Rezept
Pellkartoffeln mit knusprig paniertem Fisch, Remoulade und Endiviensalat
von Julia Komp, für circa vier Personen
Zutaten Pellkartoffeln
- 800 g rohe, gewaschene Drillinge
- 1,2 l Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 0,5 g Kümmel
- 20 g Salz
Zubereitung
Kartoffeln im kalten Wasser aufsetzen und 25 Minuten köcheln lassen.
Zutaten panierter Fisch
- 4 Stücke Fischfilets à 120 g, zum Beispiel Kabeljau, Scholle, Steinbutt
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- 2 EL Semmelbrösel oder Pankomehl
- 2 EL gehackte Nüsse zum Beispiel Haselnüsse, Mandeln, Pistazien
- 1 Schuss Milch
- Salz, Pfeffer
- Öl oder Butterschmalz zum Braten
- 1 Zitrone
Zubereitung
Schliff für den Fisch: Ein Spritzer Zitrone.
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, Ei und Brösel getrennt in drei Schalen verteilen. Ei mit Salz und Pfeffer und etwas Milch verquirlen. Fischfilets zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und zuletzt in den Nussbröseln wenden. Die Panierung mit den Händen leicht andrücken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets darin von allen Seiten 2-3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit Zitrone beträufeln.
Zutaten Dip/Remoulade
- 250 g körniger Frischkäse oder 250 g Mayonnaise
- 100 g Joghurt, 10 %
- 150 g eingelegte saure Gurken, fein gewürfelt
- 70 g Schalotten, fein gewürfelt
- 25 g Essigsud der eingelegten Gurken
- 15 g fein geschnittener Schnittlauch
- 2 g Salz
- etwas frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Remoulade ist schnell und einfach selbstgemacht.
Gurken, Schalotten und Schnittlauch fein würfeln. Frischkäse oder Mayonnaise mit Joghurt vermischen. Essigsud, fein geschnittene Gurken, Schalotten und Schnittlauch unterheben und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
Zutaten Salat und Dressing
- 1x Endiviensalat
- 50 ml Apfelessig
- 40 ml Haselnuss-, Walnussöl oder Traubenkernöl
- 2 Tomaten
- 1 Schalotte, fein geschnitten
- eine Hand vollfrische Kräuter aus dem Garten z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Apfelessig mit Salz und Pfeffer sehr kräftig würzen und glatt rühren, das Öl langsam emulgieren. Schalotten und gewürfelte Tomaten zugeben. Endiviensalat waschen, trockenschleudern und in dünne Streifen schneiden. Mit Dressing vermischen. Kräuter unterheben.
Pellkartoffeln mit knusprigem Fisch
Hier und heute. 29.08.2023. 12:35 Min.. Verfügbar bis 29.08.2024. WDR.
