Zutaten Cheesecake-Boden für 26 cm Form
125 g Dinkel-Vollkorn-Butterkekse
1 EL Zucker
75 g Butter
Zutaten Cheesecake-Füllung
300 g Frischkäse, zimmerwarm
120 g Naturjoghurt 10%, zimmerwarm
150 g Mascarpone, zimmerwarm
2 Eier
1 EL Butter, geschmolzen
2 Päckchen Vanillezucker
Etwas Salz
Zutaten Heidelbeer-Swirl
250 g Heidelbeeren
50 g Puderzucker
10 g Stärke
1 EL Zitronensaft
Zutaten Sorbet
100 g Zucker
100 ml Wasser
60 ml Aroniasaft
1 Handvoll Minzblätter
1 Zitrone
550 g Himbeeren
ggf. etwas Krokant
Zutaten Bruchschokolade
4 EL Ahornsirup
120 g Kakaobutter
80 g Kakaopulver
2 TL Nussmus
80 g getrocknete Himbeeren
Zubereitung Cheesecake
Kekse mit einem Mörser zerkleinern und mit dem Zucker verrühren. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit der Keks-Zucker-Masse verrühren
Die Masse fest und gleichmäßig auf den Boden einer Springform für ca. 15 Minuten bei 150° Umluft (vorheizen) in den Backofen.
In der Zeit Heidelbeeren waschen, pürieren und dann in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Anschließend Puderzucker, Stärke und Zitronensaft mit einem Schneebesen einrühren. Einmal kurz aufkochen lassen und abkühlen. Wer es lieber ohne Kerne mag, einfach das warme Püree durch ein feines Sieb streichen.
Frischkäse, Joghurt und Mascarpone vermischen, dann Eier, Butter, Vanillezucker und Salz dazugeben, aber nicht zu lange rühren. Frischkäse-Masse auf den noch heißen Teigboden geben
Das abgekühlte Heidelbeer-Püree mit großen Klecksen auf der Frischkäse-Schicht verteilen und mit einer Gabel leicht unter die Oberfläche rühren - wie beim Marmorkuchen.
Anschließend 30 Minuten bei 150° Umluft backen.
Auskühlen lassen, mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stocken lassen, erst dann die Springform öffnen.
Zubereitung Sorbet
Zitronenschale flach abschneiden. Wasser, Aroniasaft, Zitronenschale, Minzblätter, etwas Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 5 Minuten zu einem Sirup einkochen lassen. Dann Zitronenschale und Minzblätter herausnehmen und den Sirup abkühlen lassen
Himbeeren mit dem Zuckersirup pürieren und durch ein grobes Sieb pressen, um die Kerne zu entfernen.
Masse in die Eismaschine füllen und ca. 60 Minuten gefrieren lassen (Tipp: Geht auch ohne Eismaschine, dann in einen Behälter füllen und ins Eisfach stellen, alle 5-10 Minuten die Masse umrühren)
Zubereitung Bruchschokolade
Himbeeren auf eine mit Backpapier ausgelegten Blech bei 50-60° ca. 6 Stunden trocknen. Ofentür währenddessen einen Spalt öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und die Himbeeren zwischendurch wenden.
Kakaobutter grob zerteilen und in einem Topf mit Wasser bei geringer Hitze im Wasserbad schmelzen lassen. Nussmus zur Kakaobutter geben und das Kakaopulver unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht, dann den Ahornsirup einrühren und abschmecken.
Schokoladenmasse auf ein Backpapier gießen und mit den Himbeeren bestreuen, dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und zum Schluss in Stücke brechen.
Alles zusammen schön auf Teller dekorieren.
Guten Appetit!
