Rotkohlsuppe mit Spekulatius-Polenta-Spießen
Stand: 26.11.2024, 11:30 Uhr
Diese Rotkohlsuppe ist nicht nur wegen ihrer knalligen Farbe ein echter Hingucker auf der Festtagstafel. Rotkohlreste vom Vortag finden in dieser Suppe eine leckere Zweitverwertung. Und die in Spekulatiusresten panierten Polenta-Spieße sorgen als Beilage für weihnachtlich würzigen Crunch.
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
Für die Polenta-Spekulatius-Spießchen
- 300 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer nach Belieben
- 50 g Polenta
- 8 Stück Gewürzspekulatius
- 2 Eier
- 40 g Paniermehl
- 1 EL Butter
- 4 Rosmarinzweige
Für die Rotkohlsuppe
- 1 Kartoffel
- 2 Zwiebeln
- ca. 100 ml Rapsöl
- ½ Knolle Ingwer
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 350 ml Gemüsebrühe
- 300 g Rotkohl vom Vortag oder gekocht aus dem Glas
- 400 ml Kokosmilch
- Ein Schuss / ca. 50 ml Apfelessig
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung:
Für die Polenta-Spekulatius-Spießchen
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und nach Belieben mit Pfeffer würzen.
- Unter ständigem Rühren die Polenta in die heiße Brühe geben und noch einmal aufkochen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Spekulatius fein mörsern.
- Die Hälfte des gemahlenen Spekulatius zur Polenta geben.
- Eier trennen und die Eigelbe unter die Polenta rühren.
- Die Masse in eine gefettete Form geben und auskühlen lassen.
- Die erkaltete Masse aus der Form stürzen und in kleine Vierecke schneiden.
- In einer Schüssel den Rest des gemahlenen Spekulatius mit Paniermehl mischen und die Polenta Vierecke darin wenden.
- In einer Pfanne Butter erhitzen und die Polenta Vierecke darin anbraten.
- Von den Rosmarinzweigen die Blätter bis auf die Spitze entfernen und die Polenta Vierecke darauf aufspießen.
- Zusammen mit der Rotkohlsuppe servieren.
Für die Rotkohlsuppe
- Kartoffel und Zwiebeln schälen, würfeln und in einem Topf mit Rapsöl anbraten.
- Ingwer reiben und zum restlichen Gemüse in den Topf geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
- Rotkohl und Kokosmilch dazugeben.
- Mit Apfelessig abschmecken.
- Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe dazugeben und so lange auf niedriger Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind (ca. 20 Minuten).
- Preiselbeeren in die Suppe geben, mit einem Stabmixer pürieren, die Suppe durch ein Sieb passieren.
