- Sendehinweis: Hier und heute | 4. September 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Rote Grütze mit Vanillesoße
von Matthias Ludwigs, für zwei Portionen
Zutaten Rote Grütze
- 40 ml Rotwein (oder dunkler Traubensaft)
- 40 ml Weißwein (oder heller Traubensaft oder Apfelsaft)
- 20 g Zucker
- 10 g Stärke
- 190 g gemischte Beeren, auch gut tiefgekühlt
Zubereitung
Rotwein, Weißwein und Speisestärke aufkochen, bis die Masse dickflüssig wird.
Rotwein, Weißwein und Stärke in einem kleinen Topf verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Masse beginnt, dick zu werden, vom Herd nehmen und dabei kräftig weiterrühren. Sobald sie eine einheitliche Konsistenz hat, zurück auf die Herdplatte stellen und eine weitere Minute unter Rühren kochen. Vom Herd nehmen, die Beeren zugeben und gut untermischen, dabei solange rühren, bis die Früchte etwas weich geworden sind. Die rote Grütze in eine Schale geben und bis zur Verwendung kalt stellen.
Tipps: Die Flüssigkeiten spielen eine eher untergeordnete Rolle, hier kann nach Lust und Laune variiert und ausprobiert werden.
Alternativ kann man auch gut eine Himbeergrütze machen. Statt der Weinsorten 90 ml Apfelsaft verwenden, die gemischten Beeren durch Himbeeren ersetzen und ansonsten wie oben beschrieben vorgehen.
Rote Grütze mit Vanillesoße
Hier und heute. 04.09.2024. 09:18 Min.. Verfügbar bis 04.09.2026. WDR.
Zutaten Vanillesoße
- 100 ml Flüssigkeit (Sahne oder Milch)
- 1 kleines Stück Vanilleschote
- 10 g Zucker
- 1 Eigelb
Zubereitung
Ein kleines Stück von der Vanilleschote genügt, um die Vanillesoße selbst zu machen.
Sahne oder Milch mit dem Stück Vanilleschote und dem Zucker in einen Topf geben, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Die Vanillemilch zu dem Eigelb geben, verrühren und alles wieder zurück in den Topf geben und solange rühren (am besten mit einem Gummispatel), bis die Soße cremig geworden ist. Die Vanillesoße zum Abkühlen in eine Schüssel geben und kurz vor dem Servieren die Vanilleschote entfernen.
Info: Die klassische Vanillesoße wird ausschließlich mit Eigelb gebunden („abgezogen“).
Tipp: Mit der Zugabe von 5 g Stärke wird die Soße etwas dicker und das Risiko, dass das Eigelb gerinnt, minimiert. Sollte die Soße zu dick sein, einfach einen Schuss Flüssigkeit (Milch, Sahne) zugeben, um sie zu verdünnen.
