Knusprige Bratkartoffeln zu Knipp oder Knappwurst

Knusprige Bratkartoffeln zu Knipp oder Knappwurst

Knipp und Knappwurst – das sind zwei sehr eigene Spezialitäten: Knipp, eine Spezialität aus Hannover, ist eine Art Grützwurst aus Schweinskopf, Schweinebauch, Schwarte, Rindsleber, Hafergrütze und Brühe, die in der Pfanne heiß gemacht wird.

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Und die Knappwurst sieht zwar aus wie Hausmacher Leberwurst, ist aber ganz ohne Leber zubereitet. Stattdessen wird sie mit Haferflocken oder Graupen gestreckt und ist deshalb ziemlich mager. Diese Wurst isst man bevorzugt auf Graubrot oder Gersterbrot, mit ordentlich Senf und eingelegten Gurken. Auf keinen Fall warm machen, sagt unsere Freundin Ina, von deren Hausschlachtung wir die Wurst be­kommen haben, warm schmeckt sie nicht.

Zutaten für vier Personen:

  • circa 800 g festkochende Kartoffeln (bereits am Vortag gekocht)
  • 2-3 EL Butterschmalz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • Salz

Zubereitung:

  • Die Kartoffeln in möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden, nicht zu dünn, etwa drei Millimeter stark. Hübsch nebeneinander in einer großen Pfanne ausbreiten, in der nicht zu viel Butterschmalz erhitzt ist.
  • Zunächst ohne weitere Bewegung sanft braten, bis sie an der Unterseite golden werden, erst dann die Pfanne schütteln und schwenken, geduldig und langsam – es dauert mindestens 20 Minuten, bis die Kartoffeln richtig sind. Sie rascheln dann geradezu. Gewürzt wird erst ganz zum Schluss mit Pfeffer, Kümmel und Salz, weil die knusprigen Kartoffeln sonst wie­der weich werden.
  • Angerichtet werden die röschen Kartoffeln zusammen mit den beiden Wurstsorten. Dazu gibt’s saure Gurken und eingelegte Rote Bete.

Stand: 20.07.2018, 12:00