Diese eher spanische Pastavariante ist inspiriert von einer wundervollen spanischen Garnelenzubereitung: Gambas al ajillo. Für diese Zubereitung eignet sich eine kleine Pastasorte, die in Größe und Form etwa den kleinen Garnelenstückchen entspricht, zum Beispiel Mini-Penne. Es sind auch schmale Eiernudeln geeignet, wenn sie den richtigen Biss haben, zum Beispiel "à la guitarra", das sind mit dem Draht geschnittene, viereckige feine Eiernudeln.
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Pasta (siehe oben)
- Salz
- 250 g Garnelenschwänze (Tiefkühlware, aber unbedingt roh!)
- 4 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 1-3 getrocknete rote Chilis
- Pfeffer
- Basilikum
- 1 frisches Ei
- Essig
- circa 50 g Manchegokäse
Zubereitung:
- Die Pasta in reichlich gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Inzwischen die Garnelen mit kochendem Wasser überbrühen, nach einer Minute abgießen, kalt abspülen und einige Minuten abtropfen und auftauen lassen. Dann längs halbieren, dabei, falls vorhanden, den schwarzen Darm entfernen. Die Hälften nochmals durchschneiden, große Exemplare sogar mehrmals.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen, den gehackten Knoblauch darin kurz anrösten. Die Chilis dazugeben – wer zu viel Schärfe scheut, entkernt sie vorher. Rasch auch die abgetropften Garnelenstücke hinzufügen, gründlich durchschwenken, dabei salzen und pfeffern, und gleich auch die tropfnasse Pasta hinzugeben.
- Alles sorgfältig mischen und dabei das in feine Streifen geschnittene Basilikum untermischen. Das frische Ei in heißem Essigwasser vier bis fünf Minuten lang pochieren.
- Die Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen und das verlorene Ei auf den Nudeln öffnen. Wer Käse dazu möchte, kann noch hauchdünn gehobelten Manchego darüberstreuen.
Getränk: ein runder, weicher Rotwein aus Spanien, zum Beispiel ein Cariñena
