Rezept von Richard Dietrich
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g gemahlener Voralberger Riebelmais
- 600 ml Milch und Wasser (Verhältnis 2:1)
- ½ EL Butter
- 1 TL Salz
- 1 EL Butterschmalz zum Braten
- Holundermus
Zubereitung:
- Milch und Wasser aufkochen.
- Salz und Butter in die kochende Milch geben.
- Den gemahlenen Mais heiß einrühren.
- Topf zudecken und am Herdrand zu Riebel aufquellen lassen (mind. 1 Stunde, besser mehrere Stunden).
- Den Riebel mit Butterschmalz langsam knusprig braten (am besten in einer Eisenpfanne).
- Wenn der Boden gebräunt ist, den Riebel einmal wenden (zwischendurch mit dem Pfannenwender in der Pfanne stochern („riebeln“.)
- Riebel mit Holundermus servieren.
