Das Magazin fürs Genießen

WDR 5 Alles in Butter

Alltagsrezepte und kulinarische Tipps zum Genießen – mit Carolin Courts und Uwe Schulz in der Moderation sowie dem Genussexperten Helmut Gote.

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Selber Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings

Selber Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings WDR 5 Alles in Butter 08.06.2024 47:04 Min. Verfügbar bis 07.06.2025 WDR 5

Auch Zuhause lässt sich eine perfekte Pizza zubereiten – mit Geduld, dem richtigen Mehl und Mozzarella. Es geht im Backofen, aber besser noch im Pizzaofen, meinen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.


  • Gehört Oregano auf die Pizza? (05:59)
  • Kleine Ofenkunde: Steinofen, Pizzaofen mit Holzkohle, Pizzaofen mit Gas (09:55)
  • Zusatzstoffe, Proteine, W-Wert, Tipo 00: Woran man gutes Pizzamehl erkennt (26:27)
  • Kalt angerührte schnelle Pizzasauce versus gekochte Tomatensauce (38:28)
  • Pizzakäse: Immer Mozzarella, niemals Gouda (44:15)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pizzateig-grundrezept-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/schnelle-pizzasauce-100.html

Adressen:
  • Ooni GmbH
Simrockstraße 11
53113 Bonn

  • Meraner Mühle
Industriestraße 7
39011 Lana (BZ) Italien

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast sprechen wir über die Qualität von Bio-Produkten.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Welche Nuss-Nougat-Creme ist die beste?

Welche Nuss-Nougat-Creme ist die beste? WDR 5 Alles in Butter 01.06.2024 43:28 Min. Verfügbar bis 31.05.2025 WDR 5

Nutella ist zum Synonym geworden für Nuss-Nougat-Cremes. Doch wie schlägt sich der Schokoaufstrich im direkten Vergleich? Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Testerin Sigrid Müller machen den Geschmackstest.


  • Nuss-Nougat-Cremes im Test (07:57)
  • Nutella (09:16)
  • MinusL – Nuss-Nougat Creme fein cremig (11:16)
  • Bioladen – 13 % Haselnuss Schokocreme (12:50)
  • Rigoni di Asiago – Nocciolata Haselnuss-Nougat Creme mit Kakao (15:28)
  • Bonne Maman – Haselnuss & Kakao Creme (17:24)
  • Naughty Nuts – Bio Haselnussmus Choco Crunch (19:50)
  • Ergebnis des Nuss-Nougat-Creme-Tests (21:34)
  • Warum es sich nicht lohnt, Nuss-Nougat-Cremes selbst herzustellen (23:51)
  • Haselnusskuchen mit Nüssen aus dem Piemont (24:41)
  • Rezept des Monats: Erdbeerjoghurt Deluxe (33:28)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/haselnusskuchen-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/erdbeerjoghurt-deluxe-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Pizza.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Japanische Küche in NRW: Ramen, Sushi und Sake

Japanische Küche in NRW: Ramen, Sushi und Sake WDR 5 Alles in Butter 25.05.2024 45:40 Min. Verfügbar bis 24.05.2025 WDR 5

Was die japanische Küche auszeichnet, wo man die richtigen Zutaten findet und welche Kochbücher weiterhelfen, das besprechen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts anlässlich des Japantags in Düsseldorf.


  • Japanisch kochen: Kochbuchtipps von Helmut Gote (06:49)
  • Sushi-Reis richtig zubereiten: waschen, reiben, Essig zufügen (14:40)
  • Kulinarisches Experiment: Ramen-Brühe mit Schweinefüßen (22:40)
  • Warenkunde: Was der Poliergrad bei Sake bedeutet (29:09)
  • Wie Sake hergestellt wird (37:36)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/sushi-142.html
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tonkotsu-ramen-bruehe-100.html

Adressen:
  • Ito
Antwerpener Straße 15
50672 Köln

  • Roku
Schwerinstraße 34
40477 Düsseldorf

Literatur:
  • Maori Murota: Tokio. Die Kultrezepte. Christian, 2024. ISBN-13: 9783959618991
  • Stevan Paul: Meine japanische Küche. Rezepte für jeden Tag. Hölker Verlag, 2017. ISBN-13: 9783881179515
  • Tove Nilsson: Ramen. Japanische Nudelsuppen für jeden Tag. Hölker Verlag, 2017. ISBN-13: 9783881171434

Japantag Düsseldorf / NRW 2024: Am 1. Juni findet in Düsseldorf eines der größten japanischen Kultur- und Begegnungsfeste Europas statt. Die Gäste erwartet ein Tag voller japanischer Kunst, Kultur und Kulinarik: https://www.japantag-duesseldorf-nrw.de/



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Im nächsten Podcast testen wir Nuss-Nougat-Cremes.

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Spanische Spezialitäten: Wermut, Tapas und Sangría

Spanische Spezialitäten: Wermut, Tapas und Sangría WDR 5 Alles in Butter 18.05.2024 43:20 Min. Verfügbar bis 16.05.2025 WDR 5

Bevor sie zu Tapas aus Spanien greifen, läuten Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz die "Hora del Vermut" ein und trinken, im Sinne einer alten spanischen Tradition, zur Mittagszeit ein Glas Wermut.


  • Spanischer Apéritif: Wermut mit Eiswürfel, Olive und Zitronenscheibe (03:18)
  • Spanischer Himmel für Feinschmecker: Salón Gourmets in Madrid (06:54)
  • Dunkelroter Pulpo aus dem kantabrischen Meer (11:05)
  • Spanische Blutwurst mit Kreuzkümmel: Morcilla aus Burgos (16:11)
  • Wurstspezialität aus Nordspanien: Chistorra (18:40)
  • Worin sich spanische Artischocken von allen anderen unterscheiden (20:00)
  • Spanische Delikatessen bei "Carmen & Rosa" in Köln (23:26)
  • Pinchos, Tapas und Raciones: Was die Mengenangaben bedeuten (28:02)
  • Was in eine Sangría gehört und wie man sie selber machen kann (34:15)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/sangria-112.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tintenfisch-pulpo-a-la-gallega-100.html

Adressen:
  • Salón Gourmets
Av. Partenón 5,
28042 Madrid / España

  • Pulpo del Cantábrico ("Kantabrischer Tintenfisch")
Av. Lugo, 88.
33401 Avilés – Asturias / España

  • Morcillas la Ribera ("Spanische Blutwurst")
San Isidro, 46
Sotillo de la Ribera. Burgos / España

  • Caprichos del Paladar ("Meeresfrüchte")
Ctra. de la Estación, 26 3
0580, Alquerías (Murcia) / España

  • Spanischer Supermarkt Carmen & Rosa
Beethovenstr. 22
50674 Köln

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Im nächsten Podcast widmen wir uns der japanischen Küche.

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Spargelzeit: Außergewöhnliche Spargelrezepte

Spargelzeit: Außergewöhnliche Spargelrezepte WDR 5 Alles in Butter 11.05.2024 45:42 Min. Verfügbar bis 10.05.2025 WDR 5

Sauce Mornay statt Sauce Hollandaise: Genussexperte Helmut Gote bereitet zur Freude von Moderatorin Carolin Courts weißen Spargel mal ganz anders zu und lässt sich dabei von der französischen und italienischen Küche inspirieren.


  • Spargelsorten im Überblick (03:15)
  • Spargel "al dente" zubereiten (10:47)
  • Welcher Wein zum Spargel passt (16:43)
  • Überbackener Spargel à la Paul Bocuse (20:01)
  • Pasta mit Spargelsauce, Schinken und Erbsen (28:08)
  • Spargel trifft getrockneten Bärlauch (34:28)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/ueberbackener-spargel-mit-sauce-mornay-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pasta-mit-spargelsauce-100.html

Adresse:
  • Der Bärlauchbauer
Holunderweg 10
49205 Hasbergen

Literatur:
  • Paul Bocuse: Die neue Küche. Manfred Pawlak Verlag 1977. ISBN: 9783881991155

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Magerquark im Test

Magerquark im Test WDR 5 Alles in Butter 04.05.2024 43:38 Min. Verfügbar bis 03.05.2025 WDR 5

Quark eignet sich hervorragend für süße oder herzhafte Speisen. Allerdings gibt es große Qualitätsunterschiede, stellen Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller beim Magerquark-Test fest.


