Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4-6 Personen
- 100 g Mehl
- 200 g Semola
- 3 Eigelbe
- 1 EL Wasser Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Apfelrotkohl (hausgemacht oder aus dem Glas)
- 100 g Maronen (küchenfertig)
- 50 g Butter Mehl fürs Ausrollen
Zubereitung
- Mehl, Semola, Eigelbe und ein Schuss Wasser zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen. Teig zu einer Kugel formen, abdecken bzw. in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Maronen und Schmorkohl in einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudelteig noch einmal von Hand kneten und in zwei oder drei Stücke aufteilen. Teigstücke mit einem Nudelholz oder mit Hilfe einer Nudelmaschine jeweils zu ca. 2 mm dicken, langen Bahnen (15 – 20 cm breit) ausrollen. Dabei immer wieder mit Mehl bestäuben. Teigbahnen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und mit der Rothohlpaste bestreichen.
- Teigbahnen von der langen Seite her zu einer Schnecke aufrollen. Das Ende gut andrücken. Die dabei entstehenden Teigwürste in ca. 4 cm dicke Stücke schneiden, sodass sie an den Schnittflächen aussehen wie runde Schnecken.
- Butter in einer Pfanne (bzw. in 2 Pfannen) schmelzen lassen, Krapfen darin von beiden Seiten anbraten. Deckel aufsetzen und die Krapfen ca. 15 Min. garen.
