Rezept von Björn Freitag
Zutaten (für ca. 500 g):
- 200 g Sonnenblumenkerne
- 5 EL Sesam
- Blätter von ca. 4-5 Bio-Kohlrabi
- Radieschenblätter
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Biozitrone, Saft und etwas Abrieb
- 150 ml Rapsöl
- 3 EL Kürbiskernöl
- ggf. etwas Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Parmesan
Zubereitung:
- Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Anschließend den Sesam ebenfalls anrösten.
- Kohlrabiblätter (ohne Stiele), Radieschenblätter und Petersilie gründlich waschen, Knoblauch schälen und alles grob hacken.
- In einem hohen Gefäß das gemischte Blattgrün, Knoblauch, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Raps- und Kürbiskernöl mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Öl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den gerösteten Sesam und den Parmesan mit einem Löffel einrühren.
Tipp: Sonnenpesto lässt sich prima mit Burgern, Pasta und Gemüse kombinieren oder als Brot-Dip verwenden. Im Kühlschrank ist es im Schraub- oder Weckglas ca. zwei Wochen haltbar.
