Cotoletta alla Milanese mit Ofenkartoffeln und Rucola-Salat
Stand: 14.07.2023, 12:00 Uhr
Diese panierte Kotelett-Variante aus Mailand wird mit Knochen gebraten. Insalata di Rucola und Patate al Forno (Rucolasalat und Ofenkartoffeln) sind die klassischen, schnell zubereiteten Beilagen, die in Mailand dazu serviert werden.
Rezept von Monica Riboni
Zutaten für 2-3 Personen:
Für die Ofenkartoffeln:
- 700 g Drillinge
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Rosmarin-Zweige
- Meersalz
Für die Koteletts:
- 2 Kalbskoteletts mit Knochen, ca. 3 cm dick
- 200 g Paniermehl
- 3 Eier
- 300 g Butterschmalz
- 1 Zitrone zum Servieren
- Salz
Für den Rucola-Salat:
- 200 g Kirschtomaten
- 75 g Rucola
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Für die Ofenkartoffeln den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
- Drillinge waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und trockentupfen. Kartoffelstücke in eine ofenfeste Form verteilen und Olivenöl darüber verteilen.
- Knoblauch schälen. Zehen mit dem Handballen kurz und kräftig zerdrücken, dann zu den Kartoffeln geben.
- Zuletzt Rosmarin auf die Kartoffeln legen und für 30-35 Minuten im Ofen backen. Kartoffelstücke nach 15 Minuten wenden. Tipp: Für die letzten 10 Minuten der Backzeit die Grillfunktion einstellen, das macht die Kartoffeln besonders knusprig. Währenddessen Koteletts und Salat zubereiten.
- Mit einem scharfen Messer die Silberhaut von den Koteletts entfernen. Fettrand abschneiden und das Fleisch rundherum anritzen.
- Koteletts ausgehend vom Knochen mit einem glatten Fleischklopfer gleichmäßig klopfen: Vorsicht, das Fleisch sollte mindestens einen Zentimeter dick bleiben und nicht zu dünn werden.
- Für die Panierstraße zwei ausreichend große Teller bereitstellen: Einen mit Paniermehl befüllen, in dem zweiten die Eier verquirlen. Ihrem Familienrezept folgend, verwendet Monica für das Panieren kein Mehl.
- Geklopfte Koteletts in verquirltes Ei tauchen, anschließend in Paniermehl wenden. Paniermehl mit den Händen leicht andrücken, damit es gut am Fleisch haftet. Gesalzen werden die Koteletts erst zum Schluss.
- Butterschmalz bei hoher Temperatur in einer Bratpfanne schmelzen. Tipp: Um zu testen, ob das Fett heiß genug für das Fleisch ist, den Stiel eines hölzernen Kochlöffels auf den Pfannenboden halten. Bilden sich Bläschen am Holz, ist die richtige Temperatur erreicht.
- Die Koteletts vorsichtig in das heiße Fett legen. Hitzezufuhr auf mittlere Stufe stellen und Koteletts auf jeder Seite jeweils 8 Minuten lang anbraten.
- Goldbraun gebratene Koteletts aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beide Seiten mit Salz würzen.
- Die fertig gegarten, gebräunten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Salz abschmecken.
- Für den Salat Tomaten und Rucola waschen und trockentupfen. Tomaten halbieren. Alles in eine Salatschüssel geben. Öl, Balsamico und Salz darüber verteilen. Gut vermischen.
- Patate al Forno sowie den Insalata di Rucola zusammen mit den heißen Koteletts servieren. Tipp: Zu den Koteletts in Scheiben geschnittene Zitrone reichen.
