Finkenwerder Scholle mit Apfelspalten NRW-Art
Stand: 29.02.2024, 10:35 Uhr
Der Hamburger Klassiker soll seinen Ursprung im Stadtteil Finkenwerder haben. Das Gericht ist eine Fusion aus Fisch und Fleisch: Zu Scholle und Krabben gesellt sich in Butter ausgelassener Speck. Statt Bratkartoffeln servieren Zora Klipp und Björn Freitag Kartoffeln mit Meerrettich-Kräuter-Quark sowie Apfelspalten.
Von Zora Klipp und Björn Freitag
Zutaten für 3 Personen:
- 250 g Quark
- Schmand
- 4 TL Tafel-Meerrettich
- 4 - 5 mittelgroße Kartoffeln
- Salz + Pfeffer
- 200 g geräucherter Bauchspeck
- 200 g Krabben
- 2 - 3 Schollen (ohne Kopf) je nach Schollengröße
- 125 g Butter
- etwas Mehl
- jeweils 1 Bund Petersilie und Dill
- 1 Zitrone
- 1 große Zwiebel
Zubereitung:
- Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Kartoffeln beim Aufspießen wieder von der Messerspitze rutschen, sind sie gar.
- Quark, Schmand und Tafel-Meerrettich in eine Schüssel geben. Petersilie und Dill hacken und hinzugeben. Schale von ¼ Zitrone fein reiben und hinzugeben. Alles verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Den Bauchspeck in etwa 1x1 Zentimeter große Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, Speck darin auslassen. Schließlich Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Äpfel in Spalten schneiden und entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln und bei 180 °C im Ofen bei Grillfunktion etwa 10 Minuten grillen.
- Die Schollen von beiden Seiten mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen. Etwas Öl in die Pfanne geben und eine Scholle mit der dunklen Seite zuerst in die Pfanne geben. Falls noch Speck übrig ist, Speckstücke mit in die Pfanne geben, die sorgen für ein besonderes Aroma. Wenn die Scholle von der Unterseite goldbraun gebraten ist, wenden. Diese Schritte mit der zweiten Scholle wiederholen.
- Butter in einem Topf zerlassen und leicht braun rösten.
- Kurz vor dem Servieren die Krabben zum Speck und den Zwiebeln in die Pfanne geben und lauwarm werden lassen.
- Speck, Zwiebeln und Krabben auf die Scholle geben, Äpfel hinzu sowie den Meerrettich-Quark in die aufgeschnittenen Kartoffeln geben. Zum Schluss die Buttersauce darüber geben.
Mit Zitronenspalten für die Extra-Frische servieren.
