Portionsweise im Glas angerichtet bleiben Salate, aber auch Süßspeisen länger frisch, fallen nicht so leicht zusammen und werden auch nicht durch unachtsame Gäste zerstört. Zum Beispiel:
Kartoffelsalat mit Linsen
Dafür am besten die kleinen Linsen verwenden, entweder die schwarzen Belugalinsen oder die dunkelgrünen oder braunen Schwäbischen oder Berglinsen – sie sehen im Kartoffelsalat einfach hübscher aus.
Zutaten für 6 bis 8 Personen:
- 250 g kleine Linsen
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- das Herz eines Bleichsellerie (ca. 500 g)
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Essig
- 3-4 EL heiße Brühe (kann auch Linsenkochwasser sein)
- 2-3 EL Öl
Zubereitung:
- Die Linsen einweichen und gar kochen – je nach Größe, Alter und Einweichzeit dauert das zwischen 20 und 50 Minuten. Unbedingt überprüfen, damit die Linsen nicht zerfallen. Auch die Kartoffeln gar kochen, abgießen und noch warm pellen. In Scheibchen schneiden und zu den abgetropften Linsen in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Scheibchen schneiden und zufügen, Sellerieherz wenn nötig fädeln, die Stiele in dünne Scheibchen schneiden und in die Schüssel geben, das Grün grob hacken und zufügen.
- Mit Essig umwenden, dabei auch Salz und Pfeffer und nach und nach die Brühe zufügen. Dabei immer wieder mischen und stehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen können.
- Erst unmittelbar vor dem Servieren das Öl untermischen und den Kartoffelsalat nochmal abschmecken. Eventuell mit Essig und mit Salz nachlegen.
Kartoffelsalat mit Thai-Kokos-Curry
Kartoffelsalat schmeckt auch wunderbar, wenn man ihn auf thailändische Art zubereitet!
Zutaten für 6 bis 8 Personen:
- 1,2 kg fest kochende Kartoffeln (hier kann man mit den Farben spielen, eventuell auch rosa und blaue Kartoffeln untermischen)
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2-3 Chilis (nach Schärfe)
- 1 EL Öl
- ½ bis 1 TL rote Thaicurrypaste
- 150 ml Kokosmilch (Tetrapack)
- 4 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 2-3 EL Fischsauce
- Schuss Sesamöl
- 1 TL brauner oder Palmzucker
- 1 kleiner Chinakohl (ca. 500 g)
- reichlich Koriandergrün
Zubereitung:
- Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, dann pellen und ein wenig auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Currysauce ansetzen: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch, Ingwer und Chili ebenso. Im heißen Öl in einer Kasserolle anrösten, die Currypaste zufügen und so lange mitrösten, bis alles davon rot überzogen ist und duftet. Mit Kokosmilch ablöschen (2 bis 3 EL zurückbehalten), Limetten- oder Zitronensaft zufügen, auch die Fischsauce und den Zucker. Zwei, drei Minuten leise köcheln lassen.
- Die Kartoffeln in halbzentimetergroße Würfel schneiden, mit der Kokossauce übergießen und zunächst zugedeckt 10 Minuten durchziehen lassen. Dann gut vermengen und am Ende die restliche Kokosmilch untermischen.
- Erst jetzt den Chinakohl putzen, quer in 3 mm feine Streifen schneiden, das Koriandergrün nicht zu fein hacken – beides unter den Kartoffelsalat mischen. 5 Minuten durchziehen lassen, nochmals abschmecken, eventuell mit Zitrone (Limette) und Fischsauce nachlegen.
Tipp: Kleine Spießchen von gewürfeltem Schweine- oder Hähnchenfleisch, für den Thaisalat auch mit Garnelen, machen diese Anrichtung komplett.
Schweinefleisch- oder Garnelen-Spießchen
Zutaten für 6 bis 8 Personen:
- 400 g Schweineschnitzel, Hähnchenbrust oder Garnelen (ohne Kopf und Schale)
- 1 TL Speisestärke
- Pfeffer
- Salz
- 1 TL Rosenpaprika
- 2 EL Zitronensaft
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL Olivenöl
Außerdem:
- Öl zum Braten oder für den Grill
Zubereitung:
- Das Fleisch zunächst in gut fingerdicke Streifen schneiden, diese quer in Würfel. Die Garnelen längs halbieren. Jeweils mit Stärke, Pfeffer, Paprika, Zitronensaft, -schale und Olivenöl einreiben und marinieren.
- Dann vier bis fünf Würfel oder je zwei bis drei Garnelenhälften längs auf Bambusspieße stecken. Entweder in einer Pfanne in heißem Öl oder in der Grillpfanne oder gleich auf dem Grill braten, bis das Fleisch knusprig ist. Dabei rasch drehen, damit die Bratspuren gleichmäßig verteilt sind. Zum Schluss salzen.
- Über die mit Kartoffelsalat gefüllten Gläser setzen oder hineinstecken.
