- Sendehinweis: Hier und heute | Heute, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Olaf Baumeister für vier kleine Portionen
Zutaten für das Gulasch
- 700 g durchwachsenes Rindfleisch z. B. Schulterspitze
- 100 g durchwachsener Speck
- 400 g Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein
- 800 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt und mit Salz zu Mus zerquetscht
- 1 Msp. Kümmel
- 1 Msp. Chili, fein gewürfelt
- 1 Msp. Paprikapulver
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 1 EL Stärke zum Binden
- 100 g ganz frische weiße Champignons
Zubereitung
Das Rindfleisch von Haut und Sehnen befreien, grob würfeln und in einem Topf mit etwas Pflanzenöl kräftig anschwitzen. Den Speck und die Zwiebeln fein würfeln, dazugeben und ebenfalls kräftig anbraten. Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren kräftig bräunen. Mit Rotwein ablöschen. Den Wein so lange einkochen, bis alles wieder anfängt anzubraten. Diesen Vorgang wiederholen.
Das Gulasch mit fein gehobelten weißen Champignons verfeinern.
Lorbeer, Kümmel, Knoblauch, Chili, Paprikapulver und Zitronenabrieb dazugeben und alles mit der Brühe auffüllen. Das Gulasch einmal aufkochen und bei niedriger Temperatur garen, bis das Fleisch schön zart ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit der Stärke leicht binden.
Die Champignons putzen und kurz vor dem Servieren sehr fein über das Gericht hobeln.
Tipp
Falls die Champignons nicht mehr knackig frisch sind, kann man sie gewürfelt ins Gulasch geben und mitköcheln lassen.
Zutaten für die Salzkartoffeln
- 400 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 EL Butter
- 1 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser garen. Dann abgießen und Butter dazugeben. Mit Petersilie bestreuen und am besten sofort servieren.
