Marinierte Rote Bete mit Büffeljoghurt

Kochen mit Martina und Moritz 27.05.2023 27:08 Min. UT DGS Verfügbar bis 27.05.2025 WDR Von Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer


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Marinierte Rote Bete mit Büffeljoghurt

Stand: 27.05.2023, 17:45 Uhr

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Eine schnelle und einfache, aber schlichtweg unwiderstehliche sommerliche Vorspeise, deren Wohlgeschmack natürlich von den verwendeten Zutaten abhängt. Die Blätter der frischen Rote Bete sind – so frisch und knackig – kein Abfall, sondern werden verlesen und gewaschen, die Stiele entfernt und das Grün dann mitverwendet. Die harten und welken Blätter werden ausgesondert.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4-6 junge Rote Bete-Knollen (je nach Größe) mit Blättern
  • 2-3 dicke junge Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • gemahlener Chili
  • 2-3 Pimentkörner oder 1 TL Rote Bete-Gewürzmischung (siehe Rezept)
  • 2-3 EL aromatischer Essig (Apfel-, Himbeer- oder Sherryessig)
  • evtl. 1 Zitrone
  • 50 g Haselnusskerne
  • 250 g Büffeljoghurt (oder vollfetter Naturjoghurt aus Schaf- oder Kuhmilch, eventuell halb und halb vermischt mit saurer Sahne)
  • Zitronensaft und -schale

Zubereitung:

  • Die Rote Bete waschen, die Blätter so abschneiden, dass die Knollen nicht verletzt werden. Die Knollen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und rasch zum Kochen bringen. Die Blätter im aufkochenden Wasser untertauchen, damit sie zusammenfallen. Dann wieder herausfischen und im eiskalten Wasser abschrecken.
  • Während die Knollen etwa 20 bis 30 Minuten weichkochen, die kleingeschnittenen Blätter mit etwas fein gehacktem Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Chili würzen.
  • Sobald sich die Knollen leicht mit der Messerspitze durchstechen lassen, die Rote Bete abgießen und kurz abschrecken, damit man sich nicht die Finger verbrennt, wenn man sie sogleich pellt und viertelt oder achtelt (je nach Größe). In einer Schüssel mit Chili und Piment oder der Gewürzmischung für Rote Bete sowie mit Essig mischen und marinieren lassen. Moritz hat das Fruchtfleisch einer Zitrone und ihren Saft zum Marinieren genommen.
  • Auf Vorspeisentellern einen kleinen Sockel von Blättern anrichten, die geviertelten Rote Beten darauf platzieren und mit gehackten, kurz in der Pfanne gerösteten Haselnüssen bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.
  • Daneben einen dicken Klecks Büffeljoghurt setzen, der mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, geriebener Zitronenschale und einem Spritzer Olivenöl angemacht ist. Intensiveren Geschmack und festere Konsistenz bekommt der Joghurt, wenn man ihn in einem Sieb abtropfen lässt, das mit Küchenpapier ausgelegt ist.

Beilage: Dazu gibt es geröstetes Brot.

Getränk: ein junger, aromatischer Riesling, zum Beispiel aus dem Biosphärenreservat der Schwäbischen Alb