  • Wie Quark hergestellt wird (05:22)
  • Magerquark im Test (08:30)
  • Ja! Magerquark & Tuffi Magerquark (10:23)
  • Rewe Bio Magerquark & Naturland Bio Magerquark (11:38)
  • Alnatura Bio Magerquark (12:43)
  • Söbbeke Bio Magerquark (15:01)
  • Schrozberger Milchbauern Bio Magerquark (16:56)
  • Ergebnis des Magerquark-Tests (19:43)
  • Kräuterquark selber machen: Tipps und Tricks (20:56)
  • Wie bei Oma: Der schnellste Käsekuchen der Welt (25:41)
  • Rezept des Monats: Geschmorte Zucchini (37:47)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/schneller-kaesekuchen-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/geschmorte-zucchini-104.html

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Im nächsten Podcast widmen wir uns dem Spargel.

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Hühnerfleisch: Haltungsformen im Vergleich

Hühnerfleisch: Haltungsformen im Vergleich WDR 5 Alles in Butter 27.04.2024 45:27 Min. Verfügbar bis 26.04.2025 WDR 5

Masthühner werden schon nach wenigen Wochen getötet. Dennoch macht die Haltungsform für das Huhn und den Geschmack einen Unterschied. Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz klären auf über Stallmast, Freiland- und Biohaltung.

Podcast-Empfehlung für alle, die mehr über Hühnerhaltung im eigenen Garten erfahren wollen: "Der Gartenpodcast: Alles Möhre, oder was?!": https://www.ardaudiothek.de/episode/gartenpodcast-alles-moehre-oder-was/huehner-im-eigenen-garten-halten/ndr-1-niedersachsen/12922153/


  • Sollte man Tiere nur essen, wenn man sie selbst töten kann? (00:20)
  • Massentierhaltung im Stall: Zahlen und Eindrücke (06:21)
  • Freilandhaltung in Italien mit eigens gezüchteter Hühnerrasse (20:25)
  • Biohaltung: Kreislaufwirtschaft in Demeter-Betrieben (33:08)

Adressen:
  • Kikok-Hühner in Deutschland
c/o Heinrich Borgmeier GmbH & Co. KG
Schöninger Straße 33
33129 Delbrück

  • Der Bauckhof in Klein Süstedt
Zum Gerdautal 2
29525 Hansestadt Uelzen OT Klein Süstedt

  • Gourmet-Scouts by RS
Redaktionsbüro R&S Spezialitäten
c/o Seidl PR & Marketing GmbH
Rüttenscheider Straße 144
45131 Essen

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast testen wir Magerquark.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
"Der Gartenpodcast: Alles Möhre, oder was?!" richtet sich an Gartenprofis und Einsteiger. Dabei dreht er sich nicht nur um den Anbau von Gemüse und Kräutern, sondern geht auch der Frage nach, was bei der Hühnerhaltung im eigenen Garten zu beachten ist. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/episode/gartenpodcast-alles-moehre-oder-was/huehner-im-eigenen-garten-halten/ndr-1-niedersachsen/12922153/

Fisch und Whisky von der Insel Rügen

Fisch und Whisky von der Insel Rügen WDR 5 Alles in Butter 20.04.2024 45:51 Min. Verfügbar bis 18.04.2025 WDR 5

Ein Urlaub auf Rügen lohnt sich auch aus kulinarischer Sicht, findet Helmut Gote. Mit Carolin Courts spricht er über erstklassigen Fisch aus der Ostsee, den küstentypischen Sanddorn und die Whisky-Brennerei auf der Insel.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich fürs Angeln und Fisch aus Norddeutschland interessieren: "Rute raus, der Spaß beginnt": https://www.ardaudiothek.de/sendung/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/80275376/


  • Was Rügen so besonders macht (05:27)
  • Besuch im Hofladen Alte Pommernkate? (06:54)
  • Ostseehering von den Hiddenseer Kutterfischern (18:03)
  • Whisky von der Halbinsel Mönchgut (28:11)
  • Wie sich der Rügener Whisky von schottischem Whisky unterscheidet (35:41)

Adressen:
  • Alte Pommernkate GmbH
Rügener Bauernmarkt & Cafe
Hauptstr. 2a
18573 Rambin

  • Rügener Getreide- und Dienstleistungs GmbH
Rügener Landhandel
Rothenkirchen 24
18573 Rambin

  • Molkerei Naturprodukt GmbH Rügen
Poseritz Hof 15
18574 Poseritz

  • Hiddenseer Kutterfisch GmbH
Insel Öhe 2
18569 Schaprode

  • Störtebeker Brennerei GmbH
Alt Reddevitz 36
18586 Mönchgut / Rügen

Mecklenburg-Vorpommern-Serie:
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/fisch-aus-mecklenburg-vorpommern-100.html

https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/wildfleisch-mecklenburg-vorpommern-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Hühnerfleisch.

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Unser Podcast-Tipp:
"Rute raus, der Spaß beginnt" ist ein Podcast übers Angeln in Deutschland mit Bootsangel-Europameister Horst Hennings und dem NDR-Angelexperten Heinz Galling. In Folge 37 angeln sie mit dem Rapper Marteria Hechte auf Rügen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/sendung/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/80275376/

Originelle Rezepte für den Frühling

Originelle Rezepte für den Frühling WDR 5 Alles in Butter 13.04.2024 44:47 Min. Verfügbar bis 12.04.2025 WDR 5

Der Frühling zieht mit Spargel und frischen Kräutern in die Küche ein. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts präsentieren Frühlingsrezepte mit einem besonderen Twist – und beginnen ausgerechnet mit Käsebrötchen.

Podcast-Empfehlung für alle, die bei aktuellen gesellschaftspolitischen Debatten den Überblick behalten wollen: "Freiheit Deluxe" mit Jagoda Marinić und wechselnden Gästen aus der Kultur. https://1.ard.de/freiheit-deluxe


  • Was ein gutes Käsebrötchen ausmacht (06:32)
  • Französisches Gebäck mit Käse: Gougère (09:24)
  • Was ist ein Brandteig? Worauf ist bei der Zubereitung zu achten? (11:13)
  • Originelles Käsebrot mit Parmesan und Pecorino (17:20)
  • Bulgur-Salat mit Kräuter-Aprikosen, Ziegenfrischkäse und Mandeln (22:00)
  • Grüner Spargel mit Passe-Pierre-Algen (28:04)
  • Rhabarber Crumble mit Vollkornstreuseln aus Emmermehl (34:32)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/gougeres-burgundische-kaesewindbeutel-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/kaesebrot-panettonische-Art-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/bulgursalat-102.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/gruener-spargel-mit-passe-pierre-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/rhabarber-crumble-110.html

Tipps zum Brotbacken:
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/richtig-brot-backen-mit-brotdoc-bjoern-hoellensteiner-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Geflügel.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Podcast "Freiheit Deluxe" spricht die Schriftstellerin Jagoda Marinić alle zwei Wochen über gesellschaftspolitische Themen. Zu Gast sind Menschen aus der Kulturbranche, die keine Scheu haben, sich in aktuelle Debatten einzumischen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://1.ard.de/freiheit-deluxe

Heringsfilet in Tomatensauce im Test

Heringsfilet in Tomatensauce im Test WDR 5 Alles in Butter 06.04.2024 44:07 Min. Verfügbar bis 05.04.2025 WDR 5

Fisch-Picknick im Studio: Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testen in Tomatensauce eingelegte Heringsfilets aus der Dose. Nur ein Fisch überzeugt alle.


