Miesmuscheln sind alles andere als "mies", sondern eine Delikatesse und geradezu ideale Schlankheitskost: Sie haben kaum Kalorien, liefern dafür umso mehr der wertvollen Inhaltsstoffe wie Mineralien (Phosphor, Magnesium, Kalium und Natrium), Spurenelemente (Eisen, Jod, Kupfer) und leicht verdauliches Eiweiß. Obendrein sind sie schnell zubereitet, und es ist zudem ein geselliges Vergnügen, sie zu verspeisen.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 kg Miesmuscheln
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Möhre
- 2 Stängel Bleichsellerie
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bund Dill (oder glatte Petersilie)
- 1 Glas Weißwein
- ½ TL Pfefferkörner
- 4 dünne Scheiben Vollkornbrot
- 10 g Butter
Zubereitung:
- Die Muscheln aus ihrer Verpackung nehmen und in kaltem Wasser mehrmals durchspülen, immer wieder gut abtropfen. Inzwischen Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen (die Selleriestangen wenn nötig fädeln), waschen und schließlich in sehr feine Würfel schneiden.
- Einen ausreichend großen Topf wählen – er sollte möglichst breit sein, damit die Muscheln nicht zu hoch übereinander-, sondern eher nebeneinanderliegen. In dem Topf zunächst das Öl erhitzen, dann das Wurzelgemüse rasch darin andünsten. Auch den fein geschnittenen Dill oder die Petersilie hinzufügen.
- Die Muscheln zum angedünsteten Würzgemüse in den Topf geben, ein kleines Glas Wein angießen. Zugedeckt aufkochen, den Topf währenddessen mehrmals energisch rütteln und schütteln, damit die Muscheln gelockert werden und sich leicht öffnen können. Nach etwa drei Minuten sind die Muscheln gar. Pfeffern und noch einmal zugedeckt gut schütteln.
Tipp: Falls man keinen ausreichend großen Topf hat, die Muscheln ruhig portionsweise kochen. Gare Muscheln dann mit einer Schaumkelle herausheben und in einer Terrine zu Tisch bringen. Während diese dann verspeist werden, die nächste Portion in den Topf füllen und kochen.
Servieren: Den Sud, der sich im Topf gesammelt hat, in Suppentässchen als Begleitung zu den Muscheln reichen. Außerdem gibt es dazu ein Stück Vollkornbrot, das ruhig gebuttert sein darf.
Getränk: ein schönes Glas Weißwein, zum Beispiel ein herzhaft-leichter Riesling Kabinett von der Nahe
