Drei leckere Variationen: mit Gemüsefüllung, mit Spinat und Schafskäse sowie mit Schweinemett und Zwiebeln.
1. Variation: mit Gemüsefüllung
So liebt man Eier im arabischen Raum: Man braucht dafür die dünnen Brickteigblätter oder den feinen Filoteig. Auch die türkischen Börekblätter oder Frühlingsrollen- oder WanTan-Hüllen aus dem Asialaden sind geeignet.
Zutaten für 2 bis 4 Personen (je nachdem, ob als Vorspeise oder ganzes Essen):
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lauchstange
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 kleine grüne Paprika
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 4 Teigblätter
- 4 Eier
- Eiweiß zum Pinseln
- Öl zum Braten
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen, Lauch putzen und gründlich waschen, alles in feine Ringe oder Stücke schneiden. Paprika mit dem Sparschäler schälen, entkernen, in feine Streifen schneiden. Alles im heißen Öl in einer Pfanne andünsten. Dabei ruhig ein bisschen Farbe nehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Teigblätter ausbreiten, das Gemüse in die Mitte setzen, jeweils ein Ei obenauf – das Eiweiß salzen und pfeffern. Rundum den Teig mit dem restlichen Eiweiß einpinseln, den Teig darüber zusammenklappen und zur Tasche falten.
- Die gefüllten Taschen vorsichtig in einer großen Pfanne in etwas heißem Öl knusprig braten.
2. Variation: mit Spinat und Schafskäse
Zutaten für 1 bis 2 Personen:
- 2 Teigblätter
- 1 Tasse blanchierter Spinat (TK)
- 100 g Schafskäse
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2 Eier
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Die Teigblätter nebeneinander legen. Den Spinat jeweils in die Mitte setzen, den Käse zerbröckeln und darauf betten.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Jeweils ein Ei obenauf setzen.
- Zu einer Tasche zusammenklappen, rundum verschließen und in heißem Öl auf beiden Seiten knusprig braten.
3. Variation: mit Schweinemett und Zwiebeln
Zutaten für 2 bis 4 Personen:
- 4 Teigblätter
- 1 Zwiebel
- 250 g frisches Schweinemett
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
Zubereitung:
- Die Teigblätter nebeneinander ausbreiten. Die Zwiebel fein hacken und unter das Mett mischen.
- Jeweils eine Kugel formen und flach drücken, in die Mitte setzen. Je ein Ei obenauf platzieren.
- Die Teigblätter zusammenklappen und zu Taschen formen. In heißem Öl auf beiden Seiten knusprig braten.
Beilage zu Teigtaschen-Variationen: ein grüner Salat
Warenkunde: Teigblätter
Teigblätter zum Einwickeln von verschiedenen Zutaten kennt und liebt man in den unterschiedlichsten Küchen der Welt. In China hat man dafür die fertigen Frühlingsrollenhüllen, in Thailand nimmt man das hauchzarte Reispapier, das man erst einweichen muss, bevor man es verwenden kann. In der Türkei kennt man sogar ganz verschiedene Teigblätter für ganz vielfältige Gerichte: Börekblätter, Filoteig. Sie sind oft sehr unterschiedlich dick, aber meist aus Weizenmehl gemacht. Im arabischen Raum hat man die dünnen Brickteigblätter – und von dorther stammt auch die Idee mit den Eiertaschen.
Man kann diese verschiedenen Teigblätter inzwischen auch bei uns in gut sortierten Supermärkten finden, auf alle Fälle aber im türkischen oder asiatischen Supermarkt. Oder aber im Internet bestellen.
Tipp: Man muss die Teigtaschen nicht unbedingt in der Pfanne braten, größere Mengen kann man auch nebeneinander auf ein Backblech setzen, mit Öl einpinseln und im Ofen backen.