  • Was bedeutet das MSC-Siegel? (02:19)
  • Dosenhering in Tomatensauce im Test (07:04)
  • Gut & Günstig (Edeka) – Heringsfilets in Tomatensauce (09:55)
  • Hawesta – Extra zarte Heringsfilets in Tomaten-Creme (11:59)
  • Appel – Zarte Filets vom Hering in Tomaten-Creme (13:42)
  • Fontaine – Heringsfilets in Bio-Tomatencreme (16:12)
  • Followfood – Heringfilets in Bio-Tomatensauce (18:21)
  • Ergebnis des Fischtests (19:58)
  • Hering in Tomatensauce selbst zubereiten: Tipps & Tricks (21:21)
  • Rezept des Monats: Paprika mit Frischkäsecreme (31:30)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/fisch-tomatensauce-100.html
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/rote-paprika-kraeutercreme100.html

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast läuten wir mit saisonalen Rezepten den Frühling ein.

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Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern

Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern WDR 5 Alles in Butter 30.03.2024 46:19 Min. Verfügbar bis 29.03.2025 WDR 5

Auf Naturschutz und eine nachhaltige Landwirtschaft wird in Mecklenburg-Vorpommern großen Wert gelegt. Wie sich das auf die Qualität des Wildfleischs auswirkt, prüfen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

Podcast-Empfehlung für alle, die gerne lesen und dazu etwas mümmeln: "eat.READ.sleep" verbindet Essen mit Literatur: https://www.ardaudiothek.de/sendung/eat-read-sleep-buecher-fuer-dich/10290671/


  • Welche Wildarten es in Mecklenburg-Vorpommern gibt (04:24)
  • Initiative der Landesforstämter: Wild vom Förster (06:45)
  • Unterschiede zwischen Treibjagd und Einzeljagd (10:09)
  • Was mit dem erlegten Wild passiert (12:55)
  • Schmeckt Rotwild anders als Damwild? (15:15)
  • Was ist das besondere an Wildkonserven? (19:58)
  • Köttbullar aus Hirschkalb-Fleisch (23:47)
  • Warum Fleisch vom Bio-Rind besser schmeckt (30:26)
  • Regionale Spezialitäten aus Mecklenburg-Vorpommern (34:48)
  • Süß-säuerlich: Buttermilchkartoffeln mit Speck und Zwiebeln (37:58)
  • Traditioneller Kartoffelauflauf: Hefekartoffeln (41:43)

Kulinarische Entdeckungen in Mecklenburg-Vorpommern:
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/fisch-aus-mecklenburg-vorpommern-100.html
  • Teil 2: Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern
  • Teil 3: Kulinarische Highlights auf Rügen

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/buttermilchkartoffeln-mecklenburg-vorpommern-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/hefekartoffeln-mecklenburg-vorpommern-100.html

Adressen:
Fritz-Reuter-Platz 9
17139 Malchin
https://www.wald-mv.de/landesforst-mv/angebote/wild-vom-foerster/

Forsthof 1
19260 Schildfeld
https://www.wald-mv.de/landesforst-mv/struktur-und-organisation/forstaemter/schildfeld/Waldladen-Schildfeld/#wild

Christoph-Probst-Weg 4
20251 Hamburg
https://www.deutschewildtierstiftung.de/stiftungsflaechen/gut-klepelshagen-wirtschaften-mit-der-natur

  • Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen GmbH
Klepelshagen 4
17335 Strasburg/Uckermark

Literatur:
  • Gertje Sckopp-Witte: Mecklenburg. Kulinarische Streifzüge: Geschichten über Land und Leute sowie 77 Rezepte. Sigloch Edition, 1994. ISBN-13: 9783893931040
  • Thorsten Kleinschmidt: Die besten Rezepte aus Mecklenburg. Buchverlag für die Frau, 2023. ISBN-13: 9783897986527

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast testen wir Hering aus der Dose.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Literaturpodcast "eat.READ.sleep" gibt es stets auch etwas Süßes oder Herzhaftes zu essen. Alle Speisen beziehen sich auf Romane oder haben mit einer Schriftstellerin oder einem Schriftsteller zu tun. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/eat-read-sleep-buecher-fuer-dich/10290671/

Brot-Sprechstunde mit "Brotdoc" Björn Hollensteiner

Brot-Sprechstunde mit "Brotdoc" Björn Hollensteiner WDR 5 Alles in Butter 23.03.2024 54:09 Min. Verfügbar bis 23.03.2025 WDR 5

Wie gelingt ein Sauerteig? Welches Mehl ist das beste? Genügt ein normaler Backofen zum Brotbacken? "Brotdoc" Björn Hollensteiner beantwortet Fragen unserer Hörerinnen und Hörer. Carolin Courts und Helmut Gote moderieren.


  • Sauerteig selbst herstellen: Machbar für Brotback-Anfänger? (01:42)
  • Tipps für ein perfektes Baguette (07:01)
  • Welches Mehl eignet sich für Sauerteig? (10:41)
  • Ruhezeiten beim Brotbacken: Worauf achten? (19:38)
  • Vorteile eines Brotbackofens (21:41)
  • Brotbackkurse mit Björn Hollensteiner und Heidi Schlautmann (26:42)
  • Helle Brote vs. dunkle Brote – was ist besser? (30:04)
  • Hefefrei backen – geht das? (35:02)
  • Dampfbackofen oder normaler Backofen? (38:46)
  • Warum Sauerteigbrote länger haltbar sind (44:19)
  • Wie bleibt die Kruste erhalten? (45:00)
  • Lievito Madre: Was in dem italienischen Sauerteig steckt (48:02)

Literatur:
  • Björn Hollensteiner: Der Brotdoc. Gesundes Brot aus meinem Ofen. Backen mit naturbelassenem Sauerteig, Hefeteig & Co. Christian Verlag 2020. ISBN 978-3-95961-393-4

Kontakt zum "Brotdoc"
Dr. med. Björn Hollensteiner
Brinkweg 80a
45721 Haltern am See
Mail: hollens@t-online.de

Kontakt zu den Brotbackkursen
Heidi Schlautmann
Hultroper Str. 40a
59510 Lippetal
Tel.: 0178 7797070
Mail: heidi@brotfee.de

Adresse:
Bezugsquelle für Lievito-Madre-Sauerteig
bongu GmbH
Strengestr. 11a
99885 Ohrdruf
Mail: post@bongu.de

Teil 1: Brot backen mit 'Brotdoc' Björn Hollensteiner"


Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast sprechen wir über Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Brot backen mit "Brotdoc" Björn Hollensteiner

Brot backen mit "Brotdoc" Björn Hollensteiner WDR 5 Alles in Butter 16.03.2024 45:25 Min. Verfügbar bis 15.03.2025 WDR 5

Brot selber backen, anstatt es zu kaufen, ist nicht nur gesünder, es macht auch Spaß. Helmut Gote und Carolin Courts haben es ausprobiert. Wie Brotbacken Zuhause im Ofen gelingt, erklärt Mediziner und Hobby-Bäcker Björn Hollensteiner.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für die Entstehungsgeschichte berühmter Popsongs und klassischer Kompositionen interessieren: Interpretationssache - der Musikpodcast: https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/


  • Lange Reifezeiten machen Brotteige bekömmlicher (04:07)
  • Warum selbstgebackenes Brot gesünder ist (06:36)
  • Wie "Brotdoc" Björn Hollensteiner zum Brotbacken kam (09:03)
  • Wieviel Gefühl verlangt das Brotbacken? (15:22)
  • Im Topf gebacken: Artisan-Brot (21:55)
  • Brotkruste bringt Aroma ins Brot (29:29)
  • Mild und locker: Roggen-Sauerteig-Brot (32:55)
  • Lange haltbar: Roggenschrot-Brot (37:23)
  • Weizenvollkornbrot mit Linsenschrot (39:51)

Literatur (mit den Rezepten aus dem Podcast):
Björn Hollensteiner (2020): Der Brotdoc. Gesundes Brot aus meinem Ofen. Backen mit naturbelassenem Sauerteig, Hefeteig & Co. Christian Verlag. ISBN 978-3-95961-393-4.

