Rezept von Simon Schuberth
Zutaten für eine Portion:
- 150 g Champignons
- 100 g Cherrytomaten
- 100 g Spinat
- ½ Zwiebel
- ¼ Chili-Schote
- 3 EL neutrales Öl, z. B. Rapsöl
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Mildes Paprikapulver
- 50 g Haferflocken, kernig
- 250 ml Gemüsebrühe
- Chiliflocken nach Belieben
Zubereitung:
- Tomaten und Spinat waschen
- Die Champignons nur nach Bedarf kurz mit Wasser abbrausen und schnell abtrocknen, sonst werden sie beim Braten matschig.
- Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Chilischote fein hacken.
- Rapsöl in einen Topf geben. Zwiebelwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze darin dünsten, bis sie glasig sind.
- Anschließend Pilzscheiben, Tomaten und den Abrieb der Zitrone hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken. Alles kurz dünsten (Vorsicht: Die Tomaten sollten nicht matschig werden).
- Haferflocken hinzufügen und mit dem Gemüse vermischen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und für 5-7 Minuten sanft köcheln lassen.
- Dann Spinatblätter in den Topf geben, wo sie schnell zusammenfallen. Topf vom Herd nehmen und Spinat im heißen Porridge ziehen lassen.
- Warm servieren, nach Belieben mit einigen Chiliflocken verfeinern.
