Der Seeteufel (französisch "lotte") wird fast ausschließlich als Filet angeboten, weil man mit seinem riesigen und vor allem extrem hässlichen Kopf zu viel Abfall transportieren müsste. Die ausgelösten Filets sind absolut grätenfrei.
Zutaten für 2 bis 3 Personen:
- 400 g Seeteufelfilet
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Zutaten für die rote Paprikasauce:
- 1 Schalotte oder Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Spitzpaprika
- Salz
- Pfeffer
- circa ¼ l Brühe
Zutaten für das Bärlauchöl:
- 1 Handvoll Bärlauch
- circa 100 ml Olivenöl
- einige Krümel Salz
- evtl. etwas Zitronenschale und Zitronensaft
Zubereitung:
- Das Fischfilet quer in dicke Scheiben schneiden. In gesalzenem und gepfeffertem Mehl wenden, dann überschüssiges Mehl abschütteln. Der Fisch sollte nur hauchzart davon überzogen sein.
- Das Öl in der Pfanne rauchend heiß werden lassen (ein Brotwürfel sollte sofort leise zu brutzeln beginnen), die Medaillons darin auf jeder Seite circa eine Minute scharf braten. Sie sollen deutliche Bratspuren zeigen. Aber bitte nicht länger braten, sonst werden die Medaillons trocken und zäh. Herausheben und auf einem Teller warm stellen.
- Die Saucen ruhig bereits vorher fertigstellen, ihnen macht es weniger aus zu warten als dem zarten Fisch.
- Für die Paprikasauce Schalotte oder Zwiebel würfeln und in zwei Löffeln Öl andünsten, gehackten Knoblauch sowie die entkernten, klein geschnittenen Paprika hinzufügen. Salzen und pfeffern. Mit der Hälfte der Brühe bedecken und auf leisem Feuer zugedeckt etwa 20 Minuten weich dünsten. Dann mit dem Mixstab glatt pürieren und so viel Brühe hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Am Ende das restliche Öl untermixen, damit die Sauce schön glänzt.
- Für das Bärlauchöl die Kräuter entstielen, grob zerschneiden und im Mixer mit dem Olivenöl pürieren. Nach Gusto mit etwas Salz, Zitronenschale und -saft würzen.
Tipp: Wenn kein Bärlauch zur Hand ist, glatte Petersilie oder Kerbel und ein, zwei Knoblauchzehen mit dem Öl mixen – dieses leuchtend grüne Öl passt ebenso gut zum Fisch, und Petersilie hat rund um das Jahr Saison.
Beilage: Hier genügt frisches Weißbrot.
Getränk: ein kräftiger Sauvignon blanc, zum Beispiel aus der Südsteiermark, dem Friaul oder von der Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé)