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast lädt "Brotdoc" Björn Hollensteiner zur Brot-Sprechstunde ein. Teilen Sie in der Live-Sendung Ihre Brotback-Erfahrungen mit uns. Rufen Sie auf der WDR 5 Hotline an 0800 5678 555 oder mailen an allesinbutter@wdr.de.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
"Interpretationssache" ist der Podcast für Musiknerds. Einmal in der Woche nimmt Roland Kunz ein bekanntes Musikstück und dessen Coverversionen unter die Lupe. In der ARD Audiothek oder überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/

Fisch und Bier aus Mecklenburg-Vorpommern

Fisch und Bier aus Mecklenburg-Vorpommern WDR 5 Alles in Butter 09.03.2024 44:22 Min. Verfügbar bis 08.03.2025 WDR 5

Von seiner Reise durch Mecklenburg-Vorpommern hat Helmut Gote Wildkarpfen aus der Müritz, Bismarckhering und Bier von der Ostseeküste mitgebracht. Moderator Uwe Schulz ist begeistert von den norddeutschen Spezialitäten.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich fürs Angeln interessieren: "Rute raus, der Spaß beginnt": https://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/rute-raus-der-spass-beginnt/podcast/index.html Ein weiterer Hörtipp: Kompakt, informativ und unterhaltsam erzählt der Podcast "Dorf Stadt Kreis" starke Geschichten aus Mecklenburg-Vorpommern: https://www.ndr.de/radiomv/podcast4906.html


  • Wildfang und Teichwirtschaft: Wie in der Müritz gefischt wird (06:37)
  • Welche Fische in der Müritz zuhause sind (08:58)
  • Wie sich Wildkarpfen von Teichkarpfen unterscheiden (10:08)
  • Nachhaltiger Fischfang in der Müritz (15:23)
  • Fischsuppe aus der Konserve (17:15)
  • Bismarckhering aus Stralsund (20:33)
  • Was ist ein Sauerlappen? Und wie wird er zubereitet? (24:28)
  • Bierspezialitäten der Störtebeker-Brauerei (29:04)

Adressen:
  • Fischerei Müritz-Plau GmbH
Eldenholz 42
17192 Waren
  • Fischhandel und Räucherei Henry Rasmus
Heilgeiststraße 10
18439 Stralsund
  • Störtebeker Brau-Manufaktur GmbH
Greifswalder Chaussee 84-85
18439 Stralsund

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast geht's ums Brotbacken.

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Unsere Podcast-Tipps:
"Rute raus, der Spaß beginnt" ist ein Podcast übers Angeln in Deutschland mit Bootsangel-Europameister Horst Hennings und dem NDR-Angelexperten Heinz Galling. Die Episode vom 01.03.2024 dreht sich um den Aal und erzählt von kriminellen Banden, die in großem Stil illegal mit Glasaalen handeln. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/folge-42-der-aal-geschmuggelt-gezuechtet-geangelt/ndr/13188521/

Der Podcast "Dorf Stadt Kreis" widmet sich einmal pro Woche gesellschaftspolitischen Themen, die die Menschen in Mecklenburg-Vorpommern aktuell bewegen. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/dorf-stadt-kreis-starke-geschichten-aus-dem-norden/81280474/

Frikadellen im Test

Frikadellen im Test WDR 5 Alles in Butter 02.03.2024 44:46 Min. Verfügbar bis 01.03.2025 WDR 5

Eine Frikadelle müsse warm gegessen werden und auch ohne Senf gut schmecken, meint Helmut Gote. Gemeinsam mit Uwe Schulz und Sigrid Müller testet er Fertigfrikadellen und stellt fest: Sie sind besser als ihr Ruf.


  • Was in eine Frikadelle (nicht) hineingehört (03:46)
  • Frikadellen-Test: Ja! Küchenfertige Frikadellen Klassik (07:44)
  • Frikadellen-Test: Remagen Metzgerfrikadelle (11:44)
  • Frikadellen-Test: Königshofer Bio-Frikadellen (14:27)
  • Frikadellen-Test: Edeka Feinschmecker Frikadellen (16:41)
  • Frikadellen-Test: Aldi Süd Delikatess Frikadelle (19:49)
  • Ergebnis des Frikadellen-Tests (22:13)
  • Warum Frikadellen warm verspeist werden sollten (23:50)
  • Helmut Gotes "Omma-Frikadelle" aus dem Ruhrpott (26:02)
  • Köfte: Türkische Frikadelle aus Lammfleisch (30:33)
  • Rezept des Monats: Thüringer Bratwursttorte (34:08)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/frikadellen-gote-100.html
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/tuerkische-frikadellen-gote-100.html
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/thueringer-bratwursttorte-100.html


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Im nächsten Podcast widmen wir uns der norddeutschen Küche und verraten welche kulinarischen Highlights Mecklenburg-Vorpommern zu bieten hat.

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Snacks und Süßigkeiten aus Europa

Snacks und Süßigkeiten aus Europa WDR 5 Alles in Butter 24.02.2024 46:25 Min. Verfügbar bis 23.02.2025 WDR 5

Helmut Gote hat die Internationale Süßwarenmesse in Köln besucht und allerlei süße und salzige Snacks mitgebracht: scharfe Cracker, zuckrige Bonbons und Mini-Torten. Gemeinsam mit Uwe Schulz geht's nun an die Verkostung.


  • Aktuelle Snack-Trends: Viel Schärfe, viel Zucker (08:12)
  • Britische Süßigkeiten mit Tradition und Minze (14:16)
  • Snack-Innovation aus Schottland: Porridge-Riegel (20:06)
  • Bio-Cracker von deutschem Bio-Bäcker (25:35)
  • Handgemachte Bonbons aus der Eifel (33:58)
  • Bündner Nusstorte im Miniaturformat aus der Schweiz (40:34)

Adressen:
  • Walker's Nonsuch Limited
Calverley Street
Longton
Stoke on Trent
ST3 1QS UK
  • Herbert Kluth GmbH & Co.KG
Heidekoppel 31
24558 Henstedt-Ulzburg
  • Dr. Klaus Karg KG
Alte Rother Straße 10
91126 Schwabach
  • Ciuciu Bonbonwerk GmbH
Kölner Str. 127
53894 Mechernich Kommern
  • La Conditoria
Via Alpsu 72c
CH-7188 Sedrun

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Im nächsten Podcast widmen wir uns der norddeutschen Küche und verraten, welche kulinarischen Highlights Mecklenburg-Vorpommern zu bieten hat.

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Instant-Nudelsuppen im Test

Instant-Nudelsuppen im Test WDR 5 Alles in Butter 17.02.2024 46:59 Min. Verfügbar bis 15.02.2025 WDR 5

Obwohl Helmut Gote niemals freiwillig Instant-Nudelsuppen kaufen würde, muss er zugeben, dass manche überraschend aromatisch sind. Gemeinsam mit Sigrid Müller und Moderator Uwe Schulz testet er Fertigsuppen.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für gute Ernährung und einen gesunden Lebensstil interessieren: Frag dich fit – der Gesundheitspodcast mit Doc Esser und Anne Schneider. https://www.ardaudiothek.de/sendung/frag-dich-fit-der-gesundheitspodcast-mit-doc-esser-und-anne/72578238/


  • Statistiken zu Instant-Nudelsuppen: Die Deutschen essen 400 Millionen Portionen pro Jahr (06:09)
  • Instant-Nudelsuppen-Test: YumYum – Chicken Flavour (10:01)
  • Instant-Nudelsuppen-Test: Thai Chef – Typ Huhn (12:10)
  • Instant-Nudelsuppen-Test: Mama Cup – Chicken Flavour (14:45)
  • Instant-Nudelsuppen-Test: Cup Noodles – Tasty Chicken Asian Style Soup (17:54)
  • Instant-Nudelsuppen-Test: Oyakata – Chicken Ramen Cup (19:14)
  • Ergebnis des Instant-Nudelsuppen-Tests (19:39)
  • Schnelle Alternative zu Instant-Suppen: Bio-Geflügelbrühe, Bio-Ramen-Nudeln, Curry-Würzmischung (24:27)
  • Wie bei Oma: Klassische deutsche Nudelsuppe (29:04)
  • Rezept des Monats: Indisches Hühner-Curry (33:46)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/indisches-huehnercurry-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über neue Süßigkeiten-Trends.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Gesundheitspodcast "Frag dich fit" geht es um Sport, Wohlbefinden und Ernährung. Beim Thema Ernährung gibt es viele Trends, die kommen und gehen. Doc Esser und Anne Schneider sprechen in der Folge vom 12.01.2024 über verschiedene Konzepte.

