Zwiebelschmorbraten Dicke Rippe
Stand: 14.07.2023, 12:00 Uhr
Dieser Schweinebraten hat im Ruhrgebiet Tradition - Björn Freitag kennt ihn aus Kindheitstagen. Das Besondere: Die dicke (oder hohe) Rippe ist ein vergleichsweise günstiger Braten, zudem sind für die Zubereitung kaum Zutaten, dafür aber etwas Zeit nötig. Als Beilage serviert der Vorkoster Kartoffelpüree.
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 – 6 Personen:
- Dicke Rippe mit Knochen, ca. 1,5 kg
- Salz
- 2-3 EL Butterschmalz
- 6 Roscoff-Zwiebeln (alternativ: weiße Zwiebeln)
- 1 TL Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter, getrocknet
- Pfeffer
Für das Kartoffelpüree:
- 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- Salz
- 1 Prise Muskat, gerieben
- 200 - 300 ml Vollmilch (mind. 3,5% Fett)
- 2 EL Butter
Zubereitung:
- Dicke Rippe von beiden Seiten salzen, Salz auf dem Fleisch festklopfen.
- Butterschmalz in einen ofenfesten Bräter geben und bei hoher Hitze flüssig werden lassen. Fleisch vorsichtig in das flüssige, heiße Fett legen und beide Seite für einige Minuten kross anbraten, bis das Fleisch kräftig gebräunt ist.
- Währenddessen Zwiebeln schälen und den Strunk herausschneiden, dann in Achtelstücke teilen.
- Sobald es krossgebraten ist, Fleisch aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitelegen. Zwiebelstücke in den noch heißen Bräter geben und etwa 3 Minuten dünsten. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben. Fleisch anschließend zurück in den Topf legen (auf die Zwiebelstücke), Herdplatte auf mittlere Temperatur einstellen.
- Fleisch und Zwiebeln bei geschlossenem Deckel für etwa 1,5 Stunden auf dem Herd schmoren lassen (Deckel währenddessen möglichst nicht öffnen).
- Gegen Ende der Kochzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Deckel vom Bräter nehmen und für gut eine Stunde in den Ofen geben.
- Währenddessen Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser für 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Anschließend abschütten.
- Muskatnuss bei schwacher Wärmezufuhr in einen separaten, kleinen Topf geben und kurz erwärmen. Milch, eine Prise Salz und Butter dazugeben und warm werden lassen (nicht kochen).
- Warme Milch-Buttermischung auf die noch heißen, gekochten Kartoffeln geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu Püree verarbeiten.
- Braten nach der Garzeit aus dem Behälter nehmen und mit Pfeffer würzen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich so von den Knochen zurückgezogen hat, dass die Rippen gut sichtbar sind.
- Im Bräter bleiben Braten- und Zwiebelsaft zurück: Durchrühren und kurz aufkochen lassen. Ist die Flüssigkeit ausreichend eingedickt, kann sie als Bratensauce serviert werden. Tipp: Wer mag, kann vor dem Servieren noch die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter herausschöpfen.
- Fleisch zwischen den Rippenknochen zerteilen. Bratenscheiben mitsamt Knochen auf den Teller geben. Mit Kartoffelpüree und Bratensauce anrichten und heiß servieren.
