Vorspeise: Garnelencocktail mit Ananas
Ein echter Klassiker ist auch der Krabben- bzw. Garnelencocktail, den Spitzenkoch Björn Freitag diesmal mit einer selbstgemachten Ananas-Mayonnaise anrichtet. Der Clou: Karamellisierte Ananasstückchen runden die in hohen Gläsern geschichtete Vorspeise ab - sie sorgen für ein besonderes Geschmackserlebnis.
Von Björn Freitag
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Wachteleier
- 1 Scheibe frische Ananas, reif und süß
- 1 TL Kümmel, ganz
- Salz
- 200 g rohe Riesengarnelen, geschält (z.B. Black Tiger Prawns)
- 1 Ei, sehr frisch
- 1 TL Senf
- ca. 100 ml Rapsöl
- 100 g frische Ananaswürfel, reif und süß
- 1 EL Zucker
- 1 EL Currypulver
- Pfeffer aus der Mühle
- ¼ Eisbergsalat
- 1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Wachteleier in kochendes Wasser geben und in 2-3 Min. wachsweich kochen. In kaltem Wasser abschrecken. Dann pellen und halbieren.
- Ananasscheibe in einer kleinen, beschichten Pfanne von beiden Seiten anrösten, bis sie karamellisiert und leicht braun wird. Dann abkühlen lassen und kleinschneiden.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz und Kümmel hinzufügen. Die Garnelen ggf. vom Darm befreien und in dem Wasser je nach Größe 4-6 Min. garen. Dann in Eiswasser abschrecken. Tipp: Wer sich diesen Schritt sparen möchte, kann auch bereits blanchierte Garnelen verwenden.
- Ei, Senf, Öl und Salz in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Mayonnaise verarbeiten. Ist sie zu flüssig, noch etwas mehr Öl hinzufügen. Mayo in eine kleine Schüssel füllen.
- Ananaswürfel in den Mixbecher geben, mit dem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten und unter die Mayo ziehen. Dressing mit Zucker, Currypulver, Pfeffer und Salz nach Belieben abschmecken.
- Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.
- Garnelen kleinschneiden.
- Alle Komponenten in Gläser oder Schalen schichten, die Petersilie obenauf verteilen und den Garnelencocktail sofort servieren.
Tipp: Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