Wintergemüse: Radicchio, Mangold und Brokkoli

Wintergemüse: Radicchio, Mangold und Brokkoli WDR 5 Alles in Butter 10.02.2024 44:24 Min. Verfügbar bis 08.02.2025 WDR 5

Gemüse im Winter muss nicht trist sein. Moderatorin Carolin Courts und Genussexperte Helmut Gote bringen Farbe in die Küche mit Mangold, Brokkoli und Radicchio – dem schönsten Gemüse des Planeten.


  • Frisches Gemüse im Winter: Radicchio aus Italien (05:53)
  • Radicchio zubereiten: Tipps & Tricks (11:09)
  • Schwarzkohl (Cavolo nero): feines Gemüse, aber schwer zu kriegen (15:38)
  • Cima di Rapa: bitter und geheimnisvoll (16:56)
  • Gedünsteter Mangold mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone (21:09)
  • Wann der Brokkoli nach Deutschland kam (30:11)
  • Je frischer ein Kohl, desto weniger neigt er zum Muff (35:14)
  • Knuspriger Brokkoli aus dem Ofen (40:30)

Rezepte:

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/radicchio-di-treviso-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/bunter-mangold-mit-pinienkernen-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/knuspriger-ofen-brokkoli-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/italienischer-brokkoli-mit-scamorza-100.html

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Im nächsten Podcast testen wir Instant-Nudelsuppen.

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Sauer macht lustig - alles über die Zitrone

Sauer macht lustig - alles über die Zitrone WDR 5 Alles in Butter 03.02.2024 47:13 Min. Verfügbar bis 01.02.2025 WDR 5

Nichts geht über frische Zitronen. Da sind sich Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts ausnahmsweise mal einig. Beide nutzen täglich Zitronen zum Kochen, Backen und Würzen.


  • Wenn irgendwas fehlt: Lieber ein Teelöffel Zitronensaft statt einer Prise Salz (01:14)
  • Warum Zitronen nicht in den Kühlschrank gehören (05:11)
  • Vorspeise aus Neapel: Zitronenscheiben mit Meersalz, Weißweinessig, Ölivenöl, Pfeffer (08:39)
  • Zitrone und Pasta: Passt das? (11:53)
  • Zitronatzitrone Cedro: Unbedingt die Schale essen, nicht das Fruchtfleisch (17:52)
  • Zitroniger Brotaufstrich: Lemon Curd (23:59)
  • In Zitrone getränkt: Der beste Zitronenkuchen der Welt (28:34)
  • Limoncello: Je weniger Alkohol, desto besser (32:26)
  • Zitronenlikör aus NRW mit Zitronen aus Sizilien (40:28)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/lemon-curd-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/zitronenkuchen-114.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/linguine-mit-zitrone-100.html

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Wintergemüse wie Radicchio, Mangold oder Brokkoli.

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Schottische Spezialität: Das Geheimnis des Haggis

Schottische Spezialität: Das Geheimnis des Haggis WDR 5 Alles in Butter 27.01.2024 44:10 Min. Verfügbar bis 25.01.2025 WDR 5

Haggis ist eine Spezialität ganz nach dem Geschmack von Helmut Gote. Auch Moderatorin Carolin Courts ist angenehm überrascht von dem schottischen Nationalgericht, zu dem traditionell Whisky getrunken wird.


  • Robert Burns' Ode an den Haggis (04:27)
  • Was ist ein "Burns Supper"? (08:24)
  • Woraus Haggis besteht: Innereien, Fett, Getreide, Gewürze, Zwiebeln (11:26)
  • Wie Haggis schmeckt: würzig mit kräftiger Pfeffernote (18:00)
  • Getränk zum Haggis: 10 Jahre alter Benriach Speyside Whisky (24:12)
  • Klassische Haggis-Beilagen: Neeps and Tatties (Steckrübe und Kartoffelpüree) (26:13)
  • Alternative zum frischen Produkt: Steckrübe aus der Dose (30:53)
  • Vorspeisen zum Haggis: Fischsuppe Cullen Skink, Hühnersuppe Cock-a-leekie (37:14)
  • Desserts zum Haggis: Dundee Cake, Scone, Cranachan (39:45)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/cullen-skink-104.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/dundee-cake-104.html

Adressen:
Haggis-Hersteller in Schottland:
Macsween of Edinburgh
Dryden Road,
Bilston Glen,
Loanhead,
Edinburgh,
EH20 9LZ
Scotland, United Kingdom

Bezugsquelle für Haggis in Deutschland:
Kilts & More
Haupstrasse 74
69242 Mühlhausen

Schottland-Serie:
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/schottland-kulinarisch-whisky-und-rumbledethumbs-100.html
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/mehr-ueber-whisky-aus-schottland-100.html
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/schottische-kueche-cullen-skink-dundee-cake-aib-100.html

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Im nächsten Podcast dreht sich bei Helmut Gote und Carolin Courts alles um die Zitrone.

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Schottische Küche: Cullen Skink und Dundee Cake

Schottische Küche: Cullen Skink und Dundee Cake WDR 5 Alles in Butter 20.01.2024 45:51 Min. Verfügbar bis 18.01.2025 WDR 5

Schottland ist zwar vor allem für seinen Whisky bekannt, aber auch kulinarisch höchst interessant, findet Helmut Gote. Im Gespräch mit Moderatorin Carolin Courts stellt er schottische Spezialitäten vor, die er auf seinem Schottland-Trip entdeckt hat.


  • Derb, fett, ungesund: Was ist dran an den Vorurteilen gegenüber schottischem Essen? (05:59)
  • Maryculter House in Aberdeenshire verbindet Geschichte und Essen miteinander (09:52)
  • Was alles zu einem "Full Scottish Breakfast" gehört (12:18)
  • "The '45 Uprising Menu": Fünf-Gänge-Menu erinnert an den Jacobitenaufstand von 1745 (16:51)
  • Drambuie: Spezialität aus Whisky, Kräutern und Honig (24:26)
  • Fish & Seafood aus Schottland: Geräucherter Haddock und Fish'n'Chips (26:12)
  • Schottlands speziellste Spezialität: die Fischsuppe Cullen Skink (29:12)
  • Süßes aus Schottland: Shortbread und Dundee-Cake (38:05)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/cullen-skink-104.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/dundee-cake-104.html

Adressen:
Maryculter House
South Deeside Road Maryculter,
Aberdeen AB12 5GB
United Kingdom

Royal Lochnagar Destillerie, Balmoral,
Crathie, Ballater, Aberdeenshire AB35 5TB
United Kingdom

Arbroath Fisheries
5 Seagate
Arbroath DD11 5BJ
United Kingdom

The Bay Fish & Chip Shop
Beach Promenade
Stonehaven AB39 2RD
United Kingdom

Pierhouse Hotel
Port Appin
Argyll PA38 4DE
United Kingdom

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Der nächste Podcast dreht sich um das Geheimnis des Haggis. Es ist der vierte und letzte Teil unserer Schottland-Serie:
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/schottland-kulinarisch-whisky-und-rumbledethumbs-100.html
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/mehr-ueber-whisky-aus-schottland-100.html
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/schottische-kueche-cullen-skink-dundee-cake-aib-100.html
  • Teil 4 am 27.01.2024: Burns Supper und das Geheimnis des Haggis

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Neue Kochbücher fürs Genießen

Neue Kochbücher fürs Genießen WDR 5 Alles in Butter 13.01.2024 42:57 Min. Verfügbar bis 13.01.2025 WDR 5

Es gibt so viele neue Kochbücher, doch welche lohnen sich wirklich? Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen die besten Kochbücher vor und beschreiben, woran man ein gutes Kochbuch erkennt.


