Fischklopse in Curryrahm

Fischklopse in Curryrahm

Empfindliches, wie Geflügel oder auch Fisch, eignet sich besonders gut als Material für Klopse – allerdings nur, wenn man beim Pochieren aufpasst und nicht zuviel Hitze gibt. Sonst werden sie nicht zart sondern hart.

Die Angaben für alle Zutaten sind zugeschnitten auf eine Mahlzeit für 4 Personen.

Zutaten:

  • 500 g Fischfilet (ganz nach Angebot: Kabeljau, Rotbarsch, Scholle etc. – aber auch Flussfische wie Zander oder Forelle sind geeignet)
  • 150 g Weißbrot (harte Rinde zuvor entfernen)
  • evt. 1-2 EL Semmelbrösel
  • ca. 100 bis 150 ml Milch (je nach Trockenheit des Brots)
  • 1 kleinere Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • ½ Eiweiß
  • 1 Tasse abgezupfter Kräuter: Petersilie, Estragon, Fenchelgrün oder Dill
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2 TL gutes Currypulver
  • 1 Prise Chilipulver nach Gusto
  • 1 Händchen voll Bohnenkraut oder Basilikum
  • Evtl. Speisestärke

Zutaten für den Weißweinsud:

  • Limettensaft
  • ¼ l Weißwein
  • ½TL Salz
  • ¼l Wasser oder Brühe

Zutaten für die Sauce:

  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • ¼l Wasser oder Brühe
  • 1 TL Currypulver (eventuell zusätzlich etwas Kurkuma für die Farbe und Chilipulver für die Schärfe)
  • Salz
  • Zucker
  • ca. 150 gCrème fraîche
Das Bild zeigt Zutaten für Fischklopse in Curryrahm.

Das Bild zeigt alle benötigten Zutaten für die Zubereitung von Fischklopsen in Curryrahm.

Zubereitung:

  • Für die Klopse das Fischfilet mit einem großen Messer sehr fein hacken – nicht im Zerhacker, darin wird die Masse zermust und behält keinen Biss mehr.
  • Das Brot sehr fein würfeln und mit der Milch benetzen. Gründlich einweichen, dann mit dem Fisch mischen.
  • Auch Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken, in etwas Butter weich dünsten, ohne zu bräunen. Eiweiß sowie fein gehackte Kräuter zufügen – dann alles innig mischen. Die Masse herzhaft abschmecken und etwas Semmelbrösel mit einarbeiten. Bällchen daraus formen (Tipp: die Hände mit Speisestärke einreiben, das umhüllt die Bällchen von einem leichten Film und hält sie saftiger).
  • Für den Sud Weißwein, Salz und Wasser aufkochen. Die Bällchen einlegen, sie sollten alle gerade eben bedeckt sein. Unter dem Siedepunkt etwa 8 Minuten garziehen lassen.
  • Für die Sauce die Zwiebel fein schneiden und in der Butter langsam weich dünsten. Gewürze zufügen und mitdünsten – sie sollten die Zwiebeln leuchtend einfärben. Ein, zwei Schöpfkellen Sud angießen und zugedeckt eine halbe Stunde leise köcheln. Die Sauce mit einem Mixstab glatt mixen. Jetzt die Crème fraîche zufügen, nochmals aufkochen, gut abschmecken (Salz? Säure? Eventuell Limettensaft zufügen). Die Fischklopse in dieser Sauce behutsam erwärmen. Im tiefen Teller servieren.

Beilage: Mit Fenchelblüten dekorieren. Kleine Pellkartöffelchen dazu – oder einfach Brot (Baguette).

Getränk: Ein kräftiger weißgekelterter Spätburgunder. Der kann aus Franken, von der Nahe, vom Kaiserstuhl oder sogar aus Graubünden stammen!

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Stand: 23.11.2018, 12:00