- Sendehinweis: Hier und heute | Heute, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Alexander Wulf für vier Personen
Zutaten für den Salat
- etwa 400 g Feldsalat, geputzt und gewaschen
- 3 Schalotten, feingewürfelt
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 2 EL Essig, z. B. Apfelessig, Balsamico
- 1 EL Läuterzucker
- 1 TL Senf, fein
- 100 ml Geflügelfond
- 3 gekochte Salzkartoffeln, in Würfel schneiden
- 1-2 EL Pinienkerne, geröstet
- ein paar Parmesanspäne und Radieschen als Dekoration
Zubereitung
Die Speckwürfel werden in der Pfanne angebrateten.
Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die fein geschnittenen Schalotten dazugeben und anbräunen. Kartoffeln in Würfel schneiden, dazugeben und mit anschwitzen. Mit dem Geflügelfond aufgießen und das Dressing solange reduzieren, bis es sämig ist. Anschließend Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf und Läuterzucker dazugeben. Alles mit dem Schneebesen gut verrühren und abkühlen lassen.
Den Salat mit dem Dressing anmachen und mit Pinienkernen und Parmesan verfeinern. Wer mag, dekoriert ihn noch mit einer Handvoll Radieschen.
Zutaten für die Pfifferlinge
- 2 Handvoll Pfifferlinge
- Saft einer ½ Zitronen
- 1-2 EL Butter
- 1-2 EL Schnittlauch, feingeschnitten
Zubereitung
Die Pfifferlinge putzen und eventuell klein schneiden. Mit etwas Butter in einer Pfanne schwenken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Frischen Schnittlauch fein schneiden und zu den Pfifferlingen geben. Die Pfifferlinge etwas abkühlen lassen und dann über den Salat geben. Wer mag, kann noch frische Kräuter darüber geben.