  • Was ein gutes Kochbuch ausmacht (03:53)
  • Kleiner Atlas der Kulinarik von Martina Liverani (08:09)
  • Kulinarische Kulturgeschichte: Geschichte der Gewürze von Thomas Reinertsen Berg (14:30)
  • Italien-Kochbuch: Splendido von Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall (19:22)
  • Zwiebelkonfitüre aus roten Zwiebeln, Zucker, Lorbeerblättern und Rotweinessig (24:36)
  • Familienrezepte aus der Ukraine: Mamusia von Olia Hercules (28:45)
  • Lieblingszutaten der Sterneköche: Geschmacksbooster aus aller Welt von Stefanie Hiekmann (34:22)
  • Zu Gast in Schottland: Aurélie Bellacicco und Sarah Lachhab auf kulinarischer Entdeckungsreise (38:39)

Literatur:
  • Martina Liverani: Kleiner Atlas der Kulinarik. Genussvolle Geschichten aus aller Welt. Knesebeck, 2022. ISBN 978-3-95728-680-2
  • Thomas Reinertsen Berg: Die Geschichte der Gewürze. Genuss, Gier und Globalisierung. Haupt, 2023. ISBN 978-3-258-08357-5
  • Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall: Splendido. Italienische Produktkunde und Rezepte. DuMont, 2023. ISBN 978-3-8321-6931-2
  • Olia Hercules: Mamusia. Familienrezepte aus der Ukraine. Octopus, 2022. ISBN 978-3-8310-4612-6
  • Stefanie Hiekmann: Geschmacksbooster aus aller Welt. Kochen mit Tahina, Zitronen-Pfeffer, Miso, Tandoori und mehr. EMF, 2023. ISBN 978-3-7459-1793-2
  • Aurélie Bellacicco und Sarah Lachhab: Zu Gast in Schottland. Eine kulinarische Entdeckungsreise. Knesebeck, 2022. ISBN 978-3957286703

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Der nächste Podcast dreht sich um die schottische Küche. Es ist Teil 3 unserer Schottland-Serie. Die ersten beiden Teile finden Sie hier:
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/schottland-kulinarisch-whisky-und-rumbledethumbs-100.html
https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/mehr-ueber-whisky-aus-schottland-100.html

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Knäckebrot im Test

Knäckebrot im Test WDR 5 Alles in Butter 06.01.2024 46:50 Min. Verfügbar bis 04.01.2025 WDR 5

Beim Knäckebrot-Test geraten Helmut Gote und Sigrid Müller ins Schwärmen. Moderatorin Carolin Courts kann dem knusprigen Vollkornbrot hingegen wenig abgewinnen. Erst bei selbst gebackenem Knäckebrot herrscht Einigkeit.


  • Lecker oder langweilig? Knäckebrot polarisiert (03:12)
  • Woraus Knäckebrot besteht: Roggenvollkornmehl, Milchpulver, Joghurtpulver, Wasser (08:48)
  • Knäckebrot-Test: WASA: "Das Milde, Joghurt und Milch" (09:30)
  • Knäckebrot-Test: Gut&günstig von Edeka: "Mjölk" (11:34)
  • Knäckebrot-Test: LINEA NATURA BIO: "Vollkornknäcke" (12:59)
  • Knäckebrot-Test: WASA: "Vollkorn Roggen" (15:16)
  • Knäckebrot-Test: LINEA NATURA BIO: "Vollkorn-Knäcke Sesam" (18:05)
  • Knäcke ist nicht gesünder, aber viel teurer als richtiges Brot (19:44)
  • Knäckebrot-Test: Edeka Bio: "Knäckebrot Roggen-Vollkorn mit Sesam" (21:14)
  • Ergebnis des Knäckebrot-Tests (22:31)
  • Schwedisches Knäckebrot selber backen (24:52)
  • Gutes Mehl macht den Unterschied (31:30)
  • Profitipp für luftige Knäckebrot-Textur: Backpulver hinzufügen (33:03)
  • Rezept des Monats: Klare Brühe mit Lamm und Wirsing (36:14)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/knaeckebrot-mit-koernern-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/klare-suppe-mit-lammfleisch-und-wirsing-100.html


Linktipp:
https://www.ploetzblog.de/

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Im nächsten Podcast stellt Helmut Gote neue Koch- und Backbücher vor.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Alles in Butter – Kulinarischer Jahresrückblick 2023

Alles in Butter – Kulinarischer Jahresrückblick 2023 WDR 5 Alles in Butter 30.12.2023 45:28 Min. Verfügbar bis 28.12.2024 WDR 5

Alle Highlights des Jahres aufzuzählen, dauert eine Weile: Kulinarik und Poetik von Fritz Eckenga, immer wieder besonderer Wein und Whisky, exquisite Orangenmarmelade – garniert mit Landeskunde über Deutschland und Europa. Moderation: Carolin Courts und Genussexperte Helmut Gote


  • Rückblick auf die kulinarischen Highlights des Jahres (01:02)
  • Guayusa-Tee aus Ecuador sorgt für bessere Träume (06:58)
  • Wie man Guayusa-Tee richtig aufsetzt (12:04)
  • Britische Spezialität: bittere Marmelade aus Sevilla-Orangen (15:30)
  • Amerikanischer Ananas-Kuchen: Pineapple Upside Down Cake (23:43)
  • Woran man eine reife Ananas erkennt (27:30)
  • Wie ein Toast Hawaii zur Delikatesse wird (33:28)
  • Kochbuch des Jahres 2023: "Afghanische Küche" von Sarghuna Sultanie (36:56)
  • Rezept des Jahres 2023: Scotch Eggs (39:50)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/scotch-eggs-100.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/toast-hawaii-106.html

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/pineapple-upside-down-cake-100.html

Literatur:
  • Sarghuna Sultanie: Afghanische Küche. Rezepte und Geschichten aus meiner Familienküche. 80 traditionelle Rezepte aus Afghanistan, persönliche Geschichten und Einblicke in die afghanische Esskultur. DK Verlag Dorling Kindersley, 2023.
ISBN-13: 9783831046348

Adressen:
  • Guayusa Tee
c/o Kallari-Futuro GmbH
Melanchthonstraße 30
72074 Tübingen

  • The Dalemain World Marmalade Awards
Dalemain Mansion
Dalemain, Penrith CA11 0HB
Großbritannien

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Schottischer Whisky für Kenner und Einsteiger

Schottischer Whisky für Kenner und Einsteiger WDR 5 Alles in Butter 23.12.2023 45:26 Min. Verfügbar bis 20.12.2024 WDR 5

Ein Whisky sei ein qualitativ ausgesprochen hochwertiges Getränk, meint Helmut Gote. Beim Whisky-Tasting mit Moderator Uwe Schulz erklärt er, warum das schottische Nationalgetränk überzeugt und wie es hergestellt wird.


  • Warum Whisky ein qualitativ hochwertiges Getränk ist (01:29)
  • "Scotch Malt Whisky Society"-Gründer Pip Hills: "Whisky muss schmecken und dich berauschen" (06:17)
  • Pip Hills hat den Hype um schottischen Whisky befördert (08:18)
  • Rückblick: Wie Whisky in den 1980ern schmeckte (09:09)
  • Was Single Malt von Blended Whiskys unterscheidet (11:13)
  • Whisky-Tasting mit Spaß-Faktor (13:57)
  • Wie viel Wasser gehört in den Whisky? (15:42)
  • Welche Aromen Whisky entwickeln kann (17:56)
  • Was ist der typische Charakter von Highland-Whiskys? (22:34)
  • Wie die Destille den Charakter des Whiskys beeinflusst (26:08)
  • Ältere Whiskys sind nicht unbedingt besser (31:06)
  • Lowland-Whiskys: Besser als ihr Ruf (34:28)
  • Wie die Aromen im Whisky entstehen (39:34)
  • Welchen Einfluss Whisky-Fässer auf die Aromatik haben (41:51)

Schottische Whisky-Brennereien:
  • Fettercairn Whisky
  • Lochlea Distillery

Schottische Whisky-Gesellschaft:
  • Scotch Malt Whisky Society (SMWS)
28 Queen St, Edinburgh EH2 1JX, Großbritannien

Schottland-Serie:
  • Teil 1: Schottische Tradition – Whisky und Rumbledethumps https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/schottland-kulinarisch-whisky-und-rumbledethumbs-100.html
  • Teil 3 am 20.01.2024: Schottlands Küche
  • Teil 4 am 27.01.2024: Burns Supper und das Geheimnis des Haggis

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Unser Podcast-Tipp: Die Hörspiel-Serie "Der Hobbit" – J.R.R. Tolkiens weltberühmter Fantasy-Klassiker erzählt die Vorgeschichte zu "Der Herr der Ringe". Ab dem 24.12.2023 können Sie die acht Folgen des Hörspiels einen Monat lang auf allen Podcast-Plattformen und in der App der ARD-Audiothek hören:
https://1.ard.de/hobbit

Honig und Sesam – herzhaft zubereitet

Honig und Sesam – herzhaft zubereitet WDR 5 Alles in Butter 16.12.2023 44:25 Min. Verfügbar bis 13.12.2024 WDR 5

Honig ist für Helmut Gote eine Attacke auf die Geschmacksnerven, weil er so süß ist und auf der Zunge haftet. Moderatorin Carolin Courts hingegen kann dem Honig, der hervorragend zu Sesam passt, einiges abgewinnen.


