Tagliata vom Entrecôte auf Salatbett

Tagliata vom Entrecôte auf Salatbett

Kochen mit Martina und Moritz 14.11.2020 UT DGS Verfügbar bis 14.11.2021 WDR


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Tagliata vom Entrecôte auf Salatbett

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Es ist immer besser, möglichst große Fleischstücke zu braten, weil diese einfach saftiger bleiben. Wer das Fleisch eher "durch" mag, bekommt die äußeren Scheiben, die inneren sind für diejenigen, die es lieber saftig mögen. Und dann sind alle glücklich.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 dickes Rumpsteak/Entrecôte von ca. 600 g
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz (Fleur de Sel)
  • 3-4 Knoblauchzehen (nach Gusto)
  • 2-3 Thymianzweiglein
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 2-3 Salbeiblätter

Für den Salat:

  • Salatblätter
  • ½ Gurke
  • 1 grüne oder rote Paprika
  • Kräuter zum Anrichten (nach Gusto eine Mischung)
  • Fleur de sel

Für die Marinade:

  • 3 EL Essig (Apfelessig, Rotweinessig, milder Balsamico oder eine Mischung)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3-4 EL Olivenöl

Zubereitung:

  • Das Fleisch vorbereiten wie oben beschrieben. Vor dem Braten zwischen zwei Tellern gehüllt Zimmertemperatur annehmen lassen.
  • Wie oben beschrieben braten und nachziehen lassen.
  • Am besten bei Tisch tranchieren, so kann sich jeder seine Lieblingsstücke aussuchen. Und möglichst auf einem Schneidebrett mit einer Rille, die den auslaufenden Fleischsaft aufnehmen kann.
  • Salat auf Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln.

Beilage: frisches Baguette

Getränk: Dazu passt auch ein Weißwein oder ein sommerlicher Rosé. Wir haben eine italienische Rotwein-Cuvée getrunken, Mio Silenzio, die aus Weinen aus verschiedenen Anbaugebieten zusammengestellt wurde.

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Stand: 14.11.2020, 17:45