Gebratene Lachsforelle mit modernem Kartoffel-Gurkensalat
Stand: 07.05.2024, 06:00 Uhr
Alles neu macht der Mai: Zu ihrer knusprig gebratenen Lachsforelle serviert Spitzenköchin Julia Komp ihre eigene Variante des Klassikers Kartoffel-Gurken-Salat. Die kommt modern und raffiniert daher – mit gebackenen Kartoffeln und einer feinen Gewürz-Butter.
Das Rezept
von Julia Komp für vier kleine oder zwei größere Portionen
Zutaten für die Lachsforelle
- 4 Portionen Lachsforelle mit Haut
- Salz und Pfeffer
- Spritzer Traubenkernöl
- eine Flocke Butter
- Saft einer ½ Zitrone
Zubereitung
Die Lachsforelle von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite in eine beschichtete, gefettete und noch kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Temperatur die Haut schön knusprig braten. Lachs umdrehen eine Flocke Butter in der Pfanne zerlassen, etwas Zitronensaft dazu geben und den Fisch direkt servieren. Das Innere sollte noch sehr glasig sein.
Zutaten Gewürzbutter für die Kartoffeln
- 80 g Butter
- ½ Soloknoblauchknolle, angedrückt
- 1 EL Paprikapulver oder 2 g Räucherpaprikapulver
- 3 g Salz
Gebratene Lachsforelle mit modernem Kartoffel-Gurkensalat
Hier und heute. 07.05.2024. 10:28 Min.. Verfügbar bis 07.05.2026. WDR.
Zubereitung
Die aufgeschäumte Butter mit Knoblauch verfeinern.
Die Butter mit Knoblauch bei mittlerer Hitze aufschäumen. Mit Paprika und Salz vermischen, von der Hitze nehmen und die zerdrückten Kartoffeln damit Würzen.
Zutaten für die gebackenen Kartoffeln
- 600 g rohe gewaschene Drillinge
- 2 Lorbeerblätter
- Kümmel
- Salz
Zutaten für den Gurkensalat
- 1 rote Zwiebel
- 1 Gurke
- nach Geschmack: Schnittlauch, Dill, Petersilie, Radieschen
Zutaten für das Dressing
- 1 EL Senf
- 60 ml guten Apfelessig
- 60 ml kräftige Gemüsebrühe
- 60 ml Traubenkernöl/Kürbiskernöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten für das Dressing vermischen und kräftig abschmecken. Gurken entkernen und Zwiebel in halbe dünne Ringe schneiden. Das Ganze mit den knusprigen Kartoffeln zu einem Kartoffel-Gurkensalat vermischen oder Gurkensalat und Kartoffeln separat servieren.
Guten Appetit!
