Schwarzwurzeln als Salat und Gemüsebeilage
Kochen mit Martina und Moritz . 25.02.2023. 08:40 Min.. UT. DGS. Verfügbar bis 22.02.2026. WDR. Von Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer.
Schwarzwurzeln als Salat und Gemüsebeilage
Stand: 25.02.2023, 17:45 Uhr
Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Schwarzwurzeln nennt man auch Spargel des kleinen Mannes – dabei sind sie wirklich delikat, wenn man weiß, wie man mit ihnen umgeht. Eigentlich genügt es, sie gut zu bürsten, am besten mit einem Edelstahl-Topfkratzer. Es dürfen ruhig noch schwarze Stellen sichtbar sein. Wenn man die Stangen schält – wie man das früher gemacht hat –, sondern sie einen klebrigen weißen Saft ab, der unangenehm an den Fingern haftet. Gut ist, wenn man die geschrubbten Stangen sofort in Zitronenwasser legt, dann bleiben sie schön hell. Martina und Moritz hobeln einen Teil der Wurzeln längs in dünne Streifen und machen sie als Salat an. Der andere Teil wird als Gemüse zubereitet. Aber nicht zu lange dünsten, dann behalten sie ihren Biss und ihren wunderbar nussigen Geschmack.
Zutaten für 2 bis 4 Personen:
Für den Salat:
- 500 g Schwarzwurzeln
- Salz
- 1 Schalotte
- Saft von 1 Zitrone
- Schale von ½ Zitrone
- Pfeffer
- 1 TL scharfer Senf
- 3 EL Olivenöl
- Salatblätter zum Anrichten
- 1 Handvoll Kräuter: Kerbel, Schnittlauch und Petersilie
Als Gemüse:
- 500 g Schwarzwurzeln
- Zitronensaft
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- ca. 1 TL Zucker
- Schnittlauch, Kresse oder Kerbel
Zubereitung:
- Für den Salat die Schwarzwurzeln wie oben beschrieben gründlich bürsten und abschrubben. Längs in dünne Streifen hobeln, diese auf ca. 5 cm kürzen. In wenig Salzwasser kurz bissfest kochen (höchstens 5 Minuten), abtropfen lassen.
- Noch warm in der Marinade aus Schalotte, Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer, Senf und Öl wenden und ein paar Minuten ziehen lassen. Auf einem Bett von Salatblättern und zerzupften oder fein geschnittenen Kräuterblättern hübsch anrichten, die Marinade gleichmäßig auch über die Blätter träufeln.
- Für das Gemüse die Schwarzwurzeln schrubben, dann in kleinfingerlange Stäbchen schneiden und diese vierteln. Sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie schön hell bleiben und keinen Saft absondern.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im heißen Öl anbraten, noch bevor sie Farbe nehmen, die Stifte zufügen, salzen und pfeffern, mit einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt im eigenen Saft etwa 6 bis 8 Minuten dünsten.
- Schnittlauchröllchen, Kresse und/oder gehackter Kerbel dazu.
Beide Gerichte stehen im Handumdrehen auf dem Tisch. Dazu passen gut Knusperplinsen (s. nächstes Rezept).
