Die Rezepte
von Konditormeisterin Theresa Knipschild
Zutaten für Amarettini (Makronengebäck)
(ca. 40-60 Stücke)
- 2 Eiweiße, Größe M
- 2 Prisen Salz
- 150 g Zucker
- 2 EL Mandellikör oder 4 Tropfen Bittermandelaroma
- 200 g gemahlene Mandeln
Zubereitung
Die Eier trennen und die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel mit Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Mandellikör oder Bittermandelaroma ebenfalls zugeben und verrühren. Die gemahlenen Mandeln unterheben.
Zwei Bleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Es ist ganz normal, dass die Oberfläche der Amarettini Risse aufweist.
Die Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels oder zwei kleinen Löffeln etwa nussgroß auf die Bleche geben und 15 Minuten backen. Danach den Backofen ausschalten, die aber Bleche eine Stunde bei geschlossener Tür im Ofen lassen. Danach ein Handtuch oder einen Holzlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Es ist normal, dass die Oberfläche der Kekse Risse aufweist.
Tipp: Luftdicht in einer Dose aufbewahrt, halten sie ca. drei Wochen.
Zutaten für Schokoladen-Amarettini-Mousse
(für ca. 6-7 Gläser)
- 500 ml Milch
- 100 g dunkle Kuvertüre
- 30 g Speisestärke
- 2 EL Kakaopulver
- 50 g Zucker
- 20 ml Mandellikör oder einige Tropfen Bittermandelaroma
- 3 Prisen Salzflocken
- 200 ml Sahne eine Handvoll Amarettini-Gebäck
Zubereitung
Die Kuvertüre erhitzen, bis sie sich vollständig verflüssigt hat.
400 ml Milch, Kuvertüre und Zucker bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Kuvertüre sollte komplett verflüssigt sein. Nun 100 ml Milch mit Speisestärke und Kakaopulver klümpchenfrei verrühren. Diese Mischung in die kochende Flüssigkeit geben und unter Rühren eine Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Mandellikör oder Bittermandelaroma zugeben, verrühren und dann salzen.
Nun die Oberfläche des Puddings mit Frischhaltefolie bedecken und komplett abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Den abgekühlten Pudding mit einem Schneebesen glattrühren und die Sahne unterheben. Zerbröselte Amarettini Kekse ins Glas füllen, die Schokoladencreme auf die Gläser verteilen und wenn gewünscht mit etwas geschlagener Sahne und etwas Amarettini-Gebäck garnieren.
