- Sendehinweis: Sommerfrische | 27. Juni 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Caesar Salad mit selbstgemachten Croûtons und Hähnchenstreifen
von Alexander Wulf, für sechs Personen
Zutaten Salat
- 6 Köpfe junger Romana, geputzt, gewaschen und in grobe Stücke geschnitten
- 3 Mais-Hähnchenbrüste mit Haut
- etwas Butterschmalz zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
Zutaten Dressing
- 150 ml Mayonnaise
- 22 g Senf
- 30 ml Zitronensaft
- 1,5 Stück Sardellen
- 1,5 Knoblauchzehen, klein geschnitten
- 30 ml Olivenöl
- 30 ml Läuterzucker
- 45 g Parmesan, gerieben/gehobelt
- Salz und Pfeffer
Caesar Salad mit selbstgemachten Croûtons und Hähnchenstreifen
Sommerfrische – Der Nachmittag im Westen und Südwesten. 27.06.2024. 09:24 Min.. Verfügbar bis 27.06.2026. WDR.
Zubereitung
Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite mit etwas Butterschmalz kross braten. Nach circa 10 Minuten drehen und nochmal für 3 Minuten ziehen lassen. Wenn das Fleisch in der Pfanne etwas runtergekühlt ist, dünn aufschneiden und kurz vor dem Servieren auf den Salat geben.
Den Salat mit der Sauce vermengen und den gehobelten Parmesan dazugeben.
Den Salat putzen und waschen. Danach in grobe Stücke schneiden.
Die Dressing-Zutaten, bis auf den Parmesan, gut miteinander vermengen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Den Salat mit der Sauce vermengen und den gehobelten Parmesan dazugeben.
Den Salat mit warmer Hähnchenbrust und Croûtons servieren.
Zutaten Croûtons
- 3 Scheiben Weißbrot, in Würfel geschnitten
- 75 ml Olivenöl
- 1,5 Knoblauchzehen, angepresst
- 3 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Brot schneiden und mit dem Öl in einer Pfanne knusprig rösten.
Das Brot mit dem Öl in einer Pfanne knusprig rösten. Knoblauchzehe anpressen und mit in die Pfanne geben. Etwas Thymian dazugeben. Immer wieder die Pfanne schwenken, damit alle Brotwürfel knusprig werden. Vorsichtig salzen und pfeffern. Zum Abfetten auf ein Papiertuch geben. Besonders lecker schmecken die Croûtons, wenn sie noch warm sind.
Rezept Läuterzucker
Einen Teil Zucker mit dem gleichen Teil Wasser aufkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Dann in Flaschen abfüllen. Läuterzucker hält sehr lange und vereinfacht das Arbeiten mit Zucker.
Rezept Mayonnaise
Zutaten
- 225 ml Sonnenblumenöl
- 3 Eigelbe, frisch
- 1,5 TL Senf
- Saft 3/4 Zitrone
- 1,5 EL Läuterzucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Eigelb mit Senf vermischen. Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer und Läuterzucker dazugeben, Das Sonnenblumenöl ganz langsam einlaufen lassen und währenddessen mit einem Schneebesen oder Pürierstab durchrühren, damit sich die Zutaten gut mit einander verbinden. Mit einem Pürierstab gelingt die Mayonnaise einfacher und sie wird dadurch auch feiner.
Tipps
- Zu dem Salat passen auch Garnelen, Ente und Rinderfiletstreifen
- Noch reichhaltiger wird der Salat mit z. B. Tomaten oder Avocado
- Granatapfelkerne passen auch sehr gut
- Wenn das Dressing mit gekaufter Mayonnaise hergestellt wird, ist es länger haltbar. Wer frisches Ei verwendet, muss das Dressing sofort verzehren.
