Der Sud wird genauso angesetzt wie im vorigen Rezept, man braucht nicht so viel Wurzelgemüse, aber mehr Gewürze. Zum Beispiel Ingwer und Zitronengras.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 ganzer Fisch (möglichst ein Meeresfisch, Rotbarsch, St. Pierre, Seehecht)
- 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Zitronengraskolben
- 4-5 Stangen Bleichsellerie
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 250 g Champignons
- 1-2 kleine Thaichilis
- 2 EL Fischsauce
- 1 Möhre
- 1 TL Sesamöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- 400 ml Kokosmilch (Tetrapak)
- 1-2 Limetten (oder alternativ Zitrone)
- Thaibasilikum und Koriandergrün
Zubereitung:
- Den Fisch filetieren – wenn das nicht schon der Fischhändler erledigt hat. Die Gräten knapp mit Wasser bedeckt aufsetzen, ein Stück Ingwer zufügen, außerdem eine zerdrückte Knoblauchzehe, die äußeren Blätter des Zitronengras, die unteren Abschnitte der Selleriestangen, auch die unschöneren Teile der Frühlingszwiebeln, die Stiele der Champignons und die Kerne der Chilis zu den Gräten geben. Etwas Salz hinzufügen. Zugedeckt eine halbe Stunde leise köcheln.
- Das Fischfleisch in Würfel von 2-3 cm schneiden. Mit sehr fein gehacktem Ingwer, Knoblauch, Chili und Zitronengras mischen, dabei auch Fischsauce, Sesamöl und die Zuckerprise untermischen. Zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
- Den Sud durch ein feines Sieb filtern. Kokosmilch zufügen und aufkochen. Dann Champignonviertel, Stangensellerie und Frühlingszwiebeln in Scheibchen und Limettensaft hinzugeben. Etwa 5 Minuten leise köcheln, bis sich alle Düfte miteinander verbunden haben, jetzt die Fischwürfel zufügen und darin garziehen lassen.
- Zum Schluss reichlich Asiakräuter (Thaibasilikum und Koriander) fein schneiden und unterrühren. Nochmals abschmecken.
Beilage: Einfach gedämpfter Reis oder auch Reisnudeln (nach Packungsaufschrift in heißem Wasser eingeweicht), von denen man sich nach Gusto nimmt.
Getränk: Grüner Tee für Martina, Moritz genehmigt sich einen weißgekelterten Spätburgunder.
