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Rezept
Zimtsterne
von Theresa Knipschild, für circa 30 bis 40 Stück
Zutaten für die Zimtsternmasse
- 150 g Marzipan
- 230 g Zucker
- 125 g Haselnüsse, gemahlen, leicht angeröstet
- 125 g Mandeln, gemahlen, leicht angeröstet
- 100 g Eiweiß – das sind circa 3 Eier
- 15 g Zimt
- etwas gemahlene Nüsse oder Mandeln zum Ausstreuen auf der Arbeitsfläche
Zutaten für die Glasur
- 60 g Eiweiß – das sind circa 2 Eier
- 250 g Puderzucker
Zubereitung
Die Zutaten mit der Hand oder dem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten und zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck, circa 1 cm hoch, ausrollen. Den Teig zwischen den Backpapieren mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Für die Glasur Eiweiß in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät leicht aufschlagen und nach und nach Puderzucker zugeben, bis die Masse leicht steif wird. Mit einem feuchten Tuch bis zur Weiterverwendung abdecken.
Mandeln lassen sich auch mit einem Mixer mahlen.
Gemahlene Nüsse oder Mandeln auf der Arbeitsfläche verteilen, damit die Masse beim Ausrollen nicht klebt. Backpapier vom Teig lösen. Teig mit dem Rollholz circa 10 mm dick ausrollen. Falls die Masse am Rollholz klebt, gemahlene Haselnüsse/Mandeln auf den Teig geben.
Tipp: Beim Ausrollen, den Teig immer wieder bewegen, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt. Eventuell nochmals mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen zur Hilfe bestreuen.
Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Die Glasur dünn, aber deckend, mit Hilfe einer Palette oder eines Tortenhebers aufstreichen.
Traditionell wird hier die Sternform benutzt.
Den Sternausstecher vor jedem Gebrauch in ein Gefäß mit Wasser tauchen und auf einem Stück Haushaltsrolle etwas trocken tupfen, bevor Sterne ausgestochen werden. Am besten mit einem Zimtsternausstecher (Klappausstecher) ausstechen. Eventuell einen Schaschlikspieß zur Hilfe nehmen, um die Zimtsterne aus der Form zu lösen.
Die Zimtsterne auf das Backblech geben und maximal 11 Minuten backen. Die Glasur sollte fest sein, aber nur leicht gebräunt.
Die Glasur der ausgestochenen Teigreste so gut es geht abkratzen und den restlichen Teig weiterverarbeiten. Falls der Teig durch die eingeknetete Glasur zu klebrig wird, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse zugeben.