  • Warum Helmut Gote kein Honig-Fan ist (00:43)
  • Honig kann Zucker nicht ersetzen (02:58)
  • Lecker und gut gegen Halsschmerzen: Honig mit Zwiebeln (04:42)
  • Wie vielfältig sich Sesam einsetzen lässt (05:36)
  • Buchtipp: Mit Amy Newsome in die Welt des Honigs eintauchen (07:59)
  • Von Tannenhonig über Raps- und Akazienhonig bis zum Manuka-Honig (13:00)
  • Zu welchen Produkten Honig gut passt (14:26)
  • Honig fermentieren: Warum es sich lohnt und wie es geht (16:32)
  • Schmeckt besser, als er riecht: der Cocktail Sesame Old Fashioned (17:15)
  • Very british: Pilze, Essig und fermentierter Honig (21:29)
  • Herzhaftes Hauptgericht mit Honig: Maultaschensalat (26:09)
  • Der Sesam und seine Zauberaromen: ein Wunderkorn aus Tausend und einer Nacht (33:35)
  • Türkische Vorspeise: cremiger Sesamdip (38:51)
  • Simit: türkische Sesamkringel mit Traubensirup (41:53)

Rezepte:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/honignuesse-mit-gewuerzen-100.html
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/sesamdip-100.html
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/maultaschensalat-102.html
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/simit-sesamkringel-100.html

Literatur:
  • Amy Newsome: Honig – Rezepte und Geschichten einer Imkerin. Knesebeck, 2023. ISBN 978-3-95728-750-2.

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Das Weihnachtsmenü 2023

Das Weihnachtsmenü 2023 WDR 5 Alles in Butter 09.12.2023 45:54 Min. Verfügbar bis 06.12.2024 WDR 5

Helmut Gote startet mit den Weihnachtsmenü-Vorbereitungen: Als Vorspeise gibt es Gemüsetatar und Linsensuppe, gefolgt von einem Entenragout mit Orange und gekrönt von einer Spekulatiustarte. Moderation: Carolin Courts und Genussexperte Helmut Gote


Von Schmelz und Crunch – Spekulatius im Test

Von Schmelz und Crunch – Spekulatius im Test WDR 5 Alles in Butter 02.12.2023 45:38 Min. Verfügbar bis 01.12.2024 WDR 5

Warum Spekulatius so heißt, wie er heißt? Darüber wird, nun ja, spekuliert. Sicher ist hingegen, dass sämtliche Varianten dieses Gebäcks im Advent beliebt sind: mit Butter, Gewürzen oder Mandeln. Für uns ein Auftrag zum Testen: Welche sind die besten? Moderation: Uwe Schulz und Genussexperte Helmut Gote


Schweizer Käsefondue und Fendant-Weißwein

Schweizer Käsefondue und Fendant-Weißwein WDR 5 Alles in Butter 25.11.2023 45:23 Min. Verfügbar bis 22.11.2024 WDR 5

Käsefondue ist im Grunde ein Winter-Ritual: Gemütlich beisammensitzen, in der Mitte ein großer, blubbernder, herrlich duftender Käse-Topf – umringt von allerlei leckeren Beilagen. Ein edler Wein darf am Fondue-Tisch auch nicht fehlen. Moderation: Helmut Gote und Carolin Courts


Rühr- und Knetmaschinen zum Brot- und Kuchenbacken

Rühr- und Knetmaschinen zum Brot- und Kuchenbacken WDR 5 Alles in Butter 18.11.2023 46:35 Min. Verfügbar bis 16.11.2024 WDR 5

Genussexperte Helmut Gote hat bekanntermaßen eine Leidenschaft fürs Brotbacken. Aus diesem Grund ist er immer an Optimierung interessiert. Heute geht es um starke Helfer beim Teigkneten. Wir testen die vier gängigsten Maschinen auf dem Markt.


Schottische Tradition: Whisky und Rumbledethumps

Schottische Tradition: Whisky und Rumbledethumps WDR 5 Alles in Butter 11.11.2023 43:45 Min. Verfügbar bis 08.11.2024 WDR 5

Whisky heißt "Wasser des Lebens". Das Wort stammt aus dem Gälischen. Besonders berühmt ist "Scotch": Whisky aus Schottland. Wir würdigen ihn. Und bleiben vernünftig, denn was Essbares gibt’s auch dazu.


Kaffeelikör im Test

Kaffeelikör im Test WDR 5 Alles in Butter 04.11.2023 43:32 Min. Verfügbar bis 04.11.2024 WDR 5

Likör erfreut sich seit vielen Jahrzehnten ungebrochener Beliebtheit. Die Präferenzen verteilen sich meistens irgendwo zwischen Eierlikör, Kirschlikör und Irish-Cream-Likör. Aber was ist eigentlich mit dem guten alten Kaffeelikör? Zeit für eine Kostprobe.


Leckeres aus Kürbis und Mohn

Leckeres aus Kürbis und Mohn WDR 5 Alles in Butter 28.10.2023 45:31 Min. Verfügbar bis 25.10.2024 WDR 5

Die Großen und die Kleinen müssen zusammenhalten. Das ist doch ein schöner Gedanke. Besonders, wenn beide so gut in den Herbst passen. Wir sprechen über die – Achtung – größte Beere der Welt: den Kürbis. Und außerdem über eine winzige Ölsaat: den Mohn. Moderation: Carolin Courts und Helmut Gote.


Spezialitäten aus Afghanistan

Spezialitäten aus Afghanistan WDR 5 Alles in Butter 21.10.2023 43:53 Min. Verfügbar bis 18.10.2024 WDR 5

Manche Länder sind weltberühmt für ihre großartige Küche. Andere sind berüchtigt für ihre vermeintlich weniger gute. Und dann gibt es Länder, über deren Küche wir so gut wie gar nichts wissen. Aus verschiedenen Gründen. Afghanistan, zum Beispiel. Wir rollen das Tischtuch aus.


Gewürze beim Kochen – Heiko Antoniewicz

Gewürze beim Kochen – Heiko Antoniewicz WDR 5 Alles in Butter 14.10.2023 45:18 Min. Verfügbar bis 11.10.2024 WDR 5

Er ist bekannt für seine Kochbücher und edlen Würzprodukte – manchmal wird er gefragt: "Sind Sie Koch, Autor oder Unternehmer?" Die Antwort und einiges mehr aus dem Wirken und Würzen von Heiko Antoniewicz gibt’s bei uns.


