Welscher Reisfladen heißt das übersetzt, dabei handelt es sich um eine üppige, mit einer Reiscreme gefüllte Torte, die viele Aachener Bäcker als Spezialität empfehlen. Die Idee stammt aus dem nahen Belgien, ist aber längst ein Lieblingskuchen auch auf der anderen Seite der Grenze. Der Boden ist aus einem eher ungesüßten Hefeteig – wie derjenige, den man für den Poschweck nimmt (der ja seine Süße durch die eingebackenen Würfelzuckerstückchen erhält). Und weil man so wenig braucht, dass es sich kaum lohnt, ihn extra anzurühren, empfiehlt es sich, von der Portion vom Poschweckrezept die Handvoll wegzunehmen, die für die Reistorte nötig ist.
Zutaten für eine Springform von 24 cm Durchmesser:
- 150 g Mehl
- 60 ml Milch
- ein Viertel von einem Hefewürfel
- 2 gehäufte EL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- Butter für die Form
Milchreis:
- 750 ml Milch
- 200 g Milchreis oder Risottoreis
- 100 g Zucker
- abgeriebene Schale von 1 Orange
- 1 Vanillestange (oder 2 Tütchen Vanillezucker)
- 1 Salzprise
- 1 Schuss Orangenlikör
- 2 große oder 3 kleinere Eier
Zubereitung:
- Für den Hefeteig das Mehl, die in der Milch aufgelöste Hefe, die weiche Butter, Salz und Zucker zu einem weichen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Milch aufkochen, den Reis hineinrieseln lassen, Zucker, Orangenschale, Vanille und die Salzprise zufügen. Fünf Minuten leise köcheln, dann zugedeckt eine halbe Stunde auf kleinstem Feuer ausquellen lassen.
- Erst dann die Vanilleschote herausfischen, längs aufschlitzen, das Mark mit einem Messer herausschaben und in den Reisbrei rühren. Noch mit etwas Orangenlikör würzen, dann etwas abkühlen lassen und die Eier unterrühren.
- Eine Springform ausbuttern und mit dem dünn ausgerollten Teig auskleiden. Den Reisbrei einfüllen – keine Angst, wenn der jetzt noch sehr flüssig wirkt, er wird durch die Eier beim Backen fest. In den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen stellen (Ober- und Unterhitze), nach 10 Minuten auf 180 Grad herunterschalten und noch weitere 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche zart gebräunt ist und die Reisfüllung fest.
- Etwas auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und in Tortenstücke geschnitten servieren.
Beilage: Gut passt dazu eine Fruchtsauce von Himbeeren oder Brombeeren.
Getränk: ein Gläschen Orangenlikör – oder ein starker Mokka
