinarik: https://www.japantag-duesseldorf-nrw.de/

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Im nächsten Podcast testen wir Nuss-Nougat-Cremes.

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Spanische Spezialitäten: Wermut, Tapas und Sangría

Symbolbild Tapas; die in der Sendung besprochenen Speisen können vom Bild abweichen.

Spanische Spezialitäten: Wermut, Tapas und Sangría

Spanische Spezialitäten: Wermut, Tapas und Sangría. WDR 5 Alles in Butter. 18.05.2024. 43:20 Min.. Verfügbar bis 16.05.2025. WDR 5.

Bevor sie zu Tapas aus Spanien greifen, läuten Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz die "Hora del Vermut" ein und trinken, im Sinne einer alten spanischen Tradition, zur Mittagszeit ein Glas Wermut.

Spanischer Apéritif: Wermut mit Eiswürfel, Olive und Zitronenscheibe (03:18)
Spanischer Himmel für Feinschmecker: Salón Gourmets in Madrid (06:54)
Dunkelroter Pulpo aus dem kantabrischen Meer (11:05)
Spanische Blutwurst mit Kreuzkümmel: Morcilla aus Burgos (16:11)
Wurstspezialität aus Nordspanien: Chistorra (18:40)
Worin sich spanische Artischocken von allen anderen unterscheiden (20:00)
Spanische Delikatessen bei "Carmen & Rosa" in Köln (23:26)
Pinchos, Tapas und Raciones: Was die Mengenangaben bedeuten (28:02)
Was in eine Sangría gehört und wie man sie selber machen kann (34:15)

Rezepte:

Sangría mit Vermouth

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/sangria-112.html

Oktopus kochen für "Pulpo a la Gallega"

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tintenfisch-pulpo-a-la-gallega-100.html

Adressen:

Salón Gourmets

Av. Partenón 5,
28042 Madrid / España

Pulpo del Cantábrico ("Kantabrischer Tintenfisch")

Av. Lugo, 88.
33401 Avilés – Asturias / España

Morcillas la Ribera ("Spanische Blutwurst")

San Isidro, 46
Sotillo de la Ribera. Burgos / España

Caprichos del Paladar ("Meeresfrüchte")

Ctra. de la Estación, 26 3
0580, Alquerías (Murcia) / España

Spanischer Supermarkt Carmen & Rosa

Beethovenstr. 22
50674 Köln

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Im nächsten Podcast widmen wir uns der japanischen Küche.

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WDR 5 Alles in Butter

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Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber

Velbert kulinarisch entdecken

Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana

Backen für Ostern: Ostergebäck aus aller Welt

Schoko-Osterhasen im Test

Brot aus Sauerteig selber backen

Lugana, Rioja, Rosé: Highlights von der "ProWein"

Eine Lernstunde über Salz

Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach"

Camembert im Test

Bauern-Gouda aus Holland

Besondere Restaurants in Düsseldorf

Lakritz: Nascherei aus Süßholz und Salmiak

Erdbeermarmelade im Test

Englische Bitterorangenmarmelade selber machen

Wein aus Georgien

Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali

Bio-Tomatenmark im Test

Praktische Küchenhelfer: Pfannen und Vakuumierer

Last-Minute-Geschenke: Neue Kochbücher

Das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenü 2024

Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados

Glühwein im Test

Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen

Comté, Absinth und Würste aus dem Jura

Erbsensuppe im Test

Kaffeeklatsch bei Alles in Butter

Kürbis und Mohn: Leckere Rezepte für den Herbst

Madrid: Die besten Restaurants und Markthallen

Äpfel und Birnen aus dem Alten Land und NRW

Westfälischer Pumpernickel im Test

Cidre-Test: Frankreich vs. Deutschland

Fleisch, Gouda und Äpfel vom Niederrhein

Italienische Salami im Test

Gewürzgurken im Test

Essen und Trinken im Bergischen Land (2/2)

Essen und Trinken im Bergischen Land (1/2)

Risotto: Rezepte und Kochtipps

Reis aus Norditalien

Ayran im Test

Schwäbische Küche: Maultaschen und Grießsuppe

Wein aus dem schwäbischen Remstal

Sommerobst: Pfirsich, Beeren und Wassermelone

Mini-Salamis im Test

Nachhaltige und leckere Bio-Produkte

Selber Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings

Welche Nuss-Nougat-Creme ist die beste?

Japanische Küche in NRW: Ramen, Sushi und Sake

Spanische Spezialitäten: Wermut, Tapas und Sangría

Spargelzeit: Außergewöhnliche Spargelrezepte