3-2-1 Rippchen (Spareribs)
Stand: 14.07.2023, 12:00 Uhr
Spareribs sind eine amerikanische Grillspezialität. Die Rippchen werden lange bei relativ niedrigen Temperaturen gegrillt. Das Ergebnis: saftiges, zartes Fleisch. Grillexperte Oliver Sievers zeigt dem Vorkoster, wie sich diese BBQ-Köstlichkeit in sechs Stunden (3 Stunden räuchern, 2 Stunden dämpfen, 1 Stunde glasieren) zubereiten lässt.
Rezept von Oliver Sievers
Zutaten:
- Kotelettrippchen (Baby Back Ribs), ca. 600 g (für 2 Personen)
oder Rippchen Zuschnitt „St. Louis“, ca. 1 - 1,5 kg (für 2-3 Personen)
oder Spareribs, ca. 1,5 - 2 kg (für 3-4 Personen)
- 3-6 EL Cola (alternativ Wasser oder Apfelsaft)
Für den BBQ-Rub (die Grill-Gewürzmischung wird zum Einreiben des Fleisches und für die Glasur benötigt):
- 1-2 TL Chilipulver
- 6 TL Salz
- 2 TL Pfeffer, geschrotet
- 6 TL Zucker
- 4 TL Kirschpulver (gibt es online zu kaufen)
- 6 TL Paprikapulver, edelsüß
Für die Glasur:
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Chilischote
- 30 ml neutrales Öl, z. B. Rapsöl
- 50 ml Himbeeressig
- 250 ml Himbeersirup
- 250 ml passierte Tomaten
- ½TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL BBQ-Rub (Rezeptur s.o.)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker zum Abschmecken
Grillutensilien:
- Grill mit Deckel und Temperaturanzeige (wer einen Gasgrill benutzt, benötigt zusätzlich eine Räucherbox)
- Räucherholz (z. B. Apfelholz)
- Kraftpapier/Butcherpapier (erhältlich in Grillfachgeschäften oder online)
Zubereitung:
- Grill auf 120-130 Grad vorheizen (diese Temperatur wird für den gesamten Zubereitungsprozess benötigt). Räucherholz hinzufügen, wenn das Feuer zur Glut abgeklungen ist (bei einem Gasgrill für die Raucherzeugung eine Räucherbox benutzen).
- Für den BBQ-Rub alle Gewürze vermischen: Hiermit werden später sowohl die Rippchen eingerieben als auch die Glasur gewürzt.
- Silberhaut von der Knochenseite der Rippchen entfernen. Dafür eine Ecke der Silberhaut so lösen, dass sie sich gut greifen lässt. Ecke mit einem Küchenpapier greifen und kräftig in einem Stück von den Rippen abziehen.
- Rippchen von beiden Seiten mit BBQ-Rub einreiben und festklopfen.
- 1. Phase: Räuchern (3 Stunden). Gewürzte Rippchen auf den Grill legen (Räucherholz muss zu diesem Zeitpunkt auf der Glut liegen) und für ca. 3 Stunden bei geschlossenem Deckel mit etwas Luftzufuhr smoken.
- 2. Phase: Dämpfen (2 Stunden). Geräucherte Rippchen vom Grill nehmen und auf das ausgebreitete Kraftpapier legen. Cola auf die Rippchen gießen. Fleisch so in das Papier einschlagen, dass keine Flüssigkeit austritt. Für 2 Stunden bei geschlossenem Deckel auf den Grill geben (dabei so legen, dass die Knochen nach oben zeigen).
- Währenddessen die Glasur zubereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen, Chili waschen und trockentupfen. Alles in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf mit Öl anschwitzen, bis das Gemüse leicht braun angeröstet ist. Mit Himbeeressig ablöschen. Passierte Tomaten, Himbeersirup, Paprikapulver sowie die zuvor zubereiteten BBQ-Gewürzmischung hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel für rund eine Stunde köcheln lassen, sodass die Glasur eindickt. Zuletzt pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 3. Phase: Glasieren (1 Stunde). Rippchen vom Grill nehmen und aus dem Papier wickeln. Für 5-10 Minuten zurück auf den geschlossenen Grill legen, um das Fleisch antrocknen zu lassen. Rippchen auf dem Grill mit der Glasur bepinseln und für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Diesen Vorgang im Anschluss noch einmal wiederholen, also bepinseln und anschließend grillen.
- Rippchen vom Grill nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch sollte zuletzt saftig und so zart sein, dass es sich problemlos auseinanderziehen lässt.
