Gefüllte Auberginen auf Mallorquinische Art

Gefüllte Auberginen auf Mallorquinische Art

Kochen mit Martina und Moritz 18.07.2020 UT DGS Verfügbar bis 18.07.2021 WDR Von Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer

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Gefüllte Auberginen auf Mallorquinische Art

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Auberginen sind ja sowieso das rechte Urlaubsessen – da riecht man förmlich die Sonne und das Mittelmeer! Wir machen ruhig gleich eine größere Portion, man kann sie nämlich auch kalt essen oder am nächsten Tag wunderbar aufwärmen. Für die Füllung nehmen wir gern Lamm. Gut passt auch Hackfleisch vom Wild, Reh oder Wildschwein.

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

  • 4-5 Auberginen (am besten schmecken die schlanken)
  • 2-3 große Zwiebeln
  • 4-6 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Oregano
  • 2 EL gemahlener Bockshornklee
  • ½ TL Chilipulver (nach Gusto)
  • 750 g Hackfleisch (nach Gusto vom Lamm, Reh oder Wildschwein)
  • 1 dicker Strauß glattblättrige Petersilie
  • 3-4 Anchovis, eingelegt in Olivenöl (nach Gusto)
  • 3-4 EL Kapern
  • 500 g Tomaten (oder 1 Dose Pelati)

Zubereitung:

  • Die Auberginen quer in dicke Portionsstücke schneiden, mit einem Löffel oder mit dem Apfelausstecher so aushöhlen, dass am Boden und rundum eine knapp zentimeterdicke Schicht stehen bleibt. Dieses Fruchtfleisch fein hacken.
  • Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls schön klein hacken. In einer tiefen Pfanne oder dem Schmortopf in 2 bis 3 EL Öl andünsten. Das Auberginenfleisch zufügen und alles miteinander etwa 15 Minuten schmurgeln, bis Zwiebeln und Auberginen schön weich sind. Dabei mit Salz, Pfeffer, Chili (wenn das für die Kleinen zu scharf ist, einfach weglassen), mit Oregano und Bockshornklee würzen. Die fein gehackte Petersilie unterrühren und etwas abkühlen lassen.
  • Die Hälfte dieser Mischung in eine Schüssel geben, das Hackfleisch zufügen und gründlich mischen. Gut abschmecken. In die Auberginenstücke verteilen, dabei hübsch aufhäufen und etwas festdrücken.
  • Zu dem restlichen Zwiebel-Auberginen-Gemisch die gehäuteten, gewürfelten Tomaten geben, in etwas Öl andünsten. Anchovis grob zerpflücken und zusammen mit den Kapern dazwischen verteilen. In einen großen Schmortopf geben und die gefüllten Auberginenstücke in dieses Bett setzen. Den Schmortopf mit einem Deckel verschließen (wer keinen so großen Topf hat, kann auch eine Auflaufform nehmen) und für 90 Minuten in den 160 Grad heißen Backofen stellen (Heißluft / 180 Grad Ober- & Unterhitze).
  • So verschmurgeln die Aromen herrlich zu einer intensiven würzigen Sauce, und in der Küche kommen verführerische Düfte auf, die uns weit weg nach Mallorca führen…

Beilage: Safranreis. Dafür wird eine kleine Zwiebel fein gewürfelt und in 2 EL Butter angedünstet, Safranfäden zufügen und darin auflösen. 2 Tassen Langkornreis zufügen und mit knapp 4 Tassen Wasser ablöschen, aufkochen, salzen und zugedeckt ausquellen lassen. Nach 20 Minuten ist der leuchtend gelbe, duftende Reis fertig, der die Sauce schön aufnimmt.

Getränk: Dazu passt kraftvoller Rotwein aus Mallorca, für die Kleinen einen Traubensaft oder einen selbst gemachten Eistee (frische Minze mit heißem Wasser aufbrühen, etwas Zitronensaft und Honig dazugeben, alles abkühlen und auf Eis servieren) und schon fühlt man sich direkt an den Strand gebeamt.

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Stand: 18.07.2020, 17:45