Zutaten für 4 Personen
Für den Crespelle Teig:
- 3 Eier
- 120 g
- Mehl
- 1 Prise Salz
- 150 ml Milch
- Olivenöl
Für die Knoblauchsauce:
- 1 Knolle frischer Knoblauch
- 150 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 100 ml Gemüsefond
- 1 Schuss Sahne
- 100 g Pecorino
Für die Füllung:
- ½ Mangold
- 16 dünne Scheiben Salami
Zubereitung:
- Die ganze Knolle frischen Knoblauch quer halbieren, beide Teile aufrecht in einen Topf mit Milch stellen und etwa 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze ziehen lassen, um die Milch mit dem Knoblauch zu aromatisieren.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Crespelle-Teig die Eier verquirlen. Dann Mehl und eine Prise Salz unterrühren. Milch hinzufügen und zu einem flüssigen Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Ist der Teig zu zähflüssig, noch etwas Milch unterrühren.
- Eine beschichtete Bratpfanne mit wenig Olivenöl benetzen. Wenn die Pfanne heiß ist, eine Schöpfkelle des Crespelle-Teigs hineingeben. Die Pfanne kurz schwenken, bis sich die Masse gleichmäßig dünn über den Boden verteilt hat. Sobald der Teig unten noch hell, aber durchgebacken ist, die Crespelle wenden und die andere Seite backen. Die fertigen Crespelle auf einem flachen Teller stapeln.
- Den Mangold putzen, waschen und den Strunk abschneiden. Die Blätter längs halbieren und in 2-3 cm breite Streifen schneiden.
- Anschließend für 2-3 Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Mangold direkt aus dem Kochtopf in Eiswasser heben und abkühlen lassen.
- Währenddessen die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Pecorino fein reiben.
- Basis für die Knoblauchsauce ist eine klassische Mehlschwitze. Dafür die Zwiebeln in Butter andünsten. Mit einem Schneebesen das Mehl einrühren und etwas anschwitzen lassen. Mit Fond ablöschen, dabei stetig rühren. Die Knoblauchhälften aus der Milch entfernen und die aromatisierte Milch zusammen mit Sahne in die Mehlschwitze geben. Die Hälfte des geriebenen Pecorinos in die Sauce einrühren.
- Mangold abgießen und gut abtropfen lassen, Salami in feine Scheiben schneiden. Je nach Geschmack weiter zerkleinern.
- Die gebackenen Crespelle nun mit Mangold und Salami belegen. Zusammen mit jeweils 1-2 EL Sauce einrollen und nebeneinander in eine leicht gefettete Auflaufform legen.
- Die restliche Sauce über die gerollten Crespelle geben und mit der anderen Hälfte des Pecorinos bestreuen.
- Bei 180 Grad für 15-20 Minuten im Ofen backen. Sind die Crespelle goldbraun, können sie serviert werden.
