Zutaten
- 100 g Roggensauerteig
Für das Brühstück:
- 100 g Roggenmehl Type 1370
- 300 ml Wasser
Für den Teig:
- 150 g Walnusskerne
- 200 ml Milch
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 12 g Salz
- 10 g frische Bio-Hefe
- 100 ml Wasser
Zubereitung
- Für das Brühstück das Weizenmehl mit dem Wasser vermischen und rührend aufkochen, bis sich eine Mehlschwitze bildet. Dann abkühlen lassen.
- Die grob gehackten Walnusskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, dann mit der Milch übergießen und 2 Stunden ziehen lassen.
- Für den Teig die Milch abgießen und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Abgedeckt in einer Schüssel 1 Stunde gehen lassen, dann zu einem länglichen Brot formen und in ein Gärkörbchen legen. Abgedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen.
- Den Backofen auf 240 Grad vorheizen.
- Das Brot auf einen Schieber stürzen, längs einschneiden und mit Wasser besprühen.
- 25 Minuten backen, Hitze auf 200 Grad verringern und in weiteren 25 Minuten fertig backen.
Rezept: Helmut Gote
Redaktion: Heiko Hillebrand
Alles in Butter ist eine WDR-5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.
