Gemüserösti mit Petersilien-Aioli und Frühlingssalat
Stand: 02.05.2023, 06:00 Uhr
Den Frühling in den Bergen bringt unser Koch Olaf Baumeister auf den Teller. Er zaubert krosse Gemüserösti wie aus den Alpen, serviert mit einer raffinierten Petersilien-Aioli und Salat mit frühlingshaftem Limettendressing.
Rezept
Krosse Gemüserösti mit Petersilien-Aioli und Frühlingssalaten im Limettendressing
von Olaf Baumeister, für zwei Personen
Zutaten Rösti
- 350 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 350 g Petersilienwurzeln
- 1 kleine Zwiebel
- Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Die Kartoffeln und die Petersilienwurzeln schälen und in grobe Streifen reiben (zum Beispiel mit der Vierkantreibe). Die Zwiebel ebenfalls schälen und in sehr feine Streifen reiben. Beides miteinander mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse nun mit den Händen ausdrücken. Die Masse sollte noch feucht sein.
Die Röstis sollten eine goldbraune Farbe haben.
In einer Pfanne etwa zwei cm hoch Pflanzenöl erhitzen. Die Röstimasse zu kleinen, flachen Rösti formen und in der vorgeheizten Pfanne von beiden Seiten knusprig braten. Die fertigen Rösti auf einem Küchentuch abtropfen lassen und am besten sofort servieren.
Tipp
- Statt Petersilienwurzel schmecken auch Karotte, Sellerie, Pastinake
Zutaten Petersilien-Aioli
- 230 ml kaltgepresstes Rapsöl oder ein anderes mildes Pflanzenöl
- 120 ml Sojamilch, ungesüßt
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Spritzer heller Balsamessig (Balsamico)
Zubereitung
Gemüserösti mit Petersilien-Aioli und Frühlingssalat
Hier und heute. 02.05.2023. 09:25 Min.. Verfügbar bis 02.05.2025. WDR.
Die Kräuter-Mayonnaise sollte schön dickflüssig sein.
Die Sojamilch in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Zauberstab langsam mixen. Langsam dabei das Pflanzenöl einlaufen lassen, so dass eine feste Mayonnaise entsteht. Die Knoblauchzehe fein würfeln und mit etwas Salz zu einem Mus zerquetschen. Die Mayonnaise mit dem Knoblauch, der Petersilie, Salz, Pfeffer und Essig zu einer kräftigen Aioli abschmecken. Die Sauce sollte recht dickflüssig sein, wenn sie aber zu dick ist, kann man sie mit etwas Kokosmilch verdünnen.
Tipp
- Die Aioli ist vegan
Zutaten Salat
Je eine Hand voll feine Frühlingssalate z.B. Frisee, Kopfsalat, Rucola, Lollo Rosso, frische Kräuter und Radieschen pro Person.
Zutaten Limettendressing
- 200 ml kaltgepresstes Olivenöl
- 100 ml Limettensaft
- 100 ml Holunderblütensirup, alternativ Läuterzucker
- 1 TL Senf
- 1 Messerspitze fein gehackte Chilischote
- Salz
Zubereitung
Alle Zutaten mischen und zu einer feinen Vinaigrette glattrühren. Guten Appetit!
