Backfisch mit gerösteten Mandeln und Steckrüben-Kohlrabi-Gemüse
Stand: 12.03.2024, 06:00 Uhr
Steckrüben sind lecker und werden regional angebaut. Das ist unserem Koch Olaf Baumeister wichtig. Er macht das angesagte Gemüse zusammen mit Kohlrabi und serviert dazu Backfisch aus heimischer Forelle in knuspriger Mandelpanade.
Das Rezept
von Olaf Baumeister, für zwei bis drei Personen
Backfisch mit Steckrüben-Kohlrabi-Gemüse
Hier und heute. 12.03.2024. 11:46 Min.. Verfügbar bis 12.03.2026. WDR.
Zutaten für das Gemüse
- 200 g Steckrüben
- 200 g Kohlrabi
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 100 ml Sahne
- 100 gCrème fraîche
- Salz, Pfeffer & Muskatnuss
- 3 frische Kohlrabiblätter für die Deko
Zubereitung
Die Steckrüben werden gekocht, bis sie bissfest sind.
Steckrüben und Kohlrabi schälen und in fingerstarke Stifte schneiden. Beides in kochendem Salzwasser bissfest garen und in kaltem Wasser abschrecken. Die Schalotte schälen, in feine Streifen schneiden und mit etwas Butter in einem Topf glasig andünsten. Mit der Sahne ablöschen, aufkochen, die Crème fraîche dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das gegarte Gemüse dazugeben und alles noch einmal aufkochen. Die Kohlrabiblätter in sehr feine Streifen schneiden und als Dekoration dazugeben.
Zutaten für den Backfisch
- 2 Forellenfilets à 120 g
- 60 g Weizenmehl
- 30 g geriebene und geröstete Mandeln
- 15 g Stärke
- 5 g Backpulver
- ½ TL Salz
- 180 ml Wasser, eiskalt, z. B. mit 5 Eiswürfeln abgekühlt
- 1 zusätzlicher EL Mehl
- 300 ml Frittieröl
Zubereitung
Die Mandeln geben dem Gericht seine ganz eigene Note.
Das Mehl mit dem Backpulver, den gerösteten Mandeln, der Stärke und dem Salz mischen. Das eiskalte Wasser dazugeben und alles nur kurz mit dem Schneebesen verrühren. Das Fischfilet von der Haut befreien, leicht salzen, in Mehl wenden und durch den Teig ziehen. In heißem Öl von allen Seiten knusprig braun frittieren.
Tipp
Dazu passen Kräuteröl oder Kräuteraioli und Winterkräuter wie Portulak.
