Leider sind Lachskoteletts ein wenig aus der Mode geraten. Das ist schade, denn an der Gräte gegart bleibt das Fischfleisch länger saftig. Wie bei jedem Fisch reagiert das eiweißreiche Fleisch empfindlich auf Hitze – zu langes oder zu heißes Garen macht ihn trocken. Deshalb sind Garmethoden angesagt, die behutsam mit ihm umgehen.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 schöne Lachskoteletts (quer durch den ganzen Fisch geschnitten, jeweils circa 4-5 Zentimeter dick, à 120 g)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
- glatte Petersilie
- 3-4 EL Olivenöl
- 300 g Champignons
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 frische rote Chilischote
- 1 Handvoll Kerbel
Außerdem:
- 500 g mehlige Kartoffeln
Zubereitung:
- Die Lachskoteletts salzen und pfeffern, mit Zitronenschale und gehackter Petersilie würzen und mit Olivenöl bestreichen. In einer Schüssel durchziehen lassen, bis alle Vorbereitungen erledigt sind: Die Pilze putzen, blättrig schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Dabei das Weiße der Frühlingszwiebeln in feinen Scheibchen hinzufügen, ebenso die entkernte, fein gewürfelte Chilischote.
- Diese Pilze in einen ausreichend großen Bratschlauch (oder einen anderen hitzebeständigen Folienbeutel) füllen und sie darin wie ein Bett ausbreiten. Darauf die gewürzten Lachskoteletts setzen, sie sollen nebeneinander und nicht übereinander liegen.
- Das Paket auf einem Blech in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen schieben. Die Fischscheiben sind nach circa 15 bis 20 Minuten gar – nicht länger, so bleiben sie durch und durch saftig. Je nach Dicke der Tranchen bietet es sich zum Überprüfen des Garpunkts an, das Paket zu öffnen und den Fisch mit dem Finger zu testen: Er bietet sanften Widerstand, wenn er gar ist.
- Schließlich den Saft, der sich im Paket bildet, mit Zitronensaft, Kerbel und zwei bis drei Esslöffeln Olivenöl zu einer cremigen Sauce aufmixen und diese abschmecken. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, unmittelbar vor dem Servieren durch eine Presse drücken und als Bett auf Tellern verteilen. Darauf die Fischkoteletts anrichten, die Pilze rundherum verteilen, alles mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.
Getränk: Dazu gibt es ein Glas Weißwein, welches die Verdauung ankurbelt.
