Alle Mengenangaben für 4-6 Personen, wenn nicht anders angegeben.
Zutaten Ragout
2 kg klein geschnittenes, küchenfertiges Zickleinfleisch (Keule, Schulter, Hals)
150 ml Gemüsebrühe
2 rote Zwiebeln
3 EL Öl
3 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
Zutaten Nudeln
500 g italienischer Hartweizengrieß
4 Eier (M)
Salz
Mehl zum Arbeiten
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Das Öl im Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren, kurz mitbraten und darauf achten, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden.
Das Ragout mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwas Wasser hinzufügen und etwa 1 bis 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Die Garzeit richtet sich je nach Alter und Bewegung des Tieres.
Tipps: Das Ragout kann am Vortag zubereitet werden.
Wem die Sauce zu flüssig ist, der dickt sie mit etwas Mehl
Zubereitung
Für die Nudeln Grieß, Eier und 1 TL Salz vermischen, kräftig kneten und zu einer Kugel formen. Der Teig darf nicht zu feucht sein, er krümelt sehr. Wenn man die Teigkugel in eine Plastiktüte gibt und bestenfalls über Nacht in den Kühlschrank legt, kann der Teig durchziehen und wird so elastischer. Die Teigkugel in mehrere Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dann mehrmals durch eine Nudelmaschine drehen, bis der Teig schön dünn ist. Wer einen Aufsatz für Bandnudeln hat, dreht den Teig durch diesen Aufsatz, sonst den Teig mit einem Messer in Streifen schneiden. Die fertigen Nudeln rundum mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. In reichlich Salzwasser, je nach Dicke, etwa 2 bis 3 Minuten bissfest kochen. Abtropfen lassen und zum Ragout servieren.
Tipp: Wer keine Nudelmaschine zu Hause hat: Frische Bandnudeln aus der Kühltheke sind eine gute Alternative.
Falls Nudeln übrig bleiben, einfach einfrieren.
