- Sendehinweis: Hier und heute | 28. Januar 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
Süßkartoffelpüree mit Teriyaki-Hähnchenkeule
von Alexander Wulf für vier Personen
Zutaten für das Püree
- 4 Süßkartoffeln, geschält und klein geschnitten
- Saft von einer Limette
- Salz und Pfeffer
- 500 ml Kokosmilch
- 1 Chili, fein geschnitten
- 2 Scheiben Ingwer
- 1 Limettenblatt
- 50 g Butter
- 3 Schalotten, klein geschnitten
- 1 Msp. Currypulver
Zubereitung
Mit ihrem süßliches Aroma sind Süßkartoffeln eine tolle Ergänzung.
Die Schalotten mit der Butter in einem Topf anschwitzen. Currypulver, kleingeschnittene Chili, Limettenblatt und Ingwerscheiben dazugeben und alles gut durchschwitzen. Nun die Süßkartoffeln hinzufügen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kokosmilch aufgießen und so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind (circa 25 Minuten). Den Ingwer und das Limettenblatt rausnehmen. Falls noch zu viel Flüssigkeit im Topf ist, unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Anschließend mit einem Stabmixer alles gut pürieren und mit einem Butterstück verfeinern.
Zutaten für die Teriyaki-Sauce
- 100 ml Sojasauce
- 1 kleines Stück Ingwer, geschält und klein geschnitten
- 100 ml Teryaki-Sauce
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 3 Schalotten, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
- 1 Limettenblatt
- 1 TL brauner Zucker
- Saft von 2 Limetten
- 1 TL Sesamöl, geröstet
- 1 Chili, klein geschnitten
- 1 Bund Koriander, klein geschnitten
- etwas Stärke und Wasser zum Binden der Sauce
- 1 TL Honig zum Verfeinern
Süßkartoffelpüree mit Teriyaki-Hähnchenkeule
Hier und heute. 28.01.2025. 16:12 Min.. Verfügbar bis 28.01.2027. WDR.
Zubereitung
Die Schalotten im Sonnenblumenöl anbraten. Ingwer, Knoblauch, Chili, Limettenblatt und den Zucker dazugeben und alles anschwitzen. Mit dem Limettensaft ablöschen, mit den beiden Saucen und dem Sesamöl aufgießen. Circa zehn Minuten köcheln lassen. Den Koriander dazugeben und mit aufkochen. Alles durch ein Sieb passieren und wieder in einen Topf zurückgeben. Die Sauce aufkochen, mit der Stärke binden und zum Schluss mit Honig verfeinern.
Zutaten für die glasierten Hähnchenkeulen
- 4 Hähnchenkeulen
- Salz und Pfeffer
- 1 Msp. Paprikapulver
- 1 EL Olivenöl
- 1-2 TL Sesamsaat, geröstet
Zubereitung
Die Marinade wird nach dem Backen aufgetragen.
Salz, Pfeffer, Paprikapulver und das Öl miteinander vermengen. Das Fleisch auf ein Backblech geben und mit dem gewürzten Öl bepinseln. Bei 160 Grad im Backofen bei Ober-/Unterhitze circa 40 Minuten garen. Dann die Keulen aus dem Backofen holen und mit der Teriyaki-Sauce würzen. Noch einmal für etwa zehn Minuten bei 210 Grad backen, bis die Keulen von außen schön glasiert sind. Dann aus dem Ofen nehmen, eine weiteres Mal mit der Sauce würzen und den gerösteten Sesam drüberstreuen.
Zutaten für das Gemüse
- Pro Person 2-3 Stängel wilden Brokkoli
- Sonnenblumenöl zum Anbraten
Zubereitung
Wilden Brokkoli eventuell putzen. In Sonnenblumenöl anbraten. Salzen, pfeffern und einen Moment ziehen lassen. Wilder Brokkoli schmeckt knackig am besten.
