Rezept
Rehragout mit Preiselbeeren und Maronen
von Fabian Timmer, für vier Personen
Zutaten
- 500 g Gulasch aus der Rehschulter
- 500 g Zwiebeln in Würfeln
- 4 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- 200 ml Wildfond oder Fleischbrühe
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Preiselbeerkonfitüre
- 4 Wacholderbeeren
- 150 g Maronen, geschält
- Salz, Pfeffer
Rehragout mit Preiselbeeren und Maronen
Hier und heute. 05.12.2023. 08:41 Min.. Verfügbar bis 05.12.2025. WDR.
Zubereitung
Das Rehfleisch muss bei kräftiger Hitze angebraten werden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rehfleisch bei kräftiger Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln hinzugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen verkochen lassen.Thymian und Lorbeer, Wacholder und Preiselbeerkonfitüre hinzugeben. Mit dem Wildfond ablöschen und aufkochen lassen.
Maronen hinzugeben. Mit einem Deckel abdecken und im Backofen (160 °C Umluft) circa zwei Stunden schmoren. Ab und zu den Gargrad des Fleisches testen, die Garzeit hängt von der Größe der Fleischstücke ab. Aus dem Ofen nehmen.
Die Maronen werden zwei Stunden im Backofen geschmort.
Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, das Fleisch aus der Sauce nehmen und diese durch Kochen reduzieren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Das Fleisch wieder hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
- Die Maronen gibt es tiefgekühlt und vorgeschält im Supermarkt zu kaufen
- Aus der Schulter wird ein Ragout am saftigsten, es eignet sich aber auch die Keule
- Wildfleisch ist sehr fettarm, kalorienarm aber gleichzeitig eiweißreich