Gelb und gut? Mittelscharfer Senf im Test

Gelb und gut? Mittelscharfer Senf im Test WDR 5 Alles in Butter 07.10.2023 44:18 Min. Verfügbar bis 04.10.2024 WDR 5

Senf gehört zu den Produkten, die in beinahe jedem deutschen Kühlschrank zu finden sind. Der mittelscharfe ist der beliebteste. Entsprechend vielfältig ist die Auswahl. Und die Unterschiede sind überraschend groß. Welcher überzeugt am meisten? Moderation: Carolin Courts und Helmut Gote


Lecker essen und trinken in der Provence

Lecker essen und trinken in der Provence WDR 5 Alles in Butter 30.09.2023 45:00 Min. Verfügbar bis 28.09.2024 WDR 5

Die Provence ist berühmt für ihre malerische Landschaft, das sonnige Wetter, den Lavendel und die Weingüter. Unser Genussexperte Helmut Gote hat dort ein Spektrum unterschiedlichster Aromen erlebt. Eine herzhafte Kleinigkeit gibt es auch immer dazu.


Rosérote Zeiten – Weine aus der Provence

Rosérote Zeiten – Weine aus der Provence WDR 5 Alles in Butter 23.09.2023 44:50 Min. Verfügbar bis 20.09.2024 WDR 5

Welche Weinfarbe verbinden Sie mit der Provence? Wir vermuten: rosé. Aus gutem Grund: Die Rosé-Weine aus dem Südosten Frankreichs verdienen ihren Weltruf. Im Gegensatz zum Vorurteil, dass sie alle ähnlich sind. Provençalischer Rosé hat viele Facetten.


Regionale Spezialitäten aus dem Münsterland

Regionale Spezialitäten aus dem Münsterland WDR 5 Alles in Butter 16.09.2023 42:01 Min. Verfügbar bis 13.09.2024 WDR 5

Lebensmittel "aus der Region" kaufen viele Menschen ja gern – in dem Gefühl, eine nachhaltig gute Entscheidung zu treffen. Ob das so stimmt, und welche Konsequenzen einige Erzeuger im Münsterland gezogen haben? Heute bei uns. Moderation: Uwe Schulz und Helmut Gote


Fisch - von Anchovis bis Sardellen

Fisch - von Anchovis bis Sardellen WDR 5 Alles in Butter 09.09.2023 44:38 Min. Verfügbar bis 06.09.2024 WDR 5

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Sardine und Sardelle? Und ist eine Anchovis nochmal was anderes? Darf man diese kleinen, hoch-aromatischen Fische noch kaufen? Und wenn ja, wie bereitet man sie zu? Viele Fragen. Wir haben Antworten. Moderation: Uwe Schulz und Helmut Gote


Fruchtig und prickelnd: Wir testen Cidre

Fruchtig und prickelnd: Wir testen Cidre WDR 5 Alles in Butter 02.09.2023 43:24 Min. Verfügbar bis 30.08.2024 WDR 5

Äpfel sind vielleicht nicht das spektakulärste Obst – aber das in Deutschland beliebteste. Kein Wunder: Äpfel sind schmackhaft, gesund und vielseitig. Eine populäre Verwendung ist Cidre: leicht alkoholisch, prickelnd spritzig. Welcher schmeckt am besten? Moderation: Uwe Schulz und Genussexperte Helmut Gote


Essen und Genießen mit Fritz Eckenga

Essen und Genießen mit Fritz Eckenga WDR 5 Alles in Butter 19.08.2023 47:42 Min. Verfügbar bis 16.08.2024 WDR 5

Die einen kennen ihn als "Bademeister" und "Baumarkt-Mitarbeiter", andere aus dem Radio-Kabarett oder als Dichter. Bei "Alles in Butter" lernen Sie Fritz Eckenga anders kennen: als kulinarischen Genießer und Verehrer von Schmorgerichten.


Sommerbrote aus Frankreich und Italien

Sommerbrote aus Frankreich und Italien WDR 5 Alles in Butter 12.08.2023 43:42 Min. Verfügbar bis 11.08.2024 WDR 5

Was ist denn ein Sommerbrot?! Helmut Gote sagt: Eines, das perfekt zu Vesperplatten und anderen kalten Mahlzeiten passt. Wichtig: Die Scheiben bitte nicht zu klein und der Eigengeschmack sollte gut erkennbar sein. Wir stellen Varianten aus Frankreich und Italien vor. Moderation: Helmut Gote und Carolin Courts


Sauer, knackig, grün – Gewürzgurken

Sauer, knackig, grün – Gewürzgurken WDR 5 Alles in Butter 05.08.2023 45:33 Min. Verfügbar bis 02.08.2024 WDR 5

Wer hat eigentlich behauptet, dass die Saure-Gurken-Zeit was Schlechtes ist? Wir nicht! Wir würdigen ein Gemüse, das köstlich, knackig, vielseitig und obendrein gesund ist. Und wollen wissen: Welche Gewürzgurken aus dem Supermarkt schmecken am besten? Moderation: Corolin Courts und Genussexperte Helmut Gote


Rioja-Weine – diesmal alles in rot!

Rioja-Weine – diesmal alles in rot! WDR 5 Alles in Butter 29.07.2023 46:41 Min. Verfügbar bis 26.07.2024 WDR 5

Die kleine Rioja-Schule geht in die zweite Stunde: Genussexperte Helmut Gote war auf Reisen in der spanischen Region. Mitgebracht hat er lauter spannende Rotweine, die zwar ihr Anbaugebiet gemeinsam haben, sich ansonsten aber spürbar unterscheiden. Moderation: Uwe Schulz und Genussexperte Helmut Gote


Weine aus Rioja – rot ist nicht alles

Weine aus Rioja – rot ist nicht alles WDR 5 Alles in Butter 22.07.2023 46:09 Min. Verfügbar bis 19.07.2024 WDR 5

Manche Weine sind nach einer Rebsorte benannt, andere nach ihrer Herkunft. Weltweit beliebt sind die Weine aus der spanischen Rioja. Fruchtig und sinnlich bringen sie die Verheißung des guten Lebens ins Glas - in rot, aber auch in weiß und rosé. Moderation: Uwe Schulz und Genussexperte Helmut Gote


Haferflocken und Porridge

Haferflocken und Porridge WDR 5 Alles in Butter 15.07.2023 45:29 Min. Verfügbar bis 14.07.2024 WDR 5

Hafer ist ein einzigartiges Getreide. Aber wie steht es um den Genussfaktor? Offenbar gut, wenn man sich zum Beispiel im Supermarkt umschaut und sieht, wo das Korn überall landet. Wir kümmern uns heute um Hafer, Haferflocken und eine zunehmend beliebte Spielart: Porridge. Moderation: Carolin Courts und Genussexperte Helmut Gote


Pariser Baguette – kaufen oder selber backen?

Pariser Baguette – kaufen oder selber backen? WDR 5 Alles in Butter 08.07.2023 46:01 Min. Verfügbar bis 05.07.2024 WDR 5

Wenn es so richtig gelungen ist, knuspert es herrlich im Mund und passt – gefühlt – zu 1.000 und 1 Brotaufstrichen. Und natürlich verbinden viele das Baguette mit Paris. Alles in Butter auf den Spuren eines französischen Nationalheiligtums. Moderation: Carolin Courts und Helmut Gote.


Leckeres mit Gurke und Falafel im Test

Leckeres mit Gurke und Falafel im Test WDR 5 Alles in Butter 01.07.2023 42:51 Min. Verfügbar bis 28.06.2024 WDR 5

Im Sommer will kaum jemand über Schmorgerichten schwitzen. Jetzt ist die beste Zeit fürs Leichte, Knackfrische und exotisch Würzige. Bei uns gibt es diesmal Falafel – sowohl fertig gekaufte als auch selbstgemachte – und dazu einen spritzigen Gurkensalat. Moderation: Uwe Schulz und Genussexperte Helmut Gote


Sterneküche und gutes Essen – Guide Michelin

Sterneküche und gutes Essen – Guide Michelin WDR 5 Alles in Butter 24.06.2023 47:28 Min. Verfügbar bis 21.06.2024 WDR 5

Er vergibt Sterne für außergewöhnliche Küche der Spitzenklasse. Darüber hinaus soll der Guide Michelin Orientierung bieten für Menschen, die einfach nur gut essen wollen. Wie sinnvoll sind die Empfehlungen im Jahr 2023? Alles in Butter mit einer konstruktiv-kritischen Würdigung. Moderation: Genussexperte Helmut Gote und Carolin Courts.