Bramborak - Rösti aus rohen Kartoffeln

Kochen mit Martina und Moritz 03.02.2024 04:58 Min. UT DGS Verfügbar bis 03.02.2026 WDR Von Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer


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Bramborak – Rösti aus rohen Kartoffeln

Stand: 03.02.2024, 17:45 Uhr

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Eine Art Kartoffelpuffer oder kleine Rösti aus rohen Kartoffeln. Sie werden fein gerieben, mit Ei und etwas Mehl sowie Milch zu einem flüssigen Teig gerührt. Daraus werden in einer normalen Pfanne esslöffelweise oder in einer Liwanzenpfanne (die kennen wir hierzulande auch, als Setzeipfanne oder Pföttchenpfanne – je nach Region) kleine Küchlein gebacken. Man isst sie entweder einfach direkt aus der Pfanne oder mit Apfelmus, einem Kompott oder auch zusammen mit einem Salat.

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 1 TL Kümmel
  • 1 kleine geriebene Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3-4 EL Milch
  • Schmalz oder Butter zum Braten

Zubereitung:

  • Die Kartoffeln schälen, auf der feinen Reibe raffeln, mit der Hand fest ausdrücken und die austretende Flüssigkeit abschütten. Mit Mehl, Eiern, Salz, Pfeffer, Majoran, geriebener Zwiebel, durchgepresstem Knoblauch und einem guten Schuss Milch zu einem dickflüssigen Teig rühren.
  • In einer beschichteten Pfanne esslöffelweise kleine Küchlein formen und auf beiden Seiten sehr langsam auf ganz milder Hitze golden backen. Das dauert insgesamt mindestens 15 bis 20 Minuten. Noch besser gelingt das in einer Pföttchen- oder Setzeipfanne (wie oben beschrieben). Man kann natürlich auch pfannengroße Reibekuchen daraus backen.

Tipp: Eine pfiffige Idee ist, den Bramborak zu füllen. Dafür zwei Esslöffel Teig in die Pfanne setzen, dabei rund und flach streichen, eine Scheibe Schinken (Prager Schinken, auch eine böhmische Spezialität), eventuell sogar zusätzlich eine Scheibe Käse darauf legen, mit etwas Teigmasse abdecken und wieder schön rund formen. Auch auf der anderen Seite knusprig braten. Dazu passt ein Salat.

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