Eine hübsche Vorspeise oder auch ein kleiner Imbiss zum Abendessen.
Zutaten für 4 Personen:
- 2-3 gekochte Rote-Bete-Knollen (circa 500 g)
- 1 säuerlicher Apfel
- 2-3 Gürkchen (je nach Größe)
- 1 Zwiebel
- 1-2 EL Kapern
- einige Spritzer Balsamico
Senfmarinade:
- 2 EL scharfer Düsseldorfer Senf
- 2 EL Apfelessig
- 100 g saure Sahne oder Joghurt
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL (Haselnuss-) Öl
- 1 Stück klein geschnittene Chilischote
- Petersilie
- Dill
Außerdem:
- 2 Gänseeier
Zubereitung:
- Die Rote Bete in knapp zentimeterkleine Würfel schneiden und mit Balsamico beträufeln. Apfel und Gürkchen in ebensolche Würfel schneiden. Die Zwiebel hingegen sehr fein würfeln. Alles in eine Schüssel füllen, die Kapern zufügen (größere zuvor hacken).
- Separat die Zutaten für die Senfmarinade mit einer Gabel glatt rühren, reichlich fein gehackte Kräuter untermischen und herzhaft abschmecken.
- Über die Salatzutaten gießen und vorsichtig mischen. Auf vier mit Salatblättern ausgelegte Teller verteilen.
- Die Gänseeier am stumpfen Ende mit einer Stecknadel oder einem Eierstecher anpieksen und in kochendes Wasser legen. In acht bis zehn Minuten gar kochen. Die Eier mit dem Messerrücken anknacksen, dann pellen. Halbieren und auf dem Salat anrichten.
Beilage: herzhaftes Bauernbrot
Getränk: ein Glas Bier, am besten ein Alt
