Vietnamesische Bolognese
Italiener müssen jetzt ganz stark sein: Helmut Gote nennt seine Nudelsauce "Bolognese", obwohl keine Tomate und keine italienischen Kräuter darin vorkommen. Dafür Schweinehack, Spinat, Fischsauce und "5 Spices". Deshalb auch "vietnamesische Bolognese". Ganz anders – und ganz köstlich.
Zutaten
- 300 g Schweinegehacktes
- 300 g geputzte Spinatblätter
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 gehäufter Teelöffel 5-Gewürze-Pulver
- 2 TL Fischsauce
- 2 TL Sojasauce
- 200 g Orecchiette-Nudeln
- Salz, Pfeffer, Rapsöl
Zubereitung
- Zwiebel klein würfeln, Knoblauch fein hacken, beides in etwas Rapsöl andünsten, dann das Gehackte einrühren, salzen und pfeffern.
- Einige Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann das 5-Gewürze-Pulver dazugeben.
- Die Spinatblätter quer in breite Streifen schneiden, in einem separaten Topf mit etwas Öl erhitzen, leicht salzen und dünsten, bis die Blätter zusammenfallen.
- Diese nun mit der Sojasauce und der Fischsauce gründlich mit dem Gehackten vermischen, bei Bedarf esslöffelweise Wasser dazugeben und 5 Minuten offen köcheln. Noch einmal abschmecken.
- Orecchiette al dente kochen, abgießen und mit der Sauce mischen. Heiß servieren.
Rezept: Helmut Gote
Redaktion: Julian Troost und Heiko Hillebrand
Alles in Butter ist eine WDR-5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.
