Gewürzprinten
von Markus Schürkötter und den Pfadfindern aus Nottuln
Printen backt man am besten ein paar Wochen, bevor man sie essen will. Deswegen ist für die Pfadfinder in Nottuln jetzt Printenzeit. Sie verkaufen die nämlich für einen guten Zweck. In ihrer mehr als 40-jährigen Geschichte hat das Tradition. Eine, die Markus Schürkötter mal ins Leben gerufen hat, um damit ein bisschen Extra-Geld für den Bau des Pfadfinderhauses zu sammeln. Das Haus steht inzwischen. Aber ringsherum gibt es immer noch viel zu tun. Und so backt Markus zusammen mit ein paar Gruppenleitern jedes Jahr aufs Neue hunderte Gewürzprinten, die die jüngeren Pfadfinder dann verkaufen.
Zutaten für den Vorteig:
300 g Rübenkrautsirup
100 g Honig
120 g brauner Zucker
450 g Mehl
Zutaten für den weiteren Teig:
100 g Mehl
Wasser
ca. 3,75 g Hirschholzsalz
ca. 2,25 g Pottasche
15 g Gewürzmischung (s.u.)
125 g Krümelkandis
150 g Teezucker braun
37,5 g Orangeat
37,5 g Zitronat
Zutaten für die Gewürzmischung:
Markus Schürkötter mischt sich üblicherweise seine eigene Mischung, die natürlich eine größere Menge ergibt als die hier im Rezept benötigte. Das heißt: Wenn Sie selber mischen, mischen Sie auf Vorrat. Alternativ können Sie auch einfach eine fertige Mischung Lebkuchengewürz kaufen und diese noch nach Ihrem Geschmack verfeinern.
Wenn Sie die Mischung nach dem Rezept von Markus Schürkötter herstellen wollen, dann benötigen Sie:
2,5 g Zitronenschalenabrieb
2,5 g Orangenschalenabrieb
5 g Zitronenschalenaroma
15 g Anis
10 g gemahlenen Kardamom
7 g gemahlenen Ingwer
5 g gemahlene Nelken
10 g Vanillezucker
20 g Zimt
Zubereitung:
Das Rezept ergibt etwa 20 Printen von der Größe 8 x 12 cm.
Für den Vorteig Rübenkraut, Honig und braunen Zucker in einen Topf geben und unter Rühren auf dem Herd aufwallen lassen. Die Zuckermasse abkühlen lassen und das Mehl unterarbeiten. Diese Mischung kann nun einen Tag (oder auch länger) ruhen.
Für die Weiterverarbeitung Hirschhornsalz und Pottasche in etwas Wasser verrühren und zu dem Vorteig geben. Ebenso das übrige Mehl. Alles gut durchmixen, dabei die Gewürzmischung dazugeben. Schließlich noch die restlichen Zutaten (Kandis, Teezucker, Orangeat und Zitronat) untermischen. Der Teig sollte weder zu feucht-klebrig, noch zu trocken sein. Je nach Konsistenz vorsichtig mit Wasser und/oder Mehl nachregulieren, bis er sich gut verarbeiten lässt.
Den Teig am besten portionsweise auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Der Teig sollte etwa 3 – 4 mm dick sein. Dann wird er in kleine Platten geschnitten. Die Pfadfinder backen ihre Printen üblicherweise in einer Größe von ca. 8 x 12 cm. Die rohen Printen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 bis 15 Minuten backen. Dabei immer mal nachschauen, damit die Printen nicht verbrennen.
Die abgekühlten Printen sind zunächst sehr hart. Deshalb sind sie nicht direkt für den Verzehr geeignet, sondern sollten noch ein wenig lagern: mindestens eine Woche, trocken und nicht zu warm, am besten in einer Blechdose.
