Ein Teller mit Chicken Korma und Reis, daneben eine Pfanne

Service Essen und Trinken

Gote kocht Chicken Korma

Currys aus Asien und Indien sind ziemlich bekannt. Aber was ist ein Korma? Und worin unterscheidet sich ein Garam Masala von Curry-Pulver? Warum Joghurt, und wenn ja: welchen? Helmut Gote kocht Chicken Korma uns lässt keine Fragen offen.

Chicken Korma
Zutaten für 4 Personen

  • 4 Hühnerkeulen

Für die Marinade:

  • 1 Esslöffel Garam Masala
  • 1 gehäufter Teelöffel Kurkuma-Pulver
  • ¼ Teelöffel Chilipulver
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50 g frischer Ingwer
  • 50 g Joghurt
  • 50 ml Erdnussöl

Außerdem:

  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 30 g frischer Ingwer
  • 50 g Cashewkerne
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 1 Esslöffel Korianderpulver
  • 1 Esslöffel Paprikapulver
  • Chili-Pulver, Garam Masala zum Abschmecken
  • Salz, Pfeffer, Rapsöl

Zubereitung

Die Hühnerkeulen am Gelenk in zwei Stücke teilen, Haut abziehen. In einer großen Schüssel sorgfältig mit dem Garam Masala, Chili-Pulver und dem Kurkuma vermischen, dabei auch salzen und pfeffern. Anschließend durchgepressten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer, Joghurt und das Öl dazugeben, noch einmal durchrühren und abgedeckt im Kühlschrank mindestens vier Stunden, aber besser über Nacht, durchziehen lassen.

Zwiebeln längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Cashewkerne fein hacken, geschälten Ingwer reiben. Alles zusammen in etwas Rapsöl bei niedriger Hitze 10 Minuten sanft dünsten, dabei salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und im Mixer zu einer Paste verarbeiten.

Hühnchenteile abtropfen lassen und in derselben Pfanne kurz andünsten. Aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit 100 ml Wasser ablöschen. Restliche Marinade, Joghurt, Korianderpulver und Paprika einrühren, dann erst wieder erhitzen. Hühnchen einlegen, 20 Minuten köcheln. Jetzt die Zwiebel-Paste unterziehen, eventuell noch etwas mehr Wasser dazugießen und weitere 10 Minuten köcheln. Herzhaft abschmecken und mit Basmati-Reis servieren.

Rezept und Autor: Helmut Gote

Redaktion: Valentina Dobrosavljević

Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.